曾經的「下腳料」，如今卻成為了大街小巷的著名小吃，不可思議

如今的街頭小吃《蘿蔔牛雜》是非常有名的，而且也不便宜哦。牛雜作為曾經被丟棄的「下腳料」，如今出現在街頭小吃，而且還是非常獨特的，深受現在的年輕人喜愛，老闆通過清洗、爆香、燜煮等一道道工序加工成了街頭的火爆小吃，還有如今的豬雜粉、牛雜麵各種小吃。

現在路過街道或者小吃街的時候，總是有陣陣牛雜的香味飄過，誘惑自己的味蕾，簡易的小推車，駕著一口口鐵鍋，裡面燉滿了做好的牛雜，再加上配菜，那味道絕了。

一個大鍋裡面牛雜蘿蔔都已經燉成了褐色，湯汁也一直在沸騰著，湯裡面的花椒八角等大料的味道也飄出來，老闆手持大剪刀，顧客要那個部分就剪那個部分，剪完再放湯汁裡面浸泡一下，讓牛雜掛著湯汁的香味，入口的口感非常有嚼勁，香味都能留到牙齒裡面。

牛雜算不上高檔的美食，但在小吃中尤其是在廣東，絕對是赫赫有名的，如今都是老闆切的好好的，直接放在小碗中，用竹籤扎著吃，作為閑余的小吃，挺讓人懷念的。

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