蓮藕的花樣做法 媽媽再也不擔心我只會炒藕片了

蓮藕，除了煲湯，

還有其他很多美味的做法哦~

糖醋藕條

用料：蓮藕一節、麵粉4大匙、生抽2大匙、陳醋2小匙、糖2小匙、澱粉1小匙、水2大匙、番茄醬(可略）1大匙。

做法：

1、蓮藕去皮，切成條，如果孔內有泥沙，洗凈控水；

2、利用蓮藕表面的少許水份，撒上乾麵粉拌勻；

3、放入8成熱的油鍋內，炸至表面微黃，撈出放在吸油紙上吸掉多餘油分；

4、將生抽陳醋、糖、澱粉、水、番茄醬一起按比例拌勻。另起鍋，倒入調好的汁燒至冒小泡，下入炸好的藕條拌炒勻，讓汁均勻裹在上面即可，關火撒熟芝麻。

小貼士：炸藕條的油可能會有少許麵粉，靜置後麵粉會沉澱，油還可以繼續使用。

豉椒辣炒藕絲

用料：嫩藕、一段青紅椒、老乾媽豆豉醬、白糖、鹽。

做法：

1、準備材料，嫩藕洗凈去皮，切成藕絲。青紅椒洗凈切成圈；

2、鍋燒熱，放油，中大火，油熱倒入青紅椒圈爆出香味；

3、倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明；

4、加入一勺老乾媽豆豉醬；

5、加一點鹽，再加一點點白糖；

6、保持中大火，翻炒均勻，出鍋。

小貼士：

1、藕絲切好馬上開炒，如果不是馬上炒，要泡在放了白醋的水裡浸泡，否則藕會氧化變色。還有炒藕不要用鐵鍋，藕遇鐵鍋易發黑；

2、建議根據自己用豆豉醬的味道來調整鹽和白糖的用量。快炒出鍋，炒的時候如果感覺干，也可以淋點水炒。

什錦藕丁

用料：藕一節、青辣椒1個、西紅柿1個、雞腿菇2個、麵筋若干、鹽1/4小匙、糖1/8小匙、甜辣醬1大匙。

做法：

1、藕去皮切丁，並在沸水中汆燙3分鐘後撈起置於冷水中；青辣椒、西紅柿、雞腿菇、麵筋分別切丁待用；

2、撈出藕丁瀝干水；

3、鍋中坐油燒熱，下入雞腿菇和麵筋煸炒1分鐘後，倒入青椒、藕丁翻炒半分鐘，並加入西紅柿再炒半分鐘，加入所有調味料炒勻即可。

小貼士：

讓藕不變黑的小竅門：先取一盆清水，再切半個檸檬，將檸檬汁擠入水中，在向水中加5克鹽、1片維生素C，將藕切段或片浸入盆中10分鐘後取出，再進行加工，藕就不會被氧化了。另外，煮藕時忌用鐵器，以免引起藕變黑。

南昌涼拌藕

用料：蓮藕2節、油辣子、香油、香醋、生抽、鹽、糖、蒜蓉、蔥花。

做法：

1、蓮藕洗凈去皮；

2、用清水煮熟，大約15分鐘；

3、等蓮藕晾涼後切薄片；

4、加入所有調料，拌勻即可。

藕餅

用料：蓮藕250g、糯米粉100g、鹽少許、油15ml。

做法：

1、蓮藕洗凈去皮，擦成細絲；

2、放入糯米粉和鹽攪拌均勻；

3、混合成較軟的麵糰；

4、洗凈雙手，取約20克麵糰放入掌心，揉搓並按壓成一個個小圓餅；

5、平底鍋倒入少許油，油熱後放入藕餅，用中小火煎至金黃色；

6、翻面繼續煎至金黃色後盛出。

小貼士：根據蓮藕的部位不同，含水量也不同，糯米粉的用量可以做相應的調整，喜歡口感軟些的可將麵糊調稀軟一些。

香煎糯米藕

用料：蓮藕、糯米、鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉。

做法：

1、挑選比較粗比較直的蓮藕，刮掉外皮，從頂端2-3厘米處切開，藕帽留著待用，糯米提前泡一夜，用筷子幫忙，把糯米塞入蓮藕的孔中，直到塞滿，期間用筷子捅一捅，以保證糯米塞滿，蓋上藕帽，用兩根牙籤固定；

2、放入鍋中，加水沒過，蓋上蓋子煮半小時，煮好的藕晾涼切片，鍋燒熱下少許油，碼入藕片，每面煎幾分鐘，撒鹽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉調味即可。

小貼士：蓮藕要用自身體積一半量的糯米才能塞滿（當然是泡好的的糯米的體積）。

烤蔬菜片

用料：土豆1個、藕1節、鹽適量、黑胡椒適量、羅勒適量。

做法：

1、準備材料。土豆和藕去皮洗凈，切片；

2、烤盤鋪錫紙，先在錫紙上刷一層橄欖油，再鋪上土豆片和藕片，接著在土豆片和藕片上再刷一層橄欖油，最後撒上鹽、黑胡椒和羅勒；

3、烤箱預熱150度，中層，約20分鐘即可。

小貼士：

1、不光是土豆和藕，只要是根莖類的蔬菜都可以這樣烤；

2、可以先用橄欖油和調料把蔬菜片拌勻，再直接鋪在刷過油的錫紙上烤；

3、喜歡水分少一點的口感就把烤箱溫度調低，多烤一會兒。反之調高溫度，縮短烘烤時間即可。

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