什麼食物最容易致癌？

概述

人類80％～90％以上的癌症與外部環境因素相關，也就是人類生活環境中的物理、化學和生物因素與癌症的發生密切相關。環境的不良侵害會受到人體防護系統的緩衝或抵抗，其作用能被消除或減弱。 而食品的安全衛生又是與人類的生活密切相關。

食物中存在的致癌物質

1、N－亞硝基化合物。主要存在於酸菜、隔夜菜、腌制的肉與魚，加工的肉製品如火腿、烤肉、香腸中。另外，香煙啤酒中也含有亞硝胺。N－亞硝基化合物與胃癌、食管癌、肝癌、結直腸癌、膀胱癌等癌症的發生有密切關係。

2、黃曲霉毒素。黃曲霉毒素主要污染糧油及其製品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。黃曲霉毒素可誘發肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌及卵巢癌。

3、多環芳烴族化合物。這種化合物主要存在於熏烤食品、油炸類及烤焦的食品中，易導致皮膚癌、肺癌和上消化道腫瘤。

4、雜環胺類。雜環胺類主要是各種肉類經油炸和燒烤形成的，常存在於高溫烹調煙霧和烤焦的肉、魚中。雜環胺類可誘導肝癌、結腸癌和血管內皮肉瘤。

5、殘留於食品中的農藥、激素及抗生素也有一定的致癌作用。

含有致癌物質較多的食品

1、咸腌製品 鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，可導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高。蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物 質，應盡量少吃。

2、燒烤食物烤 牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

3、熏制食品 如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

4、油炸食品 煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。

5、霉變物質 米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被黴菌污染後會產生致癌毒草素--黃曲霉菌素。

6、隔夜熟白菜和酸菜 會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。

7、檳榔 嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

8、反覆燒開的水 反覆燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。

9、火腿＋乳酸飲料

日常生活中應如何預防癌症的發生？

1、保持適當體重，戒煙，加強鍛煉，選擇合理的食譜。

2、食物應多樣化。不挑食，不偏食，不要吃固定不變的食物，要做到葷素搭配，粗細結合。

3、降低總脂肪的攝入量。

4、提高高纖維食品像穀類、豆類、水果、蔬菜的攝入，特別是富含維生素的綠葉蔬菜的量，保證每天攝入不少於500克。

5、盡量減少酒精、碳酸類飲料的攝入量，盡量不吃或少吃腌制、熏制或油炸的食物。

6、生活規律，不暴飲暴食，各餐量比例適中。

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