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夏天做飯沒有食慾,來點鹹菜,刺激你的味蕾,讓你多吃一碗!

腌黃瓜的做法 :

1.新鮮的黃瓜洗凈,控干水分

2.辣椒我用的是這種不辣的(1斤)

3.黃瓜切段

4.辣椒切段

5.切好了把辣椒和黃瓜拌一拌,一層黃瓜一層鹽,這樣腌12~24小時

6.腌好了,倒出多餘的水分,準備編織袋用重物壓上

7.大約壓10個小時左右,圖上是壓好的,看起來不錯,沒有水分了

8.醬油煮開,白糖融化關火放涼(待用)

鍋里放油花椒,油開關火放涼(待用)(也可以放少許芝麻)

9.醬油放涼的過程中就可以準備其它的材料了

大蒜:切沫或者切片

姜 :切絲或者切沫

10.準備個大的容器,倒入黃瓜、姜、蒜、味精、白酒、醬油,最後倒入花椒油

11.攪拌均勻,倒入容器里(小罈子或者其它容器)密封入味,

這樣腌制2~3天後即可食用,味道非常鮮美,好吃又下飯

干蘿蔔條鹹菜的做法 :

1.準備好薑片、蔥段、食鹽和辣椒面

2.鍋里燒開油

3.製成調味辣椒油

4.干蘿蔔條用水泡發30分鐘左右

5.大蒜切末

6.瀝干蘿蔔條水分備用

7.將所有食材混合

8.加入食鹽、醬油攪拌均勻即可

9.腌制2小時以上

自製酸豆角的做法 :

1.新鮮豆角洗凈切成圖中大小的顆粒,記住要比較嫩偏硬的豆角,老了的做不好吃!

2.加適量的鹽拌均勻放置約十分鐘,別問我放多少鹽,這和你的豆角量是對等的,就和炒菜一樣不咸不淡就好了!

3.用一個小玻璃瓶,比如裝辣椒醬吃剩下的空瓶都可以,選擇這種有瓶頸的瓶子,因為利於操作後面的步驟。把豆角裝進去!

4.扯一個保鮮袋或者洗凈的塑料袋塞進去擋住豆角,這裡正好卡在瓶頸那裡,不用蓋蓋子,記住

5.然後把裝好豆角的瓶子倒扣在一個盤子里,瓶子不用蓋蓋子記住,然後盤子里裝一點水淹沒瓶口,夏天大概兩三天就會變黃。冬天可能時間久點,總之只要瓶子裡面的豆角變黃就酸了,就可以炒著吃了,這個過程中,如果看到盤子裡面的水變渾濁了就換一下水。換水的時候很簡單,直接端起盤子在水龍頭下接水就好了。

6.酸酸脆脆還透著清香的酸豆角根本停不下來,我可以大言不慚的說,這個方法做出來的酸豆角最好吃,若你不信,試了再說吧,OK!

7.吃粥的時候來一點,艾瑪,完美!

腌糖蒜的做法 :

1.把買來的新蒜外皮剝掉,只留下最裡面一層

2.把蒜的根部切乾淨,但要保留一點以保證整頭蒜不散開。上面多餘的外皮也切去

3.將蒜頭沖洗乾淨,特別是從上面漏進去的泥土。然後倒扣在盤中控干水分。

4.把蒜頭衝下碼在罈子里,碼得緊湊一些

5..把白糖從空隙中倒進去,酸甜度依個人口味即可,糖,蒜,醋的大致比例為1:3:4

6.倒入米醋,將白糖融化,適度搖勻

7.密封,如果容器原來的瓶蓋是金屬的,可以用紙代替金屬蓋,用皮筋勒緊

8.放置陰涼處,靜候3—4周

酸辣鳳爪的做法 :

1.雞腳洗乾淨,切成兩半,涼水下鍋放入料酒、薑片,水開煮開6分鐘,關火,把雞腳放入涼水裡泡會,(有冰水更好)

