喝普洱茶時的「燥感」從何而來？

某天，興緻盎然地拿出自己前不久入手的普洱生茶，簡單沖泡之後，迫不及待地喝了一小口，香高水細回甘好，只是一會兒後，突然感受到喉部有些燥意，隱隱還有一絲癢意，這是怎麼回事？難道買到了劣質茶？

茶湯入口之後，出現喉頭乾燥、口腔內有火味等感受，我們稱之為「燥」。

普洱茶的「燥」有輕有重，輕症大多屬正常現象；而嚴重的燥感甚至會表現有吞咽困難、緊縮發癢等不適癥狀，讓人覺得煩躁不安，我們稱之為「鎖喉」。

那麼燥感是怎麼產生的呢？

這是一個受多重因素影響而出現的現象，在普洱生茶和熟茶里都會出現，有正常與不正常兩種情況。

正常現象

1. 製程

對於熟茶來說，渥堆發酵容易產生燥感。

這是一般的渥堆發酵工藝會有的正常現象，就像堆味總是與熟茶相伴相生的，同時，發酵程度越高的新制熟茶茶性越趨於熱性，因而在初期品飲時容易出現燥熱感，甚至是上火癥狀。

茶界有語「忌飲新茶」，就是因為剛剛生產出來的熟茶新茶多少會有些火味，品飲後輕則稍感燥感，重則上火滿臉痘，腸胃不好的人尤忌新鮮出爐的普洱熟茶。

品飲建議：對於剛出爐的熟茶新茶，最好是先存放一段時間再開始品飲。

潤元昌普洱茶會有一定期的存放期才會出廠，加之到品飲者手中的一定周轉期後，能夠較好的減輕新茶帶來的燥感，使普洱茶茶品到達消費者手中的時候有很好的品飲消費體驗。

2. 倉儲

普洱茶的存儲環境很重要，長期在較乾燥的環境中存儲也會使茶湯帶有輕微燥感。

譬如長期在雲南茶倉儲藏的茶，開封后便馬上沖泡，普洱茶的濕度和含水量，與當地空氣不匹配，常有燥的口感出現。

品飲建議：對於緊壓茶，可以把短期要喝的茶量先撬出來，裝在小茶器里醒醒茶，燥感便會逐漸消失。

3. 沖泡

泡茶用的器物和泡茶的水，也會造成茶品呈現出燥感。

水質差對泡茶影響很大，而器物的燥主要是燒制時所致，如未使用的紫砂壺，使用之前需要注意開壺「退燥」。

非正常情況

倉儲問題

01

儲存時受潮了，尤其是霉變或過度濕倉的普洱茶，為去除霉味，將其重度焙火，這種茶的火味會比較明顯，這樣引起的燥意較難去掉，喉嚨會非常不舒服。

放任茶品置於高溫高濕環境中，快速氧化也易導致出現鎖喉現象。

製程問題

02

壓制好的茶餅高溫乾燥，或是刻意焙火加溫。

成品未完全乾燥或乾燥後未降溫便包裝扎筒。

有些商家為求香高及快速入口品飲，毛茶和成品乾燥時皆採用高溫烘乾工序，也會造成燥感，這樣的茶無多大問題，但已完全失去了普洱茶的韻味。

熟茶渥堆時葉溫上升快，沒有及時翻堆散發熱量，產生燒坯的現象，從而導致燥感。

壓制好的茶餅需待冷卻時再包裝

其他問題

03

陽光直射。

一些雲南省外或邊境茶菁，亦或一些劣質茶青製作出的普洱茶。

普洱茶正常的燥感，經過一段時間或一些簡單的方法能夠慢慢褪去，不必過於擔心其品質，而對於難以褪去的燥感，尤其是飲後引起身體強烈不適感的茶品，則建議捨棄。

（文/胡椒粉 圖/潤元昌設計部）

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