1、蝦仁蒸蛋

一、將雞蛋和溫水以1：2的比例混合，加少許鹽（我加了兩滴美極鮮味汁提鮮）用手抽攪拌均勻

二、將打勻的蛋水混合液過細篩兩次以上，去除氣泡和不能打碎的蛋白

三、將過濾好的蛋水混合液裝碗，加蓋保鮮膜，開大火煮沸後轉中小火蒸6-10分鐘（根據容器的大小），我這個蒸了8分鐘。

注意：

* 一定要加溫水，水的溫度和體溫差不多就行，太熱了會把蛋液燙成蛋花

* 蛋和水的比例可以靈活掌握，1：1也可以，水多一些，蛋會比較嫩，如果有清淡的雞湯，直接用雞湯更香

* 過篩兩次，蒸好的水蛋內部就不會有氣泡

* 蒸蛋的容器最好是深一點的盤子或小碗，不要太深，否則蛋羹內部會不容易熟

* 裝好蛋液的容器加蓋保鮮膜，是為了避免鍋蓋上的水蒸氣滴進蛋液里使表面有坑窪

* 蒸好的蛋羹可以根據個人喜好滴入一點生抽、香油、美極鮮味汁、香蔥、香菜碎等，蒸6分鐘後，再放上腌制好的蝦蒸4分鐘。（蝦的腌制：去蝦線，加少許鹽腌5分鐘）

2、豆豉蒸雞翅

成分:

雞翅、醬油、料酒、蚝油、姜、洋蔥、蒜、鹽、油、豆豉。

實踐：

1、雞翅在鹽水裡浸泡一會兒，然後洗乾淨，把發酵好的豆豉洗一下，然後放進小碗里。姜切成絲，洋蔥切開，蒜剁碎備用。

2、用刀在雞翅膀上劃開兩道，加入鹽，醬油，蚝油，料酒，攪拌，腌半小時。

3、鍋中加油。鍋內加入蔥、姜、蒜、豆豉炒熱後做成調味汁，倒入腌制好的雞翅中。

4、鍋里入水，蒸20分鐘即可。

3、白玉鑲金

用料：口蘑十朵；豬肉餡50克；鵪鶉蛋；大蝦50克；鹽；胡椒粉（可少量或不放）；香油；生抽；黃酒；薑末；（月子晚期這些調料基本上可以用）

白玉鑲金的做法：

（1）豬肉餡買回來用刀剁成帶有粘性的肉糜

（2）大蝦去皮，挑去蝦線，蝦剁成茸

（3）將蝦和肉放在一起，放入鹽、生抽、黃酒、薑末、香油、攪拌均勻

（4）口蘑洗凈，掰掉尾部，用勺子輕輕挖掉裡面的部分肉，中間填上肉餡，抹平，再用手輕輕在肉中間挖個小洞，打入一個鵪鶉蛋。

（5）蒸鍋燒水，將其放入，中火，上氣後蒸10分鐘左右。（根據大小不同）

4、珍珠丸子

成分:

