「窮人自有窮人樂」！一起探究老北京的「窮吃食」

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北京人對於「吃」的講究是出了名的。食物，不分貴賤。在過去物資匱乏的年代，雖然物質條件不高，但依舊阻擋不了老北京人的聰明才智，用最少的花費，將食材特性最大化，製作出了令人驚艷的「窮吃食」。下面小編帶大家一起回到過去，看看有沒有你記憶里的美食。

1

麻豆腐

麻豆腐是老北京的漢族特色小吃，平民美食。河南安陽也有類似食物，稱為粉漿坨子。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產粉皮澱粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，這豆子就分成了三種東西。頂細的成了豆漿，是正品，用來做澱粉；頂稀的成了汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。相傳，麻豆腐的製作早在明代初期就已經定型了。

麻豆腐的主料是綠豆，味道甘甜而性寒，可以清熱消暑，美容養顏。麻豆腐不僅明目還可解酒，只是性寒，所以脾胃虛弱的人不宜多食。這道菜現在已經變成了一種健康的食物，偶爾還是可以在餐桌上看到。

2

榆樹錢兒

小時候，每到春天，就盼望著爬到樹上，去摘榆樹錢兒。要知道在那個困難的年代，普通的榆樹錢兒，也能成為單調飯桌上的一道美味。

最常見的吃法是做棒子麵菜窩頭、貼餅子和榆樹錢粥。它不僅口味清香，還有清熱利尿、安神、祛痰止咳的作用，可用於緩解水腫、小便不利、石淋、尿濁、失眠、暑熱困悶、痰多咳嗽等身體不適癥狀。

3

醬油汆

進入夏天，北京人喜歡吃麵條，便宜、省事、好吃。以「醬油花椒汆面」為例，做這樣一碗面，在七十年代只需一毛來錢便可吃上，就是現在不足一元錢的花銷，可用一整碗果腹。而奢侈一些的「醬油雞蛋汆面」，放兩枚雞蛋才一毛錢，兩毛錢便可享用蔥香四溢、蛋香滿室的「奢侈」麵條。

看著就十分有食慾，夏天來上一碗，真的是別有一番滋味。

4

菜糰子

在舊時的北京，家裡都不富裕，沒有多少細糧，每天吃的主要是棒子麵，菜糰子就是其中一種。那時候，能吃上這種粗糧的主食已經很知足了。

雖然，棒子麵兒吃的時候有點兒剌嗓子，不過這種皮兒薄餡兒大的菜糰子卻是老北京家家津津樂道，個個拿手的，每次蒸一大鍋，金黃的棒子麵包裹住餡兒料，滿滿的回憶！

5

芥末墩兒

芥末墩兒是老北京傳統風味小菜。一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩兒。尤其是過年的時候，吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。

將大白菜去老幫，整棵橫放，切成3厘米長的圓墩狀，用沸水燙一下，碼入壇中，一層白菜墩，一層芥末面和白糖，最後淋上一層米醋，捂嚴，一天即成。味道酸甜辣而爽口。

過去老北京年夜飯講究「四四見底」，所謂「四四見底」，是指宴席由四涼（芥末墩兒、炸咯吱、肉皮凍兒、五彩花生米）、四熱炒（紅燒鯉魚、蔥燒海參、清炒蝦仁兒、燴魷魚菜）、四肉菜（米粉肉、四喜丸子、紅燜肘子、回鍋肉）、四湯菜（燴三鮮、奶湯乾絲、玉米全燴、八寶涮鍋）等組成，討一個四平八穩的吉祥寓意。

6

水疙瘩

大概老北京人最熟悉的鹹菜就是腌雪裡蕻、大咸蘿蔔、水疙瘩和熟疙瘩。芥菜的地上部分叫雪裡蕻，地下部分的根叫大頭菜，把這根用鹽水腌了，就是水疙瘩。之所以叫水疙瘩，估計是相對於醬疙瘩的叫法。

炒水疙瘩

水疙瘩在被做成醬疙瘩的時候是要把皮削掉的，這本來是下腳料的鹹菜皮也是不可多得的美味。把它切成條，放水裡泡去多餘的鹽份，然後放上點青辣椒和肉絲一起炒了，是任何時候都適合的菜，哪怕是不思飲食的苦夏期間，有了它也可以吃下兩大碗飯。炒水疙瘩的時候還可以放些黃豆，清晨用來配一碗粥，開啟平凡卻幸福滿滿的一天。

看完這些有沒有勾起你的回憶或者是「口水」呢？如果還有什麼想要了解或者是你知道的老北京的「窮吃食」，歡迎給我們留言喲~

來源：北京土著 北京遊玩攻略

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