茶色素起到的作用及功效

2018年第37篇《雲茶大典》節選。

這裡說的「色素」可不是你以為的「色素」哦，而是在滇紅茶加工過程中，茶鮮葉的兒茶素在內源多酚氧化酶和過氧化物酶的作用下，氧化產物的茶黃素、茶紅素、茶綠素等，統稱為茶色素。

如同綠茶及綠茶多酚抗癌研究的起步階段一樣，紅茶茶色素的抗癌研究也是從預防作用這一角度開始的。日本在1989年的一項對比性研究中發現，紅茶中的低分子量多酚化合物可以抑制MN-NG（N-甲基N硝基-亞硝基弧）引起的突變。

在美國，研究人員使用脫咖啡鹼的綠茶、紅茶提取物，觀察了對亞硝胺類致癌物誘發小鼠癌變的抑制作用，結果表明，喂綠茶與紅茶提取物的動物，期腫瘤發生率分別減少了67%和65%。

我國科學家的最新研究表明，紅茶和綠茶對預防皮膚癌有著特殊的功效。研究人員介紹，太陽中的紫外線可導致細胞過度繁殖，從而可能引起癌症。對老鼠的實驗證明，紅茶和綠茶中含有的多酚成分能夠在紫外線強烈照射的情況下，抑制老鼠皮膚中的癌細胞生長。

與目前普遍使用的防晒油能物理性的阻擋紫外線不同，紅茶和綠茶中的多酚物質能夠阻斷導致皮膚癌的化學路徑，從而有效保護曬後皮膚。

作 者丨雲茶大典

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