2.把洗乾淨的香菜、小米辣切段,蒜切碎備用

3.把切好的配料放入碗內,加入醬油、醋,醬油和醋要多加點,好入味,加好醬油和醋嘗下酸味,看適合自己口味不,然後加入白糖,香油、百香果

4.把涼好的雞腳瀝干水分,倒入調好的碗里,攪拌一下,放入檸檬片

5.蓋好蓋子,放入冰箱冷藏5-6小時,就可以開吃了,簡直好吃得停不下來

腌辣白菜的做法 :

1.材料:大白菜1000克,蘋果、梨、小白蘿蔔各一個,辣椒面50克,

鹽40克,糯米粉20克,生薑50克(大家可以根據自己的分量增減)

2.先洗菜,用一個可以濾水的東西,立起來裝好,拿到通風的地方吹吹,然後做後面的準備工作。

3.吹上了,就可以清洗蘋果、梨、白蘿蔔、生薑,並把他們的皮去掉。蘋果和梨去皮後要衝洗一下,免得過早變色。把他們水分擦乾。

4.現在,準備一個可以熬煮的東西,準備200毫升水,先用少許水在裡面把糯米粉化開,再把剩下的水全部倒進去,中火慢慢熬煮。一邊煮一邊攪拌。

5.一旦發現開始上勁,就要馬上把火關到更小,繼續攪拌,直到成為發亮的糯米粉糊,有這個,口感就大不一樣了,而且好入味。

6.下面,先去把辣椒面再打得細細的,再把生薑切粒也打細。

7.現在糯米粉糊是溫熱的,把辣椒粉倒下去拌勻。生薑不放進去哈,熱的,有水分的先不放。辣白菜啊,味已經出來了。辣椒粉打得細,一會發酵後還會更紅。

8.下面,去把蘿蔔、蘋果、梨,用最細那個擦絲的,擦成像可以做餡一樣的細絲。三種細絲可以不用分開,不要擠水哈。要的就是他們的水來發酵。

9.好,現在,麵糊冷了,把它們和生薑一起放到麵糊裡面拌勻。

10.這樣,作料就拌好了,一旦拌好,它就開始發酵了。我們讓它放一邊發酵,開始干別的了。

11.現在,把外面的白菜拿回來,找個大點的容器,比如盆子,然後一片片地把白菜抹上鹽,特別是幫子。一層層地往上鋪,別用力,白菜很脆,小心碎了,別用力。

12.好了,那現在看好時間,半小時後翻個面。一旦開始腌,他就要縮水了,翻過來的已經縮水很多了,不過這次還是比較輕。

如果縮水不多,是鹽少了,也只好那樣慢慢來,也是半小時哈。這時半小時後,就可以輕輕按壓一下了。

13.又翻了一次,這次揉了揉,但還不是使勁揉,已經下去很多了,可以看到出來很多水。

14.沒多點了,看看出來的水,這時是使勁揉的,可以使勁揉了。再過一會,就可以再揉一次,擠干水分了。這個水分一定要出來,否則不進味。白菜要完全柔軟,透明。擠干水分,才會吃進去作料。還有一小時,就看到辣白菜了。

15.最後揉完擠干水分了

16.橫著切成一兩公分寬的塊,葉子部分可以不切或少切。

17.把作料放在白菜里,拌勻,做的過程算是完成了。

18.大伙兒可以嘗一點點,如果鹽不夠,這個時候就可以加鹽了。傳統的做法,到了這步是不切段的,要等到吃以前才切。那樣又粘了一次,整的到處都是,辣白菜開始不切,是為了脆。水分出來以後,就不影響了。

19.好了,現在可以裝起來密封了。大功告成!

