提拉米蘇千層蛋糕
清明小長假去成都旅遊，在方所書店點了一壺果茶，看了一天書。女兒沒過多久就蠢蠢欲動，說要去看看甜品櫃，我當然知道她的小九九，就跟著她一起去了，點了一塊這個蛋糕。吃完了跟我說太好吃了還想吃！我嘆了口氣，語重心長地說：閨女，再看一會兒書我們就去吃午飯，回家以後娘給你做！結果吃完午飯回來她爸給她點了一杯藍莓冰沙。 這個蛋糕尺寸是8寸，其實是多個甜品的組合作品，可以最大限度的激發和擴充味覺與口感，讓人慾罷不能。就是製作起來比較繁瑣，只要不懶，中級水平就能做好。
By 瀾HandMade 【豆果美食官方認證達人】
用料
巧克力戚風蛋糕底：
蛋黃 2個
玉米油 24g
牛奶 30g
低筋麵粉 36g
可可粉 7g
蛋清 2個
砂糖 40g
檸檬汁 幾滴
巧克力慕斯：
吉利丁片 1片（5g）
純凈水 30g
蛋黃 1個
牛奶 100g
砂糖 20g
巧克力 50g
淡奶油 75g
奶粉 5g
千層餅皮：
黃油 30g
牛奶 480g
細砂糖 30g
雞蛋 2個
低筋麵粉 160g
提拉米蘇奶油：
馬斯卡彭乳酪 250g
蛋黃 1個
朗姆酒或白醋 1/2小勺
淡奶油 150g
細砂糖 40g
巧克力咖啡汁：
純咖啡粉 2g
開水 10g
好時巧克力糖漿 10g
做法步驟
1、按戚風蛋糕的配方、戚風蛋糕的做法（關於戚風蛋糕有很多菜譜了，不贅述）做好蛋糕糊倒入8寸模具，放入預熱好上火160℃，下火150℃的烤箱中下層，不用水浴法，直接烤20分鐘即可。
2、出爐的蛋糕震一下，放在晾網上直接晾涼，不用倒扣。然後脫模一下，再重新放模具。
3、做巧克力慕斯糊：將吉利丁片掰碎，用純凈水泡透成果凍狀，隔水加熱融化成吉利丁水。蛋黃、牛奶、砂糖、巧克力座小火上邊加熱邊不停攪拌，直到巧克力完全融化，再加入吉利丁水攪拌均勻，座冷水盆中冷卻。淡奶油加奶粉打發到出現紋路即可。
4、將打發的淡奶油加入冷卻後的巧克力糊攪拌均勻，巧克力慕斯糊就做好了。
5、巧克力慕斯糊倒入模具中的蛋糕上，放入冰箱冷凍一小時。
6、來做千層蛋糕餅皮：先將黃油加入砂糖隔水加熱至融化，再加入牛奶和打散的雞蛋攪拌均勻。如果黃油又有點凝結，可以在小火上直接加熱攪拌融化。再分幾次篩入低筋麵粉分次攪拌均勻。放置一會兒，讓麵粉小疙瘩浸泡開。
7、將放置一會兒後的麵糊再攪拌一下，然後過一次篩，過濾出麵疙瘩和雞蛋裡面東西，留下細膩的麵糊。
8、就像攤煎餅一樣，用平底不粘鍋，每張餅用標準的家用炒勺，約大半勺，邊倒入邊轉鍋，使麵糊平攤到鍋底。小火加熱，很快麵餅就由液體麵糊凝固，全部凝固顏色變深就好了，這個過程大約只有十幾秒，千萬不要大意，糊底就不好了。
9、見圖，取出麵餅可以拉起一邊折兩下，用平鏟起出來，放到案板上或其它平面上，展開稍晾涼，這時韌性會有所提高，再放入盤中，多層疊起也不用擔心會粘到一起，因為有黃油的作用。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用，因為溫度高會把奶油融化的。
10、做提拉米蘇奶油霜：馬斯卡彭乳酪打發至順滑，加入一個蛋黃，如果有小孩吃就將朗姆酒換成白醋，起到殺菌作用，再打發均勻。淡奶油加細砂糖放另一盆中打發，至提示打蛋器會出現一個尖角的狀態。分三次把打發好的淡奶油加入乳酪並打發均勻即可。
11、用開水將純咖啡粉沖化，再加入巧克力糖漿攪拌均勻。其實不喜歡咖啡的朋友，這一步也可以省略，加上這個會是更加正宗的提拉米蘇味道。
12、最後來組合：巧克力蛋糕慕斯底脫模，放在蛋糕轉檯上，蓋一張千層餅皮，薄薄地刷一層咖啡巧克力汁，壓上奶油霜，用抹刀以20°夾角從中心邊轉轉檯邊往外壓抹，直到抹成均勻且薄的一層，再蓋一張餅皮，再抹奶油霜以此類推。咖啡巧克力汁可以隔一張刷一次，也可以省略。我攤了11張餅皮，奶油霜用完了還剩一張，直接吃了，嘻嘻。
13、好了！切塊，擺盤，太誘人了，開吃！
小貼士
就可能提出的疑問先說一下： 1、千層餅皮比較薄，烙出來也很軟，所以出鍋時一定要小心，強行提起一方面很燙，另一方面會爛，所以拉起一點折一下，再折一下用平鏟起出會比較安全，展開晾一會韌性會有所增加。 2、關於提拉米蘇奶油霜加生蛋黃的問題。其實這也就是中國人會覺得這是個問題，西方人已經習以為常了，奶油、沙拉醬、冰激凌等裡面都會加生蛋黃，會提升香味。同時加入了朗姆酒或白醋，起到殺菌作用，所以不用擔心。禽流感爆發時注意就好。
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