水產海鮮類食物蛋白質生理價值高！怎麼吃對身體最好！吃法不當反而有害健康！

宜常食水產類食物

水產類食物包括海魚、河魚和其他各種水產動、植物,如蝦、蟹、蛤蜊、海參、海蟄和海帶等。水產品是蛋白質、無機鹽和維生素的良好來源,味道也很鮮美,深受人們歡迎。

水產類食物,脂肪含量低,而且大部分為不飽和脂肪酸,極易被人體消化吸收，吸收率可達95%以上。水產動物類食物碳水化合物含量很低,一般不超過5%,但水產植物類較高,如海帶可達56.2%,紫菜達45%。

魚類蛋白質的氨基酸組成類似肉類,與人體組織蛋白質的組成相似,因此生理價值較高,屬優質蛋白。

魚類中蛋白質的含量多在15%~20%,其中帶魚、白鰱和黃魚等含量較高,在18%以上。500克大黃魚中含的蛋白質,約等於600克雞蛋或650克豬肉的含量。其他水產動、植物的蛋白質含量也較多,如對蝦為20.6%,河蝦為15%,河蟹為16%,海帶為2%,紫菜為20.3%。魚肉的肌纖維比較纖細,組織蛋白質的結構鬆軟,水分含量較多,所以肉質細嫩,易為人體消化吸收,比較適合病人、老年人和兒童食用。

水產動物營養豐富、味道鮮美,但吃時應注意防中毒。例如河豚魚的卵、卵巢、肝臟和血液中含有極毒,食後會導致人急性中毒死亡。有些魚類,即使剛剛死亡,體內就可能產生食物中毒的毒素。因此,吃魚要盡量吃新鮮的。有些水產動物易感染肺吸蟲和肝吸蟲,特別是小河中的河蟹,常是肺吸蟲的中間宿主,如果吃時沒有煮熟,就可能使人患病,所以在烹調時,應注意煮熟煮透。

忌吃蛙肉

蛙肉鮮香脆嫩,細膩可口,然而吃蛙肉極易患病。

首先是因為蛙的體內還有一種孟氏裂頭的絛蟲寄生,而這種寄生蟲不易被高溫殺死。人若吃了含有這種寄生蟲的蛙肉,寄生蟲可隨食物寄生於人體的各個部位,以皮下、眼部和腹壁為多見,其癥狀是呈結節隆起,有壓痛;寄生在眼部,能使眼瞼紅腫,視力下降,長期流淚,嚴重者可致雙目失明。同時,寄生蟲在人體的寄生,還可引起機體發熱、貧血、痙攣等癥狀。

其次,蛙是以昆蟲為食的小動物,近些年來,農田使用化學農藥,昆蟲吞食含有農藥的農作物後,體內聚集農藥殘毒,青蛙吞食了這些昆蟲,體內也有一些農藥殘留聚集,吃蛙肉的人,也會把蛙肉內聚集的農藥吃進肚子里,久之,就會造成慢性中毒。

宜常食海帶

海帶是一種褐色海藻,稱之為「海中蔬菜」。

海帶不僅營養豐富和作為藥用,而且是可以做出多種佳肴的美味食品。其可熟吃、涼拌,均別有風味。因此,人們應經常吃些海帶,有利於保健。

海帶中含碘量最高,據測定,每100克海帶中含有碘0.3~07克,比海水含碘高100萬倍,在所有含碘食品中,海帶名列第一。所以,吃海帶可防碘缺乏,能治療和預防因缺碘引起的甲狀腺腫。另外,當人攝入動物食品過多時,血液酸性化,這就會引起心肌梗塞等很多疾病。吃海帶可以預防這種酸性化。吃3-~5克海帶就相當於吃150~200克普通蔬菜對改變酸性化的作用。

請注意,在發海帶時,不要浸泡時間過長。海帶中含有很多種營養成分,碘和甘露醇多附在表層,如果發乾海帶時在水中浸泡時間過長,營養物質就會大量損失。浸泡海帶一般以5-10分鐘為宜。在浸泡時水中放一點醋可使海帶泡軟。燉海帶時如果1小時還硬,此時可加少量鹼面或小蘇打即可煮爛。

怎樣吃螃蟹

螃蟹味道鮮美,許多人都愛吃,但吃蟹嘗鮮要講究衛生,否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸疾病,導致中毒。

首先,應挑選蟹殼烏青發光、蟹肚白凈、蟹腳結實的活蟹,現吃現做。因為螃蟹最喜歡吃動物的屍體和腐爛物質,它的胃腸內可能含有有毒物質和細菌。螃蟹一旦死亡,這些細菌就會大量繁殖,人吃了這種螃蟹就會造成食物中毒。另外,螃蟹體內含有較多的組氨酸,是組成蛋白質的主要成分。螃蟹死亡後,組氨酸分解成有毒的組氨,積累到一定數量,食後就會引起中毒。輕者頭暈、口乾、心慌、胸悶;重者心跳加快,呼吸急促、噁心、嘔吐、腹瀉等。因此,吃螃蟹一定要選活的,並且要現做現吃,不要吃放時間太長和隔夜的螃蟹。

其次,將買回的活蟹,尤其是河蟹置清水中浸泡一段時間,讓它將消化道的雜質、泥沙和糞便排除乾淨,再經反覆沖洗方可下鍋。無論是蒸煮還是油炸,都需燒熟煮透,以殺死蟹體內的細菌。蟹鰓(蟹眉毛)、蟹心(六角板)、蟹胃(背甲前緣中央的尿道)、蟹腸(從蟹胃至肚臍的一條黑線)等細菌較多的部分應除去,不能吃。食用時,應配以作料:以薑末、蒜泥、米醋等配製而成調味汁,又能殺菌,又好吃。另外,還可飲些酒,也有殺菌作用。

最後,不要生吃、腌吃、醉吃或烤吃河蟹。螃蟹是肺吸蟲的第二中間宿主。如果吃了生螃蟹,就容易感染肺吸蟲病。在肺吸蟲病流行區域,肺吸蟲的囊蚴(即幼蟲)躲藏在河蟹體內,人如果生吃、腌吃、醉吃或烤吃河蟹時,因螃蟹並未完全煮熟,就可能將肺吸蟲的幼蟲吃進體內,從而感染上肺吸蟲病,嚴重危害身體健康。所以螃蟹一定要反覆洗乾淨,並蒸熟煮透再吃,千萬不可生吃或吃半生不熟的螃蟹。

經常吃鹹魚有害健康

鹹魚是很多人都喜歡吃的腌製品。食慾差的人吃些鹹魚,可以增加食慾。但是,吃鹹魚多了對人體健康不利。 鹹魚是用鹽腌制的,一般都是粗鹽,這種鹽含有不少硝酸鹽,硝酸鹽在細菌的作用下,可形成亞硝酸鹽。魚中還含有大量胺類物質,亞硝酸與胺作用時,形成亞硝胺。亞硝胺是一種強烈的致癌物質,特別容易引起胃癌、肝癌等消化道腫瘤。有人對24例鼻炎癌患者調查,發現其中22人均常吃鹹魚。因此,不要多吃鹹魚,更不可把鹹魚當成常年經常食用的菜肴。

吃鹹魚在烹調時要注意,不可用油炸,應盡量燉食。據研究,鹹魚經油炸後含亞硝胺量比燉鹹魚高兩倍。燉吃鹹魚,並且不喝湯,可以使亞硝胺量減少到最低限度。

特別提醒：本號天天更新食療養生，養顏瘦身，理療養生知識等。歡迎親們關注，轉發，評論！溝通交流，提各類意見和建議。愛你們！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！