10道地方特色小吃，享受地方美食，學會在家自己做，美味又簡單！

孜然豆腐

準備材料：豆腐適量、香蔥適量、椒鹽粉適量、孜然粉適量

將豆腐先片成幾片

平底鍋放油，將豆腐片放入煎至兩面微黃

撒上椒鹽粉

再撒上孜然粉

翻個面再撒上椒鹽粉、孜然粉煎香

最後撒上香蔥

成都正宗老涼粉

紅薯粉50g，紅薯粉就是我們平時用的嫩肉粉來著，顏色出來灰灰的涼粉是紅薯粉，白白的要用綠豆澱粉；

用少許水把紅薯澱粉融化，一邊把剩下的水大火煮開；

水開後轉小火，慢慢倒入紅薯澱粉水直到攪拌均勻後轉中小火直到澱粉呈膠裝無白色雜質（大概5分鐘）；

靜置2-3小時候切塊，加入醬油、醋、白糖、雞精、拍茸的姜和辣椒油攪拌均勻；

表面撒上少許白芝麻和切細的小蔥，好吃到飛起來。

肉夾饃

材料：中筋麵粉，溫水（水跟麵粉的比例差不多3比1），酵母適量，食用油，鹽少許，豬腿肉（帶一點點肥肉），香菜，大蔥(根據個人喜歡，如果你不喜歡這兩樣可以換其他的蔬菜)，肉桂粉，香葉，桂皮，八角，花椒，干辣椒，姜，蒜，生薑粉，料酒，老抽，生抽，鹽，糖，黃豆醬

將材料混合，揉面發麵。

發好的麵糰拿出來，繼續揉，排氣。

均勻的分成幾等分麵糰，搓圓之後，用擀麵杖輕輕擀成扁扁的小圓餅，再繼續醒15分鐘左右。

鍋用小火燒熱，小火把麵餅兩面烙到金黃色，因為我做的比較小，所以熟的還挺快。

把豬肉洗凈，焯一下撈起。

鍋中放清水（多一點），將材料b、c放入（各個材料用量根據自己喜歡的口味調味即可），大火煮開後小火煮10分鐘，將滷汁倒進高壓鍋，放入豬肉，大火燒至放氣後，轉中小火接著煮，煮到自己喜歡的熟爛程度。

肉鹵好後，撈出來，一次吃不完的話，就取一部分（不喜歡吃肥肉的可以不放），與大蔥、香菜一起剁碎。

取少許滷肉汁，我在滷肉的時候扔了4個雞蛋進去~~雞蛋也剁碎了放進去，

饃橫著對切，不要完全分開，最後將剁好的餡兒，澆些肉汁，夾到饃裡面即可。

滷肉的滷汁留著放冰箱下次繼續用~~用來做滷蛋也好吃~~

京味切糕

材料:糯米，紅棗

將糯米紅棗浸泡4小時以上

糯米控干水分入鍋，紅棗同時進行蒸制

蒸制10-12分鐘左右開蓋，倒入開水，邊倒開水邊攪拌，使糯米充分吸收水分；待糯米完全被攪拌成糨粥狀，蓋蓋子繼續蒸制15分鐘。

取出糯米飯、紅棗，將糯米飯沾水揉勻，用鏟子按成厚薄相當的層片。

均勻的碼上一層紅棗

達到三層飯二層棗，層次分明，飯棗分開。

重物壓於其上，將糯米飯壓瓷實

待切糕放涼，倒扣下來。

用刀順邊從上往下切，放在盤內撒上白糖即可。

自製涼皮

高筋麵粉500克、鹽5克、酵母2克（發酵麵筋使用）

高筋麵粉加入鹽及適量的水揉成團，麵糰可稍微硬一點。

鹽是面的筋，所以加鹽能讓面更勁道。

簡單揉成團後，稍微鬆弛十分鐘，再來揉，就能把面揉的很光滑。

繼續鬆弛30分鐘。

鬆弛好的麵糰放入盆中加入漠過麵糰的清水，用手揉洗

揉到澱粉部分都出來，剩下很有彈性的麵筋

然後過篩一遍，分離出澱粉水及麵筋

麵筋部分還要繼續清洗一遍，直到水清澈

過濾出來，只要乾淨的麵筋，揉成團

放入帶蓋的碗中，撒上酵母，稍加揉捏，蓋上蓋子室溫發酵即可，我是隔夜後，第二天做，也是室溫。

把酵母揉捏進去

澱粉水放入冰箱，如果溫度很高要注意不要酸掉

麵筋部分經過隔夜發酵，已經發了起來

倒入盤中，大火蒸十幾分鐘即可，會膨脹很大

但冷卻後會回縮，屬正常情況

然後切塊備用

再來說澱粉水，經過隔夜的坐清，澱粉已經完全沉澱，記得動作輕一點，把上面的一層清水全部倒出。

一次倒不凈，可以用小勺分離，盡量全部分離出來，直到乾淨。

我就用的我家粥勺，加了一勺清水重新調開粉漿，我是用了三個披薩盤倒換，這樣速度很快，把披薩盤輕輕塗抹一層玉米油，記得一定要少，沒必要多了

我是用蒸的，也可以直接在水上漂盤子，直到涼皮熟了。

一般做出一張你就直到薄厚了，自己再調整下勺量，喜歡吃厚的就做厚的，喜歡吃薄的就做薄的。蓋上蓋子，大火蒸2分鐘左右即可，涼皮變透明色並鼓起就是熟了，可以用夾子配合，夾出來放在旁邊冷卻，如果你就用一個盤子就麻煩點，一定要這個冷卻了再掀起來，熱的是不能完整掀下來的，所以有一兩個盤子倒換是最好的，拿出來放旁邊自己就冷卻了。

