南下：世界這麼大，憑什麼不去看看（5）
三槐草堂
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三槐樹下屋三間，先生半間雲間半，
夜晚雲隨風雨去，閑雲不似老夫閑。
請到武夷來吃茶
蔣舟山水福建作品輯
胡月;蔣舟
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05
南下：去遠方苟且
每個愛茶人的心中，都有一個武夷夢。
那裡是中國烏龍茶和紅茶的發源地。正山小種紅茶是世界紅茶鼻祖,就算沒有聽過這個名字，以水韻聞名天下的大紅袍應該不陌生。
沒有喝過，至少也應該見見實景演出。印象大紅袍。那可是大師的精典之作。
異口同聲的推薦，你沒有理由拒絕，這是一個城市充滿自信的熱情。
於是武夷山之旅，觀看大紅袍實景演出。在濛濛細雨中，伴隨著主持人充滿磁性的聲音開始了。
到武夷山，有兩個地方值得玩一下，一個是竹筏漂流，一個是實景演出。我去的時候，禮拜六，漂流的門票沒有買到，所以，我只看了實景演出。
車子開到天心永樂禪寺的時候，茶的故事才剛剛開始。
沿著坡道下去，就是傳說中的三坑兩澗了。做茶人必去的經典之一。適合裝逼。對於茶人來說，那是聖地經典，不是景點。它指的是「慧苑坑」「牛欄坑」「倒水坑」「流香澗」和「悟源澗」。這裡是武夷山景區中心。
試問，哪一個做茶人沒有在那裡合過影？哪一個去過的人沒有面對仰止的雕刻猶豫過呢，其實呢，前後不過半小時路程。行程中的茶園，插滿了各個茶廠的豆腐塊招牌。
整個茶園，就算都集中起來能做多少茶，賣茶的比我們更清楚。就算問到這個問題，也大多是呵呵一笑，沒有答案。
那麼問題來了。你一定要喝仰望而不得的樹，看天下紅袍全是假貨，我也不反對，故事聽得多，主席當年送禮，就是送的大紅袍，總理說，半壁江山。你若有這分量。喝就是。
武夷山的茶據說有四百多種，茶農稱有上千個品種，茶葉志上記載的僅慧宛岩有名字可查的品種多達264個。我一個賣茶葉的也記不了那麼多，不要糾結，這不是你的錯。畢竟大多人能分出水仙和肉桂就很牛逼了。
大紅袍是拼配的，毫無疑問。標準是，清香甘活。這四個字害死了一群制茶人，救活了一圈賣茶玩茶的。大紅袍自古以來就是以水以韻得名，而不是以香得名的。國寶級的大紅袍，原指天心岩九龍壁上現存6棵，最早只有四棵，稱為正本，1981年武夷山漲洪水，崩下來兩棵，栽培成活就變成了現在的六棵。第一排四顆樹實際上是三個品種，福建省農科院專家們，從茶葉形，葉脈，邊緣的鋸齒深淺，茶子裡面有幾孔等分析得出三個品種，都是名叢，香型口感基本一致，統稱「大紅袍」。而且大紅袍為無性繁殖，不存在變異，也就根本不存在什麼一代二代的說法。
我很幸運的遇到了兩位傳承人級別的制茶人，對於大紅袍的由來也是說法不一，單就品種而言，高品質的純種鐵觀音和大紅袍驚人相似。那麼，安溪鐵觀音是不是武夷岩茶的發源地呢。一方水土養育一方人，茶葉也是一樣，土壤和氣候形成了茶葉特有的地域特徵，所以單獨喝茶的話，實在沒有必要糾結什麼岩韻和傳說中的木質香。只可意會。而且說句實在話，雖然非物質文化遺產傳承人很多，但現在這部分人大多都自己當老闆了，誰有那閑心陪你做茶玩，酒都喝不過來，還給你當牛做馬的玩什麼古法制茶。
茶品一定要走到市場成為商品。市場才是檢驗優劣的標準。
拋開複雜的品種名，甚至我們可以把所有的菜茶稱為品種茶，黃觀音，白瑞香等等，市場很少有這麼賣的，一般都叫大紅袍。
說成這樣，你懂不懂，其實已經不重要了。拼配的成茶，不能有單獨明顯的品種香。讓人一喝，很容易分辨出這裡面拼的什麼品種，這是不行的。
你關心的牛肉馬肉，是不是在你心中已經肅然起敬了。講真，有，可是很少。
火工，可以檢驗武夷茶，但是火工恰恰害了武夷茶。我個人的觀點，隨便說說，不一定對。
烏龍茶，半發酵茶。只要遵循這個道理，火，實在是對烏龍茶的大不敬。烏龍茶，要有綠茶的清香和紅茶的圓潤兼備。而市場上的大紅袍，偏要以火工見長。把茶葉烤的烏黑，反倒成了現在的主流。
輕火，中火和老火。足見師傅水準。但是功力不夠，容易把茶焙死。那就是我們常見的火味足而價錢卻很低的茶葉。優質的原料，不會焙高火，重要的事情說三遍，不會不會不會。
火工水平是掩飾和修補缺陷而不得己為之的。不知道說這話會不會得罪那些文藝圈裡面混不下去的跑到山裡做茶的落魄文人。那些自欺欺人，掛羊頭賣狗肉的貨。
正岩一詞飽受爭議，據說是計劃經濟時期為區分茶葉等級提出的，並且註冊了商標。還有什麼老樅，你就聽聽就好了，真真百年的，武夷山怕是也不過百顆。就那點量，還真不是你有錢就能搞定的事情。
武夷山的茶人很少顯擺年份，但都會拿出老樅來讓客人品嘗，我以為這是人家的待客之道，卻不知自己已經享受到一般茶商享受不到的高規格禮遇了。
能喝到好茶，的確是一件很享受的事情，畢竟泡一壺，少一壺，想要再喝，不知道又要等到什麼猴年馬月了。
我今年收了一款小種的野茶，製作人也是非遺的傳承人，而且這款茶工藝上偏向烏龍，與以往的小種差異巨大，花香氣高揚，去年這款茶在中國紅茶的大賽中備受矚目，拿了好幾個獎項。感興趣的茶友有時間來喝一下，看能不能顛覆認知。
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