整理廚房時，發現過年時存下來的幾塊臘肉，忽然想起在了在娘家吃過的一道用臘肉炒的菜，非常美味。為了這道菜，還多吃了兩碗飯，所以印象就很深刻。現在又嘴饞了，就很想再吃一次。這道菜的製作的食材搭配很是特別，甜酒糟和臘肉這兩個風馬牛不相及的東西，組合在一起的滋味卻很吸引人。甜酒糟也叫酒釀、醪糟、米酒、甜酒等等，南方北方的叫法各異，其實就是一種東西。家中平日里用甜酒糟做甜品比較多，比如酒釀圓子，酒釀煮蛋這些美食。其實它放在菜品里更有風味，甜酒糟的香甜互補了臘肉的鹹味和厚重感，將臘肉的風味發揮得淋漓盡致，而臘肉的咸香又能讓甜酒糟的味渞顯得不那麼甜膩，兩者搭配在一起味道剛剛好，特別有食慾。下面把這道菜的製作方法分享給大家。

甜酒糟炒臘肉

『配 料』臘肉 300克 甜酒糟 100克 青尖椒 兩個 大蒜 2個 油 適量

『烹飪過程』

1、臘肉先放入鍋中，加水煮5分鐘，颳去臘肉皮上的污漬，清洗乾淨，再將臘肉放入蒸鍋開火蒸10分鐘。青尖椒洗凈去蒂，斜切小塊待用，大蒜剝衣切蒜末。臘肉晾涼後切2厘米見方的塊待用。

2、炒鍋內加入適量油燒熱，放入蒜末爆出香味，然後放入青椒塊中小火翻炒一分鐘左右。

3、放入臘肉塊，轉中火煸炒至臘肉丁微焦出香味，放入甜酒糟，反覆翻炒均勻後即可關火出鍋。美味的甜酒糟炒臘肉就做好了，香氣撲鼻而來，直吞口水。

『小貼士』

臘肉本身有鹹味，且吃的就是甜酒糟的香甜味，所以這道菜無需另外加鹽調味。臘肉用水煮一下，可以去掉風化時表面的污漬。臘肉硬不好切，蒸煮後臘肉更容易切塊。有一個保存臘肉的方法告訴大家，這種方法適用於所有的臘肉保存：把臘肉包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，可以保存三到五年，越是密封起來保存效果則越好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘肉，這樣也能保存、一年之久而且不會變質變味。

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