誰會都不如自己會做菜好，想吃什麼就做什麼！

鹹魚蒸土豆

食材

土豆500g、鹹魚100g、香蔥、薑片

做法：

1.土豆去皮切成0.5cm的厚片，鹹魚切成小塊，香蔥切末，薑片備用;

2.把切好的土豆片在碗底碼好，鹹魚鋪在土豆片上，再放上薑片，淋上一些油，上鍋蒸20分鐘左右;

3.蒸至土豆熟透後取出，用筷子將土豆和鹹魚拌勻，連同湯汁裝盤，撒上香蔥末即可.

豉油皇鵝腸相虎皮釀尖椒

原料：

鮮鵝腸250克，青、紅椒各5個，豬肉馬蹄餡150克，綠豆芽100克。

調料：

豉油皇、蒸魚豉油、鹽、味精、生粉、蛋清、生油各適量。

做法：

1、鵝腸剪開，去掉肥油，用粗鹽或生粉搓洗乾淨，切成長約10厘米的段，待用。

2、青、紅椒洗凈，斜切開兩半，只要尖尾部份，去囊待用。

3、在椒子內部抹上一層生粉，釀入豬肉馬蹄餡，用蛋清抹平肉餡表面，待用。

4、熱鍋冷油，旋轉鍋後把油倒起，把「3」肉餡部份朝下放進鍋內，煎至硬身定型後，再下入兩勺熱油，把其表面炸至皮皺，倒起瀝油。

5、鍋內留油，下少許開水、鹽、味精，倒進綠豆芽炒至8成熟，倒起瀝干水份，放進盤子里墊底。

6、鍋內再下開水，下入鵝腸汆燙一下（不要過熟），倒起。

7、凈鍋下入適量豉油皇，燒熱後倒進鵝腸翻炒均勻，出鍋裝在盤中綠豆芽上。

8、鍋中下入適量蒸魚豉油，燒熱後放進「4」，小火略燒5分鐘，即可出鍋裝在盤中上菜。

豉油皇：

用料：

清水10斤，姜、蔥、大蔥、洋蔥、香芹葉、胡蘿蔔、香菜梗、辣椒等下腳料共4斤，大地魚骨半斤，草果5粒，香葉、桂皮各半兩。

調料：

保衛爾牛肉汁、生抽各一斤，美極8兩，魚露半斤，味精、雞精各4兩，冰糖一斤半。

做法：

1、燒熱清水，把除藥材之外的用料都倒進去，燒開後轉中火煮40分鐘而成雜菜水。

2、把雜菜水隔乾淨，下入藥材和所有調料，調勻後置於中小火上熬1.5--2小時至其變濃稠即成。

椒麻雞絲

用料：

雞胸2塊 、麻椒10克、生抽4勺 、糖半勺、香油半勺 、植物油200ml、干紅辣椒50克、去皮白芝麻10克、醋1勺 、味精1克、蔥姜50克 、八角1枚

做法：

1、先來自製辣椒油，取干紅辣椒一大把，麻椒一小撮，用料理機打碎。

2、將打碎的辣椒粉倒入一個不怕燙的容器中，大一點的，加一把脫皮白芝麻。

3、炒鍋中倒入200ml植物油，加入蔥段薑片，燒熱至微起煙。

4、將燒好的油緩緩倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之後將蔥姜取出不用。辣椒油就做好啦。

5、鍋中加水，蔥段，薑片，八角，料酒，將雞胸肉煮10分鐘左右關火燜5分鐘撈入涼水中浸涼。

6、涼好的雞胸肉取出瀝水。將煮好的雞胸肉全部撒成條狀，盛入盆中。

7、生抽4勺，醋1勺，糖半匙，味精少許，香油少許調拌成汁，比例也可按自已的口味添加，最後淋入自製辣椒油澆在雞絲上就可以啦

麻辣花椒雞

材料：

三黃雞1隻南瓜200克青筍1根鮮花椒100克干紅辣椒10個大蔥5段薑片5片老乾媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml

步驟：

1.將鮮花椒洗凈後，用清水浸泡30分鐘後，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。

2.三黃雞去內臟洗凈後，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。

3.鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘後，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續翻炒2分鐘。

4.倒入老乾媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻後倒入開水，大火煮5分鐘後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鐘，待湯汁略收干即可。

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