完整，勁道，薄厚都可自己掌握。

全部做好後，幾個密封保存，我是用鍋蓋蓋住，如果你不蓋，直接裸放，會邊緣幹掉，變硬就不好吃了。

準備辣椒碎，一定帶點仔，最好當年的辣椒，不需要狠辣，但香味要夠，用滾油潑出來，真的滋啦啦的香味立馬飄出來，香S了。

加熱的油溫可不是越高越好，如果油溫高了，辣椒末會糊，如果油不熱潑出來的不香，所以自己掌握下。

用生抽、醋、蒜頭、糖、鹽跟水調和，調和成涼皮汁料，我這裡缺芝麻醬，因為沒買到，你們自行加上

喜歡吃的多加，可任性放

再準備豆芽，黃瓜絲，攪拌起來就開動吧，絕對一盆的節奏。現吃現拌滋味最佳

自製雞米花

食材：

雞胸肉兩塊、雞蛋兩個、澱粉適量、麵包糠適量、鹽、胡椒粉、油。

做法：

1.雞胸肉洗乾淨，切成均勻的丁；

2.切好的雞肉丁，加鹽，胡椒粉，蛋清腌15分鐘；

3.準備好澱粉，全蛋液，麵包糠；

4.腌好的雞丁依次沾上澱粉，蛋液，再裹上麵包糠；

5.做好的生坯放盤子裡面；

6.鍋中放油，油6成熱時，放入粘了麵包糠的生坯炸制；

7.炸至雞丁表面金黃，撈出瀝干油即可。

台灣鹽酥雞

雞腿肉去皮去骨，洗凈，切成條狀。就是我們俗稱的雞柳。

將雞腿肉里放入適量的蔥段，薑片。

鹽、生抽、料酒、五香粉、椒鹽、少量的白糖攪拌均勻。腌制半小時。

將麵包糠和顆粒狀的紅薯粉混合均勻。再放入少量鹽。

將雞柳均勻的裹上混合粉。

將裹好粉的雞柳均勻的碼在炸欄上。

預熱好空氣炸鍋，200度炸6分鐘即可。

章魚小丸子

包菜切丁、蒸熟的山藥去皮，磨成泥。

章魚開水汆燙10秒，切成丁。

低筋麵粉100克、雞蛋1個、山藥泥50克、少量水，攪拌成糊狀。

放入章魚丁、包菜丁，揉成團。

平底鍋傾斜倒入油，放入丸子炸制金黃。

生抽1勺、蚝油2勺、蜂蜜1勺，調成照燒汁。

章魚小丸子依次刷照燒醬、淋沙拉醬、放木魚花、撒海苔碎。

煎餅果子

需要材料有：雜糧麵粉、雞蛋、肉鬆、鹹菜、蔥花、甜麵醬、蔬菜、脆餅

準備好雜糧麵糊。（磨製麵糊，是把麥子、高梁、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物。）

取雜糧麵糊到煎板上

用鏟子把麵糊攤平，與煎板同大

把雞蛋打上麵餅，攤勻，翻面

抹上甜麵醬、撒上鹹菜、撒上蔥花、香菜

在甜麵醬上加一塊脆餅

在脆餅上加一片生蔬菜，然後從兩邊摺疊麵餅，捲起

把捲起的煎餅從中間切斷

兩段疊一起，擺在盤中，香噴噴的雜糧雞蛋肉鬆煎餅就做好了

重慶酸辣粉

材料：紅薯粉條適量、油菜幾棵、花生適量、碎米芽菜1包、香菜適量、黃豆適量

1.準備食材。紅薯粉條適量、碎米芽菜一包、油菜幾棵、香菜適量、花生適量、黃豆適量。

2.黃豆用水浸泡一個小時後，瀝干水份。然後放入炒鍋中，小火煸炒至成熟。

3.花生去皮，然後放入鍋中炸至成熟。晾涼後，壓成花生碎備用。

4.將紅薯粉條放入盆中，然後倒入適量的開水，浸泡30分鐘備用。

5.取一隻空碗製做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陳醋、2勺生抽、半勺雞精，然後攪拌勻均備用。

6.鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。

7.鍋中放入適量的清水和鹽後，大火燒開。

8.將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鐘。

9.將油菜放入鍋中，煮30秒，然後關火。

10.先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉兒的熱湯，然後將粉兒和油菜撈到碗里。撒上少許碎米芽菜、花生碎、黃豆、香菜碎，然後再淋少許芝麻香油即可食用。

喜歡請點擊「關注」、點贊、分享、收藏！感謝留言，多提寶貴意見！

（部分圖文來源於網路，版權歸創作者所有）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！