如何泡好茶系列——泡茶後的心態（下）

「塵」指塵世，現實社會。「染」指被污染。品茶泡茶過後，我們從品茶泡茶的境界終究要回到功利世俗的現實生活中來，願我們品茶泡茶過程中得到凈化的心靈能較長時間地保持純潔。人人如此，我們的塵世也會變得更加美好，這是我們品茶泡茶要達到的目標。

宋代大詞人黃庭堅有一首茶詞，是對茶藝的最好注釋：

鳳舞團團餅。恨分破、教孤令。金渠體凈，只輪慢碾，玉塵光瑩。湯響松風，早減了，二分酒病。味濃香永。醉鄉路，成佳境。恰如燈下，故人萬里，歸來對影，口不能言，以下快活自省。

——《品令》

這首詩所表現的境界從選茶開始經解茶、碾茶、羅茶、點茶、品茶直至感悟。其中，「恰如燈下，故人萬里，歸來對影，口不能言，心下快活自省」是對品茶感悟的完美注釋。

飲茶到了這一境界實屬不易，要求對所飲茶品有清楚的了解，對水有清楚的了解，對茶在水中的變化所帶給人的感受有清晰的辨別能力。林則徐的好友、清代著名學者梁章鉅是品茶高手，在他的《歸田瑣記》中談到品武夷岩茶時有一段極為精彩的論述：

至茶品之四等，一曰香，花香、小種之類皆有之。今之品茶者，以此為無上妙諦矣，不知等而上之，則曰清，香而不清，猶凡品也。再等而上之，則曰甘，清而不甘，則苦茗也。再等而上這，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已。活之一字，須從舌本辨之，微乎微矣，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。此等語，余屢為人述之，則皆聞所未聞者，且恐陸鴻漸《茶經》未曾夢及此矣。

——梁章鉅《歸田瑣記》

他極有見地地提出了品茶有香、清、甘、活四個境界，並指出，即使香、清、甘具備，也不過就是一泡好茶，需到」活「字方為極品，還需具備武夷山中泉水與辨別力極強的舌頭。也就是說，茶、水、品茶能力缺一不可，方能領略」活「的滋味。雖然他談的是武夷茶，其道理卻通用於所有的茶。

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