走，一起去吃小龍蝦

武漢人對麻辣小龍蝦的熱愛，已經到了登峰造極的地步。夏季的來臨，滿街都是龍蝦的香氣。油燜大蝦、香辣蝦、蒸蝦、烤蝦等等，做法多樣，五花八門，絕對讓你眼花繚亂，卻心中凌亂，小龍蝦殼多肉少，為啥這裡這麼愛？其實小小的龍蝦，在武漢真的能吃出很多門道，這正是武漢人對小龍蝦的最高敬意。如果你恰巧這時候來到這裡，那麼恭喜你，一年一度的吃蝦季又到了，不吃一口正宗的麻小，你好意思離開武漢嗎？

有美食的地方就有吃貨江湖，而武漢小龍蝦更是各派掌門聚居之地。經過多年的發展，武漢小龍蝦從味型上衍生出油燜蝦、蒸蝦、炒蝦、蝦球四個類別，不同的類別，不同的特色，最終還是要用「猛料」擊中顧客的味蕾。

記得在武漢念書時，吃過次數最多的是油燜小龍蝦。油燜是本地人心中的至尊，一大盆端上桌來，沒有辣椒、花椒、薑片的遮擋，燒得紅彤彤的小龍蝦個個清清亮亮，大鉗子齊齊指向中間，托著幾個燒成金黃的蒜頭，光彩奪目。當時我覺得奇怪，為什麼善於吃辣的武漢人，在油燜小龍蝦這裡就居然有所收斂？帶著疑惑拿起一隻，揭開通紅的粗糲蝦殼，扭掉多餘的觸角和兩腮，把弓形的蝦肉完整的拽出來，那已經深深滲入的油燜湯汁相當潤滑，猛的對著蝦肉嘬上一口，蝦肉鮮嫩無比又彈性十足，這時候湯汁已經猝不及防的進到嗓子里，隱藏的辣猛的爆出來，嗆得鼻涕眼淚一大把的，才能把一隻蝦嗑完。

很多吃貨覺得剝蝦殼麻煩，所以「蝦球」就誕生了。店家在炒制小龍蝦之前，把蝦殼蝦線先剔除乾淨，很費工，這樣炒出來的小龍蝦稱為「蝦球」，又是另一番滋味。不用自己剝殼，直接咬下去就是滿口肉，一開始吃，心裡多多少少有些儀式感，吃著吃著，心裡又油然而生一種攢了很久的好東西終於可以享用的暢快，廚師們所有的努力不就為了我們吃到嘴裡的這一口嘛！當口裡塞滿蝦肉，提前炸過的油、幾種醬料、幾種辣椒、幾十種香料混合在一起的翻江倒海，伴著各種調味金山萬水的阻隔，終於組成厚重的味道在我們的嘴巴里華麗綻放，此時獲得的，不僅是舌尖的滿足，還有名不虛傳的心理成就感。

如果說油燜是盛裝出場，那麼「清蒸小龍蝦」就是素顏的文藝小清新。

蒸蝦，一定選用最優質的「青殼甲板蝦」，把蝦洗凈後清蒸十分鐘，火候必須恰到好處，多一分太柴，少一分太稀，最終呈現出的蝦肉必須滿足：整、緊、彈、甜的口感，保留蝦的原汁原味，將鮮嫩帶入咀嚼感。

等待的時間比油燜小龍蝦短，等蒸蝦上桌，最關鍵的是蘸料。把油、紅辣椒、九制話梅、酸梅膏等十餘樣材料配製一起，這樣的蘸料鮮甜、爽活、辣不燒喉，回味悠長。拿剝好的蝦尾蘸著醬汁，最下面放的是梅子的酸甜，中間是紅椒的麻辣，而最上面就是紅油的香了。就這小小的一碟蘸料，使原本無味的蝦肉，從入口前的噴香，到入口後的先甜後鮮酸辣爽滑，豐富的味覺感受無不勾的人食指大動。

在武漢念書的三年，最難忘的是夏季的悶熱，除非躲進空調房間里不出來，否則去哪都是大汗淋漓的「蒸桑拿」。或許是白天忙著上班，或許是看見太陽從心理上會覺得更熱，所以夜幕降臨，武漢人都會湧出家門，去吃一頓豐盛的夜宵。

夏季的夜宵，小龍蝦是主場，油燜清蒸，隨你喜歡。

記得當時學校的東門外，整條街上滿是販售小龍蝦的攤子，塑料凳子和摺疊木桌延伸到馬路牙子邊，各個大廚們舉著鍋在露天的煤爐上翻炒，在溽熱的夜晚揮汗如雨，吃貨們在滿街香味的「桃花源」中如痴如醉。

夏季的武漢，悶熱的天氣，造就了一個個特別適合「吃」的夜晚，我離開武漢算來也有六七年了，總是尋思著回去看看，卻一直未能成行。

歲月可長可短，值得惦念的東西只會越來越少，不是我們忘了，而是不喜歡不在意了。但味道這東西，會一直藏在舌根處，一旦腦子想起它了，就會躥到舌尖，蹦蹦跳跳的讓你一時很難趕走。

走，夏季來了，一起去吃小龍蝦，只願，曲不終，人不散。

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