簡單談一談歐包的製作

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專欄

企鵝村

簡單談一談歐包的製作（靈魂版）

對吃慣了日式甜麵包的人來說，歐包是一種不太容易愛上可一旦愛上就不太容易吃厭的麵包。相比於日式甜麵包必須要揉面到擴展階段這一點來說，製作歐包非常省力，因為它完全不需要揉面，只要保證足夠的發酵時間就可以做出完美的歐包。對不想買麵包機也不想手工揉面很長時間的人來說，做一款好吃的歐包是一個非常不錯的選擇。

一、心理準備

歐包最基本的原材料是：麵粉、水、酵母。比如法棍，放硬了感覺可以用來作武器。為了照顧小盆友和偏愛日式甜麵包的人，我做的歐包都是加入了其它材料用來改善口感。原材料只要有最基本的那三樣，其餘可以隨你自己的愛好隨便添加。

做麵包時我們有時候需要去網上找一些配方和具體步驟，這時候最重要的一點就是千萬別被網上的一些帖子嚇到，各種繁瑣冗餘的細節其實都是沒有必要的。那些人寫那麼細緻在我看來完全是炫技或者為了嚇跑人。當然當你要精確地實現一些目標時這一切都是有必要的，但當我們只是做一款日常要吃的麵包時，甚至我們還只是第一次嘗試來製作時，我們要放鬆心情憑自己的感覺去減少一些冗餘的步驟，要對自己說你不是在製作原子彈而只是做一個麵包而已。想想公元前三四千年古埃及人就已經在烤制麵包了，21世紀的你還怕做不好一個麵包嗎？

二、材料準備

我做歐包是隨手放材料的，因為真的不需要去稱量，這不是經驗豐富而是根本不需要精準。準確的配方不是衡量一個成功的歐包的標準，即是說配方再準確也只是一堆文字和數字而已，重要的是你去把麵包做出來。所以，只要不是離譜到把酵母菌全殺了的配方都是好配方。

給大家一個大致的配比，全麥粉：高筋粉為2:3左右即可。當然就算全是高筋粉或者全是全麥粉也完全可以，只是麥香和口感上有差距。到底好哪一口那是你自己的問題，麻煩你自己多做幾次多吃幾個，這個時候才涉及到需要準確的配方，因為每個人的愛好都是不同的，適合你自己的配方不一定會適合其他人。

除了酵母和水是必須的，其餘的材料為雞蛋、牛奶（可以完全替代水）、白砂糖、鹽、橄欖油、各種果仁、香料之類的全部可加可不加，你的麵包你做主！

三、製作步驟

把所有的材料混合到一起，混合物比較濕潤很粘手就OK了。這裡的意思就是，先倒一些水攪拌一下覺得乾巴巴就再倒一些，一直到比較黏黏糊糊但不是流淌狀態就行。攪拌好後不需要揉面，你要是閑著沒事幹可以每隔一段時間去摺疊一下麵糰。

完成了攪拌接下來就進入了發酵階段。冬天就放室溫（室溫10度左右的冬天而不是有室內供暖的冬天）發酵，夏天扔冷藏室發酵，發酵時間在12小時以上，具體看看麵糰變成2倍大了就可以了。其中需注意的一點是因為是低溫長時間發酵所以可以少加點酵母。低溫發酵的麵包會更有麥香。

四、塑形及烤制

第一次發酵好的麵糰就可以拿出來塑形。塑形就是你希望它烤出來是圓形還是橢圓形還是長條形，那麼你就在這個階段把它整成你想要的形狀。主要看你心情。因為歐包的麵包水份較多比較粘手，所以塑形的時候在手上多搞點乾粉，塑形時把果仁之類的（如果你想加的話）包進去。

塑形好的麵糰就可以扔發酵籃或者什麼容器里二次發酵。同樣二發的容器也需要多撒點乾粉，烤制前就比較容易取出，否則很可能破壞了你好不容易才塑形成功的成品形狀。二發的時間取決於你是放在低溫環境發酵還是放在20度左右的環境發酵。時間上控制在八分發酵度，就是不要完全發成兩倍大，只需要發八分，這樣烤制的時候割包的裂口會更好看一點，當然如果你不愛割包那就不割。

提前預熱烤箱250度以上，一般來說烤制需要石板和蒸汽。但是，沒有這些沒關係我也沒有，買個帶蓋鑄鐵鍋或者帶蓋砂鍋就行。容器連蓋子和烤箱一起預熱。

把發酵好的麵糰連烤紙一起拎進鍋里蓋上鍋蓋，調整烤制溫度在230－200度左右（看你家烤箱），大麵包烤45分鐘左右，小麵包估計15—25分鐘就夠了。

烤好後拿出來放涼（此時靠近麵包仔細聽會有噼里啪啦的細聲，有浪漫的人說那是麵包在唱歌，其實沒那麼好聽）。熱的時候不能切，別看外殼硬邦邦的其實裡面含水量特別高，切的時候一壓外殼，裡面組織就粘連了，就沒有美麗的不規則的大洞洞了。反正我做歐包為的就是切開來看一眼洞洞是否完美

最後，歐包因為口感清淡麥香濃郁又很有咬勁，所以很大程度上都是用來當主食吃的。

可以抹酸奶、果醬等，也可以做開放式甜／咸三明治，或者直接沾湯、牛奶、咖啡吃。

真的百吃不厭。