缽缽雞從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯麵時配以缽缽雞，別具風格。

冷鍋串串是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀，用做好的竹籤把這些菜品穿成一串一串，最後放入特製配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。

一、川味缽缽雞

川味缽缽雞 | by 婭米廚房

原料：

光仔雞1個、油辣椒1湯匙、薑片蔥結適量、醬油2茶匙、金標蚝油1茶匙、花椒粉1/2茶匙、熟芝麻 白糖各6克、紅油1湯匙、雞精少量、熟芝麻白糖各6克

1. 光仔雞收拾乾淨後，放鍋里加入清水，加入薑片和蔥結，大火煮開後立即關火，浸3分鐘後撈起。

2. 將雞撈出後放入冰水中晾涼，用刀改刀成條狀。

3. 將油辣椒1湯匙， 特級一品鮮醬油，金標蚝油、雞精、花椒粉、鹽、熟芝麻、紅油 、白糖 放碗里調勻

4. 把雞肉碼在另一個碗里，澆入調好的調料即可。

小竅門：

缽缽雞的雞肉講究嫩，如果是成雞則需要小火慢煮讓其肉質細嫩。但如果用肉質本就很嫩的仔雞來做，則能讓你省下大量時間。雞肉的鮮嫩，需要和諧的調味汁來協調，否則會破壞味道。

二、樂山缽缽雞

四川樂山缽缽雞 | by nageya

原料：

鹵湯汁700ml、豆腐皮200克、黑木耳50克、鴨胗2個、花椒10克、大料7個、小茴香5克、丁香3個、良姜1個、辣椒2個、蒜片3克、花椒粉3克

1. 將所有調料放入鍋中，加水加糖加鹽燒開，燉煮20分鐘。

2. 將兩個雞翅中和四塊排骨放入鍋中，燉煮半個小時後就是滿滿肉香的鹵湯汁。

3. 這是燉好的鹵湯汁，將調料和肉類濾除不要。

4. 將鹵湯汁加入鹽和糖調味後，調入辣椒油。

5. 將煮好的鴨胗，豆腐皮，木耳入水燙熟後，放入湯汁中腌制20分鐘。

6. 流口水了嗎？

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