西蘭花腌菜的做法 :

1.選擇顏色鮮艷的新鮮西蘭花,洗凈瀝水,將西蘭花的梗去掉(因為梗的部分比較硬,會影響口感),然後切成大小適宜的切塊。

2.鍋中倒水,打火燒開,在沸水中放入少許的食鹽,放入西蘭花焯20—30秒即可,因為西蘭花容易變老,所以要掌握好焯水的時間,最後撈出瀝干。

3.在鍋中放入所有需要的腌菜汁原料,加入切碎的紅辣椒和大蒜,煮至白砂糖完全融化,會散發出誘人的香味哦~但是注意不要讓油煙刺激到眼睛~

4.將準備好的西蘭花整齊的碼入腌漬罐中,倒入熱的腌菜汁,蓋上玻璃重石,腌菜的初步就完成了。

5.最後,將在常溫條件下冷卻後的腌菜罐放入冰箱中冷藏,經過1-2天後就可以吃啦~這麼快速又健康的腌菜,還不快學起來~

自製酸菜的做法 :

1.買回來的芥菜太陽曬兩天

2.準備一個沒有油的玻璃瓶

3.把晒乾水的芥菜卷好

4.把卷好的芥菜放進玻璃瓶

5.加入常溫水淹沒

6.撒上少適量的鹽

7.水面要高過於鹽,第二天看看水有沒有淹沒過芥菜,要是沒水就加滿水,用個石頭壓緊芥菜就可以了。

8.大概要20天才能吃

9.酸菜腌好了準備拿出來吃

10.自己腌的酸菜沒有添加亂七八糟的東西吃的放心。

11.腌好酸菜用清水洗乾淨,切成小粒放油炒一下很好吃又開胃,喜歡吃辣椒的加點加美味。

八寶菜的做法 :

1.提前一天腌制,水分瀝干

2.蘿蔔提前一天腌制,水分瀝干

3.煮熟備用

4.藕,燙熟備用

5.醬油加花椒大料食用花生油開鍋後晾涼備用

6.姜切片

7.蒜切碎備用

8.所有材料一起混合均勻

9.大功告成

大理腌豆腐的做法 :

1.到菜場買霉好的霉豆腐(根據個人需要買) 回到里用竹篩子只要透氣的可以晾曬的都可以 晾曬2~3天(露天晾曬最好用紗布遮蓋一層,避免砂石沾上)

2.老薑切絲或者片晾曬直至半干備用

3.把曬好的霉豆腐在白酒里洗個澡(用盆倒入白酒)有砂的洗一下沒砂的過一下就可以

4.洗好的豆腐里按照1斤豆腐5錢~6錢鹽巴腌上一晚上 第二天把腌出的水分倒了

5.最簡單的一步來了 用個大盆把豆腐放進去後加草果面 花椒粒 辣椒面(可以多放 保證每塊豆腐六個面都包裹上)喜歡茴香的可以加茴香粒,再把曬好的姜倒進去,把這盆拌勻

6.裝瓶時要擺放整齊,空隙不要太大 一層豆腐一層豆腐擺好 ,可以用姜和辣椒面填空隙(可以用玻璃瓶 ,塑料瓶,土灌 ,)

7.喜歡吃油的,怕腌壞了的可以倒一些調和油進入 防止發霉 喜歡素的在製作過程中一定小心不要讓食材和容器沾染油

8.最後剩下等待3個月 暴腌得一個月 時間越長越好吃

自製豆豉

1.黃豆N斤,用清水泡上半天

2.大半鍋清水大火燒至沸騰,把黃豆倒進鍋里繼續旺火燒開,然後把火調小一點,慢慢熬至黃豆軟綿綿的,差不多把水熬幹了就可以熄火啦。

3.,事先準備好竹籃子一個,把黃豆撈起來放到竹籃子里,目的是把水瀝干,再以樹葉或竹編的容器覆蓋遮光放置陰涼處發酵。而且不能碰到油,不然就玩完了,大概這個過程要一兩天,然後用筷子攪拌一下黃豆,看到黃豆中有絲條,證明可以進行下一步了

4.把黃豆倒進準備好的陶瓷大缽里,加定量的食鹽和燒酒,攪拌均勻了,就放在太陽底下暴晒!

5.,曬上個把星期或者半個月的,看看差不多了,就可以收工了,呵呵,把豆豉裝進準備好的乾淨乾燥的瓦罐里,密封!想吃的時候就抓一把出來吃咯,很好的下飯菜。反正我是不怕鹹的。當然也可以弄些小蔥什麼的配著豆豉蒸煮,放點調和油進去。很香。

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