營養師：關於牛奶的一個誤區，很多人不僅買錯了，也喝錯了！

在我們的印象中，無論哪個品牌的牛奶，都是千篇一律的白色底盒，好奇打開，裡面都是鋁箔的內里。偶爾看到國外的透明包裝盒，羨慕得不行，好像這樣包裝的牛奶都好喝了幾分。於是，國內商家開始上「網紅透明袋」牛奶，消費者們紛紛買單。

這樣的牛奶到底是真好喝了，還是消費者心理作用？為什麼國內都是採取非透明的包裝？我們來一探究竟。

1、目前主要的牛奶包裝：

我們現在買到的牛奶，基本是利樂包裝，無菌磚，無菌枕等。根據消毒方式的不同，可以分為巴氏滅菌奶和超高溫滅菌奶兩大類。巴氏滅菌奶採用72-85度，加熱10-15秒的方式進行消毒處理。超高溫滅菌奶，採用135-145度的超高溫，保持4秒左右進行滅菌的牛奶。平時喝到的常溫奶，就是採用超高溫滅菌的，都是避光包裝。

2、牛奶包裝為什麼是避光的？

在牛奶中，有核黃素和卟啉等對光照敏感的物質，在光線的激發下會產生活性氧。這些活性氧與蛋白質、維生素和脂肪反應，就會產生風味不佳的成分。尤其是與氨基酸和不飽和脂肪酸的反應，會產生多種醛類、酮類、蛋氨酸亞碸和二甲基二硫化物等，對牛奶的風味有明顯的影響。

3、透明袋牛奶不可取：

為了怕這些營養物質被破壞，保持牛奶特有的鮮味，採取了避光包裝的方式。而「網紅透明袋」牛奶，不僅僅讓牛奶中的維生素B1、維生素B2和維生素C造成流失，失去其營養價值；牛奶中的乳糖也光照下也會發生酵化，產生「日光臭味」，使牛奶變質。

曾有研究專門做了光照對牛奶風味的影響，結果發現在光照條件下，牛奶的味道被破壞；避光條件下，牛奶的味道保持完好。

同樣的一盒牛奶，一個是顏值高，一個是營養價值高，您選哪種呢？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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