較真：草莓又成「最臟果蔬」，是時候扒一扒這破榜單了

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較真要點：

1.「最臟蔬果」排名出自美國民間環保機構，該機構只是將美國農業部的農殘數據進行梳理、排行，而且只以「有沒有農殘」作為評選標準，卻為了推廣「有機食品」罔顧劑量，說不上科學合理。

2.有農殘≠危害健康，脫離劑量談毒性，這個環保機構實際是在「耍流氓」。只要農殘在限量標準內，對人體即是安全的。

3.榜單中的「多種農殘」不是說單一樣品里就有很多種農殘，而是將所有樣品中檢測到的農殘種類累加，無需擔心吃個蔬果就把各種各樣的農藥給吃進肚子里了。

4.無論有沒有農殘，吃的是有機還是無機蔬果，都要充分清洗，注意衛生，盡量熟食。

查證者：雲無心 | 食品工程博士

一年一度的「最臟蔬果榜」又出爐啦，沒有任何意外，草莓又雙叒上榜了，而且繼續盤踞第一寶座。

今年的新聞是這樣的：美國農業部對47種蔬果進行了3.9萬個檢測，結果發現常規種植的農產品中有將近70%的農藥殘留，其中草莓、桃子、油桃的農藥殘留高達98%，而櫻桃和蘋果則至少含有一種農藥。近日，非營利環保機構環境工作組織 (EWG)就根據此檢測結果，分別列出「12種最骯髒」(Dirty Dozen)和「15種最乾淨」(Clean Fifteen)的蔬果名單。

老調重彈，接著躺槍，連續三年登頂的草莓很心塞。其實，這個榜單槽點很多。

一、EWG不是權威檢測機構，有農殘≠危害健康

EWG是美國的一個環保組織，全稱叫做「Environmental Working Group」。他們既不是政府管理部門，也不是學術機構，而只是一個倡導環境保護的民間機構。

所謂的「最臟12」是這個環保組織根據美國農業部（USDA）的農藥資料庫項目（Pesticide Data Program, PDP）每年發布的報告所作的一個推薦。PDP每年檢測蔬菜水果中的農藥殘留量，從1991年開始進行。開始的時候檢測的樣品量是7000多個，後來逐年增多，現在每年10000個以上。

在美國，環保局（EPA）對各種農藥在食物中的殘留量制定限量標準。按照限量的定義，不超過這個標準的農殘，帶來的健康風險可以忽略。如果農藥資料庫項目的檢測值超過了限量標準，或者檢測到了環保局尚未制定標準的農藥，農藥資料庫項目就會通報給食品與藥品管理局（FDA）。

說白了，決定這些蔬果是否安全的標準不是「是否檢測到農殘」，也不是「檢測到多少種農殘」，而是「是否檢測到農殘超標」。因為，能否檢測到農殘，跟檢測技術密切相關。現在的很多檢測技術極為先進，從遠處的水和空氣中漂移來的微量農藥，也可能被檢測到。檢測到殘留並不意味著這些食物就有害健康，離開了農殘量和控制標準談危害，完全沒有意義。

二、「一種蔬果多種農殘」其實由所有樣品中檢測到過的農藥種類累加而成

根據PDP的檢測結果，常規蔬果中的農殘並不值得擔心。但環保組織EWG不認可「脫離劑量談毒性就是耍流氓」這個基本的毒理學概念，更不認可「低於EPA的農殘標準就不會危害健康」的常識。他們的評比是基於6項指標，其中5項都是關於「檢出農殘」和「檢出農殘的種類」的，唯一跟量有關的一項是「平均最大農殘含量」，而不顧不同農藥的農殘標準。

而且，所謂「一種蔬果中含有多少種農殘」，並不是一個樣品中含有那麼多種，而是所有樣品中檢測到過的農藥種類總數。比如，一個草莓樣品中檢測到了A和B兩種農藥，另一個草莓樣品中檢測到了B和C，還有一個草莓樣品中檢測到了D和E，那麼就算是草莓中檢測到了「5種」農殘。所以不用擔心吃了個草莓就把5種農藥都給吃進肚子里了。

根據這種在科學上並不合理的標準，EWG也就弄出了「最髒的蔬果」這種很惹眼的排名，然後順理成章地得出了「應該去買有機產品」的結論。

三、環保組織也自己打臉，「最臟蔬果」都能吃

這些「最髒的蔬果」還能不能吃？

EWG的排名只是採用了一個「有」「無」或者「多」「少」的簡單分類，並不能客觀地反映這些果蔬中的農殘與健康關係的真實情況。尤其是「最髒的12種果蔬」這樣的說法，會暗示消費者遠離這些蔬菜水果。

但這並非EWG的目的，他們的目的其實只是推廣有機產品。在其網站上的「常見問題（FAQ）」部分，有一個問題是 「這些農藥是否意味著我不該吃蔬菜和水果？」網站的回答是：「不，吃你的蔬菜和水果。富含蔬菜水果的食譜對健康的益處超過農殘攝入的風險……」

還有一個問題是「我應該停止使用草莓、油桃或者其他最臟12名單里的果蔬嗎？」而網站的回答則是「不，那從來不是我們傳達的信息……」。

看到了吧，這份榜單的槽點不止在於不夠科學合理，還在於其實榜單的評選者也承認自己沒說過「遠離最臟蔬果」。一面要用「標題黨」吸引眼球，一面又要以客觀科學地姿態勸導大家多吃蔬果，這種戲精人設真的讓人很想手動再見！

代表美國有機和無機種植者的糧食和農業聯盟就很不爽，直說最臟蔬果名單「缺乏根據」，而且美國農業部和美國食品藥物管理局的數據顯示，99%的農藥殘留「遠低於環境保護局所設定的安全水平」。

所以， 「最臟蔬果榜單」並不具備科學性，主管PDP的美國農業部也從來沒有認可過「有機食品更安全」的說法。想吃草莓就儘管吃，只要記住：不管是「打農藥」還是「不打農藥」，充分清洗、注意個人衛生、盡量熟食，都是必要的食品安全習慣。剩下的，就交給嘴和肚子吧！

本文編輯：黃玉璐

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