用一隻秘制醬鴨制霸福州80年，這家4代祖傳的老鋪終於被逼著開分店了

春風沉醉的早晨，懶床的人是可恥的。

尤其在福州這個四季隨機播放，春夏直接過度的任性城市。

你需要早起吃碗鴨湯粉就著秘制醬鴨，感受難得的春風拂在臉上，給靈魂擺渡續幾口能量。

說起吃鴨，很多人會想到「鴨都」南京，其實在福州，鴨子也頗受歡迎。對於老福州人來說，提及鴨，就永遠繞不開老葯洲那家開了80年的醬鴨店--忠惠。

-文末秒殺福利-

1938年，台江灰爐下開了一家名叫「忠惠」的醬鴨撈化店。

老闆陳忠惠每天早上四五點起來熬制醬汁，說不出來到底哪裡好，只覺得香的直衝半條街，活殺的半番鴨被擱在滷汁缸里不斷吊湯、淋滷汁又香半條街。

這波未盡，剛出鍋的粉干淋上熬煮了4、5小時的鴨湯，各種香味混合飄出。

修自行車的師傅心想這是哪家媳婦的巧手，轉身就忘了手中的輪胎是否已經補過；剛從出租房的出來準備去上班的姑娘忍不住嗆了噴嚏，舌下生津，又不好意思悄悄咽了口水。

這香氣穿過副食店，衝進五金店，在半條街人鼻子跟前打個圈，街坊四鄰整個坐不住了。

忠惠醬鴨撈化店火了。

這一火便火了80年，去年年節忠惠在知了上做了一次半價秒殺活動，沒多久，將近70隻醬鴨被迅速秒光，後台還有一大批人要求加購......

不過遺憾的是從老闆那得知，老葯洲的忠惠醬鴨店可能會因為拆遷而關門，還沒來得及感傷，老陳同學就出現了。

得知新店開張，我們頂著體重危機，火速跑去探店~

老陳同學是老葯洲店的升級版，食器乾淨，窗明几淨，原木座椅店鋪，剛走進店裡起初還有點不適應。

店鋪坐落在街邊，大面積玻璃窗上貼著「全鹵宴」的菜單，由地面延伸至屋頂。

寬敞的開放式空間，長桌在柔軟的燈光下透出一室暖意。夾雜著醬鴨與粉乾的香氣，不需加濾鏡，就能記錄此刻愜意心情。

一般餐館最隱蔽的就是廚房，而對老陳同學來說，進門首先打從廚房過。滷味全部放在明檔內，一進門就能看到所有食材，現點、現切、現賣，所見即所得，新鮮看得見！

奉上以下親測的吃喝指南。

百年醬鴨

醬鴨是精選田裡奔跑長大的半番鴨作為食材，活鴨現殺，確保新嫩。店內的醬鴨都是鮮鹵現賣，一天鹵2鍋，每一次都要滷製3小時左右。

醬鴨的滷汁都是純天然手工熬制，無任何添加劑。大幾小時不斷熬煮，熬得滷汁濃稠柔滑，不焦不燥不粘鍋！

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好鴨+秘制滷汁，食材講究了，食物自然美味。

醬鴨一身琥珀色，風情萬種。取一塊香澄柔潤的鴨肉，蘸上口感豐醇的甜醬，夾一塊放入嘴中，肉質香酥，醬汁入味，油而不膩，舌頭上更有股淡淡的香味，能吃出醬香和肉香交融的極致口感。

鴨子皮帶著焦香，肉質不肥不膩，有少許甜味，特別下飯。在車龍馬水的街道一隅咬下這口美味，是整個冬天填滿肚皮伊始的豐愉。

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鴨湯粉干

店裡的粉干跟別的地方不一樣的是：湯底用的是熬煮五六小時的鴨湯。一碗平常無奇的白菜粉干憑几勺鴨湯，有了走心的味道。

粉干在熬了一早上的鴨湯里咕嚕咕嚕翻滾，慢火淺燉。來自老葯洲老店的師傅利落的舀起粉干裝進碗里，鴨湯香混合著白菜的清香直衝鼻內。

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用勺子舀一口，唇齒一碰，鮮香四溢。熬煮幾小時的鴨湯完全還原了粉乾的鮮香，沒有多餘的調料壓制味蕾，這種家常味道更容易讓人上癮。

鴨腿燉罐

鴨腿燉罐是老陳同學的新品，老葯洲店是沒有的。提及鴨腿燉罐，店裡的師傅一臉得意的說：「我們家的鴨腿燉罐全部由鮮活番鴨現殺現燉，鮮的很，一定要嘗嘗！」

燉罐是裝在搪瓷杯里，經過數小時的隔水蒸燉，鴨湯清亮，一點都不油膩。

湊近就能聞到一股葯膳味，燉罐里可以撈出枸杞、當歸、蘑菇等配料，很滋補。

喝上一口，繚繞的香氣由絲絲甜潤至醇厚層層疊加，舌尖被沁入的鮮甜緊緊收攏，好喝。

精益求精的選材，毫不鬆懈的燉煮，一口下肚，足以解饞。

滷味套餐

也是老陳同學新推出的菜品。料足，味卻不雜，醬鴨大葷，小菜剛好解膩。

皮酥肉甜的醬鴨配上一碗白花花的米飯，這樣的搭配就像漢堡配薯條一樣，天生是一對。

春風沉醉的早上，坐在店裡吃著粉干配醬鴨。周圍的依母依伯操著福州話聊家常，坐我旁邊的小哥低頭啃著醬鴨聊語音，店裡熱鬧異常。

在這種氛圍浸染下食慾大開，願意在醬鴨包圍的店裡再胖0.5斤（不能再多了）。

文 | 蛋一

圖 | 蛋一、網路

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