麵條的前世今生之：從蒸麥粒到磨麵粉

麵條的前世：蒸麥粒

小麥的麥粒是製作麵條的原料。但是在唐朝以前，小麥是人們不到不得已的時候絕對不吃的。

蒸麥粒（聯想聯想蒸米飯，可蒸麥子為什麼那麼難吃）

小朋友是不會騙人的，蒸麥子確實難吃

直到先民發現，將小麥磨成麵粉，那簡直是野雞變成金鳳凰，各色麵食井噴，當然包括今天的主角：麵條。

揚州：陽春麵

西安：biangbiang面

西安：岐山臊子面

西安：蕎面餄餎（這個嚴格不算今天主角的麥子麵條哇）

小麥何時從哪兒來到中國？

小麥原產中亞，隨著漢武帝劉徹重創匈奴，打通西域，小麥隨著絲綢之路來到中國，並在當時的經濟中心黃河流域落地生根。

因為北方氣候類似於中亞，所以小麥就這麼愉快的在北方欣欣向榮，並逐步在磨盤的神奇作用下成為北方餐桌上的霸主。

先民是怎麼發現磨成面的小麥是如此多嬌？

文獻中僅僅一筆帶過，說到了唐朝隨著生產力的發展，石磨的大量應用，小麥完成了華麗的變身從穀粒磨成了麵粉。（讀完這個我真是一萬頭羊駝，這不是跟沒說一樣么！而且為什麼同樣是穀粒的水稻，就主要演化成了蒸食。而且貌似也只有沿海一帶，尤其是嶺南對水稻磨成的米粉情有獨鍾）

所以這個問題先擱置，再細細考究考究。

丁紀雲還有話說

1.知網的論文是真心爛，要不然搞學術的都用Elsevier等國外的；

2.麵條在漢朝，乃至宋朝是被叫做「湯餅」的不過細細想想也是，只不過這個餅子瘦了點。。。

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