豬肉250g，糯米半碗，雞蛋1個，鹽、料酒、醬油適量、姜蒜切末炸至金黃。

實踐：

1、糯米在冷水中浸泡1小時後瀝干備用。

2、把肉打碎，加入料酒、雞蛋、生抽、鹽、香油、記得加入炸至金黃的薑末和蒜末，攪拌勻。

3、將調好的肉餡做成球形餡，放入碗中的糯米，捲起糯米球，放在掌心來回擺動，直到圓為止。最後裹上糯米成型。

4、放入鍋內隔水蒸，上氣後蒸15分鐘即可。

5、春色滿園

用料：日本豆腐（玉子豆腐）；鮮蝦；胡蘿蔔；豌豆；甜玉米粒；西蘭花；黃酒；鹽；橄欖油；澱粉水；香油。

春色滿園的做法：

（1）鮮蝦去頭去殼留尾，挑去蝦線。洗凈後瀝干，調入少許黃酒、鹽腌10分鐘

日本豆腐切成大約3.5cm的段兒

（2）胡蘿蔔去皮切小丁，胡蘿蔔和豌豆在沸水中快速焯一下，然後撈出沖凈，瀝干水分。西蘭花入加有少許油鹽的沸水中快速焯燙下後撈出，沖凈，瀝干水分

（3）日本豆腐的中間用小刀小心地挖掉，但不要挖到底部，然後將蝦仁按圖上所示擺好

（4）釀好蝦仁的豆腐上蒸鍋，上汽後蒸6、7分鐘

（5）鍋中倒入少許橄欖油，將胡蘿蔔丁、豌豆、甜玉米粒快速炒一下，調入鹽後盛出，倒在蝦仁豆腐中間

（6）將蒸豆腐時出的湯汁倒入鍋中，如果太少的話就再填入少許清水。小火煮至微沸，倒入澱粉水，快速攪勻後關火。再調入適量鹽和香油，攪勻勾芡。

西蘭花擺放在盤子四周，將做好的澱粉調味汁均勻倒入盤中即可

6、步步長高排骨

用料：仔排500克；蒜2瓣；黃酒1大勺（15毫升）；米醋2大勺（30毫升）；白砂糖3大勺（40克左右）；生抽4大勺；清水5大勺；

高升排骨的做法：

將子排清洗乾淨，用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血水

瀝干水分備用

鍋燒熱，加1點點油潤下鍋，然後把姜和蒜油炸至金黃，注意：蒜熟後對產婦沒有影響。

下仔排翻炒至變色

加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉最小火，燜燒半個小時左右

時間快到時候，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動幾下。看到湯汁收干時候，關火，出鍋裝盤即可。不用再放其他的調味品了

7、油燜大蝦

用料：大蝦15隻；大蔥半棵；生薑一塊；植物油40克；黃酒10克；鹽適量；海鮮醬油15克；香醋5克；糖15克；清水半碗；澱粉2克；

油燜大蝦的做法：

（1）將蝦洗凈剪去蝦須，用牙籤從背部挑去蝦線，放入盆中倒入料酒拌勻腌制。

（2）鍋燒熱放植物油，再放入大蔥，姜爆香，放大蝦兩面煎成漂亮的紅色出蝦油後，盛出蝦（用鍋鏟輕輕壓一壓蝦，紅油出的多）

（3）倒入黃酒10克；鹽適量；海鮮醬油15克；香醋5克；糖15克；翻炒均勻，蓋鍋蓋小火2分鐘

然後中火收汁，稍濃即可，一定要多留點汁，湯汁和裡面的蔥段拌飯吃非常好吃

8、家常紅燒肉

用料：帶皮五花肉350克；冰糖小粒的6、7粒；薑片2片；芹菜1根；洋蔥半個；黃酒1大勺；生抽1大勺；

不焯水不放油的家常紅燒肉的做法：

（1）五花肉選擇帶皮的，洗凈、控干水分，切成麻將塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。

（2）鍋燒熱，倒油，直接將五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，盡量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。建議用不粘鍋。肉倒入後，先不要著急翻面，小火慢煎，待有油滲出能晃動後再翻面。

（3）保持中小火煎，拿筷子給每塊肉翻翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來。在西餐里有個很類似的過程，煎肉扒時經常這樣做，令肉的表面「褐化」，能封住肉汁。

