葯食同源-韭菜還是頭茬的好！

韭菜

韭菜，適應能力很強，抗寒耐熱，葉、花葶和花均作蔬菜食用；種子等可入葯，可以說全身都是寶，又因韭菜可以吃一茬，割一茬，割一茬，長一茬，又被人叫做「懶人菜」，是很適合於春天的食材。

如何挑選春季頭茬韭菜

春季吃韭菜最補，尤其是這頭茬韭菜更好！那麼我們應該如何挑選到春季的頭茬韭菜呢？可以從以下幾個方面來辨別！

1、看顏色。頭茬韭菜經過低溫冬眠，花青素類的有機物質會在根部積累，導致根部偏紫紅色。

2、看葉片。頭茬韭菜的葉子更綠，更厚實。葉片長度在三十厘米以下。

3、看葉梢。頭茬韭菜葉子頂部比較尖。而隨後經過一次次剪割，葉梢就會變得圓潤起來。

【功效應用】

【韭菜+綠豆芽】下氣，通便。

【韭菜+蘑菇】通便解毒，提高免疫力。

【韭菜+鯽魚】潤腸止瀉。

【韭菜+蝦】補腎、壯陽、固精。

【韭菜+豬肝】殺菌、助消化、促進營養素吸收。

【韭菜+雞蛋】兩者同食補益作用明顯，對胃病和腎病患者有很大的作用。

【禁忌】

1、韭菜既不可加熱時間過久，也不可生食。因為韭菜中含有豐富的維生素B，加熱會破壞這些成分，加熱時間越久，破壞越多。韭菜的纖維素較多，難以消化，又不像蔥蒜可剝皮後生食，食用部分離地面較近，常受微生物、寄生蟲卵污染，且分株較多，不容易淘洗乾淨，因而不宜生食。

2、不要與酒、蜂蜜同時食用。《本草綱目》曾記載：「韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌。」而且，韭菜和酒都可以助火，易引起胃炎、潰瘍病發作。而蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素，能導致腹瀉，如果二者同食，更容易引起泄瀉。故《本草品彙精要》說韭菜「不可與蜜同食」。

3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。因為韭菜中含有較多硝酸鹽，如果存放過久，硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，從而引起毒性反應。

編者按：

春天吃韭菜最好，有利於保持體內正常的新陳代謝。由於韭菜中含粗纖維較多，不易被胃腸消化，腸胃潰瘍患者不宜食用。韭菜性溫，陰虛內熱、癰腫瘡瘍、目疾患者忌食。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！