南北日食記‖5000年的美食—煎餅

煎餅可謂眾所周知，不僅僅是北方的主要主食之一，而且在眾多的抗日戰爭和解放戰爭影視劇中頻頻出現，真可謂是我國傳統的戰時軍糧，相傳黃巢起義軍駐紮在泰山,當地百姓就曾以煎餅勞軍。而郭德綱的相聲段子《文武雙全》更是讓煎餅成為了傳奇。

煎餅的歷史可謂悠久，起源也比較早，由餅鏊的產生可以追溯煎餅起源距今已有5000多年的歷史。晉代《述征記》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及說清代《煎餅賦》等古籍都有對煎餅的記載，看來除了蘇東坡外，古人吃貨也還真不少。

March

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煎餅

材料：

玉米面、麵粉、水、雞蛋、食用油、小蔥、白芝麻（黑芝麻也可以的，我這裡沒有黑芝麻），甜麵醬。

做法：

1、玉米面和麵粉混合後加水攪拌均勻，成稀稠狀。（麵粉可以多放一些，最開始我沒有放麵粉，只用了玉米面，發現攤出來太軟，所以又放了一些麵粉）

2、平底不粘鍋刷層油，油不用太厚，一點即可，涮刷勻，倒入麵糊，刮勻。

3、待麵糊成型後，打上雞蛋刮勻

4、撒上芝麻、蔥花，待凝固在雞蛋上，翻面

5、翻面後刷上甜麵醬（我買的甜麵醬發咸，便又加了一點白糖進去），折起來，也可以捲起來。

※麵糊一定不能太稠了，稍微稀一點，會更加酥軟，想要黃燦燦的，就多加個雞蛋，煎餅裡面可以卷油條，火腿腸，生菜等等。

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