（4）肉煎香後出鍋，用冰糖熬製糖色汁。如果不會熬製糖色，放老抽+生抽調色也行，不過在煎肉時要放點冰糖。

（5）把肉，糖色汁、黃酒一大碗，薑片2片；芹菜1根；洋蔥半個；生抽1大勺放一個鍋小火燉。收汁即可！

9、五福臨門，多子多福

用料：貢丸；魚丸；胡蘿蔔；萵筍；西蘭花；鵪鶉蛋；

五福臨門的做法：

備料

用挖球器將萵筍和胡蘿蔔挖出球,備用

將鵪鶉蛋煮熟去殼備用

將西蘭花洗乾淨切小朵焯水

然後擺在平盤中裝飾一圈

燒開一鍋水,將貢丸鵪鶉蛋魚丸胡蘿蔔球和萵筍球倒入,煮3分鐘,撈出

盛在裝飾了西蘭花的盤子中

乾淨的炒鍋中倒入50ML雞湯,放入1克鹽,煮開後兌入50ML勾芡水,芡汁煮開後,關火;將芡汁淋在盤中的菜上即可

10、番茄燒排骨

材料：

排骨500克，番茄300克，耗油一勺，生抽半勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺。

做法：

1.番茄切塊，姜切片。

2.排骨切小塊，焯水撈出備用。

3.鍋里放一點油，把排骨煎微黃，放入薑片炒出香味，再放番茄一起炒5分鐘。

4.放入番茄醬，蚝油，生抽，白糖炒勻。

5.兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。

6.大火收汁不要收干，稍微留一點。

11、冬菜蒸鱸魚

材料：

鱸魚1條、冬菜50g、蘆筍100g，油30ml、蒸魚豉油50ml、大蔥10g、姜10g

做法：

1. 蘆筍削去根部老皮，切成斜段。

2. 將一半的大蔥和姜切成細絲待用，餘下放入鱸魚肚內。

3. 在盤中放入蘆筍，將鱸魚放在上面，再在魚上鋪滿冬菜。

4. 將蒸魚豉油淋在魚身上，放入蒸鍋大火蒸12分鐘。

5. 將魚取出，把大蔥末、薑末用燒熱的油爆香，熱淋在上面即可。

12、糖醋魚

用料：醋適量；澱粉，吉利粉適量；白糖克；番茄醬，排骨醬適量；草魚一條；芝麻點點；

糖醋魚的做法：

殺魚去魚骨，片魚，用清水沖凈血水，瀝干，放入澱粉盆。

均勻上澱粉後，再拍點吉利粉。

燒好油後，捏緊兩塊魚背炸會，再鬆手以定型。炸到微黃撈出。

放盤子里。

先燒一勺水，加入白糖化開，再加入一勺排骨醬，一大勺番茄沙司，炒勻後，加入一點油，抹開細滑，再倒入兩瓶蓋白醋，醬就好了。

淋醬撒點白芝麻。

13、響油黃瓜

用料：黃瓜兩根；鹽少許；蒜末炸香（炸香一是寶媽不能吃生蒜，二是炸香味道更好），薑末適量；醋適量；香油少許；白糖少許；

響油黃瓜的做法：

黃瓜洗凈，用削皮器刮成片狀，用手指捲成卷，碼盤。

把香油，鹽，糖放入醋里攪拌。碼好盤的黃瓜上放上炸熟的薑末蒜末，，把調好的醋淋在上面，燒熱油一澆，OK。

最普通的削皮器即可

把黃瓜平放在操作台或者菜板上，用刮皮器刮。

這是刮好的黃瓜條，最短的皮就不用了

用手卷好，互相靠著，黃瓜卷就不會開了

14、非常非常好吃的八寶飯

用料：糯米350g；紅豆沙250g；豬油50g；白砂糖50g；紅棗4顆；熟核桃5顆；西瓜子仁少許；葡萄乾少許；桂圓乾25個；松仁少許；

非常非常好吃的八寶飯的做法：

糯米洗凈泡4小時後上蒸籠，水開後大火蒸30分鐘。約20分鐘左右，可以開蓋再淋一些水在糯米飯上。以保證最表面的米飯也濕潤軟糯。

米飯倒入大的料理盆中，趁熱拌勻豬肉和糖。如果講究一些，可以用冰糖粉代替白砂糖。當然，這細微的口感差別，不是那麼明顯。

取一瓷碗，用毛刷在碗內抹上豬油。一來方便等下在碗底放乾果「定位」。另一方面，這樣蒸好的八寶飯更有光澤。（如果是做很多凍進冰箱，那就直接鋪上保鮮膜就好了。這一步就省略。）

瓷碗底部鋪上自己喜歡的乾果。我是非常喜歡放桂圓肉和葡萄乾的。紅綠絲就很討厭。入蒸鍋大火蒸10分鐘後取出，倒扣裝盤即成。

鋪好乾果後，舀一大勺糯米飯到碗里。然後用勺子壓實。中間壓出一個凹洞，留待等下填紅豆沙。有人擔心會把底部圖案弄散，實際上完全不用擔心。米飯舀入後，稍微壓一下，乾果果脯就會被定住。

填入約與米飯等量的紅豆沙。也可減少大米飯的4/5

再蓋一團糯米飯，用手壓實。

如果直接要吃，那就上蒸籠大火蒸10分鐘，然後倒扣出來，就好了。如果存入冰箱，保鮮膜包好，用手稍稍整形，然後放進冷凍室就行。

烹飪技巧：紅豆沙最好還是自己做嘛。喬家柵和王家沙的紅豆沙也很不錯。總之豆沙一定要好啊。

15、寶貝平安，蘋果天鵝

用料：蘋果一個；小刀一把；

蘋果天鵝的做法：

洗凈的蘋果切兩半。

從中間位置開始，刻一個長橄欖型。每刻一片拿下來，擺放整齊。

中間共6片，兩遍的翅膀個5片。

組裝好的樣子。

在剩下的半個蘋果上，切一厚片，刻出頭的樣子，用黑芝麻做眼睛。

用一個長條紅蘋果皮做頭冠，用熟米飯粒粘上。擺成天鵝造型，完成。

我們是幫月嫂育兒嫂

漲本領漲工資的微信公眾號

▼

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！