自釀酒五花八門 安全存隱患

在某購物平台搜索「自釀酒」，出現的部分搜索結果

本市日前清理規範第三批行政審批中介服務事項，北京青年報記者注意到，「自釀酒成品安全檢驗合格報告」也成了被清理的一項。這意味著，今後自釀酒在取得食品經營許可時，不再會被強制要求提交一份由第三方機構提供的「安全檢驗合格報告」，食葯部門也不得再設這一限制「門檻」，自釀酒的審批將變得更加便捷。

自釀酒真的安全么？取消審批中介服務這一道安全「門檻」後，又將如何來保障自釀酒的安全以及消費者的權益？

北青報記者採訪調查發現，目前自釀酒市場發展勢頭迅猛，種類繁多，渠道多元，既有專門的自釀啤酒吧，也有餐館自營的特色釀酒，電商售賣的自釀酒更是「五花八門」，自釀虎頭蜂酒、月子酒、雄蠶蛾酒、天然枇杷酒、蜈蚣藥酒……無論是原材料，還是釀製方式，可謂無奇不有。而這些自釀酒里，多數都沒有任何安全認證，生產者也沒有相應的生產資質，令消費者無從辨別。

調查

網售自釀酒五花八門

採訪中北青報記者發現，在北京市場上，自釀酒以「自釀啤酒」為主。而在電商平台，自釀酒的種類卻多到超乎想像。北青報記者在某購物平台上搜索「自釀酒」，出現上千個搜索結果，這些自釀酒中所含的「成分」可謂五花八門。

在一家名為「某農家自釀果酒」的店鋪里，除了常見的櫻桃酒、梅子酒之外，獼猴桃、李子、梨、火龍果等水果也都成了自釀的對象。據店主介紹，自釀的工藝很簡單，例如「獼猴桃酒」，就是獼猴桃加冰糖發酵而成。

還有一類主打「滋補」的自釀酒，自釀原料包括蜜蜂、蜈蚣、雄蠶蛾、人蔘、枸杞等。「農家自釀」、「野生」等字眼，也成了吸引顧客的噱頭。一家售賣「虎頭蜂酒」的店主一再強調，他們家的「虎頭蜂」都是野生、活泡，並用大量圖片展示了泡蜂的過程。

多數無標籤、無資質、無安全報告

這些自釀酒包裝多以簡易玻璃瓶或塑料瓶為主。當北青報記者提出想看看外包裝及產品標籤的時候，「廈門市湖裡區某乾貨」店的店主明確告知「沒有標籤」。「某農家自釀果酒」、「綠某酒業」的店主也給出了同樣的答覆。

沒有產品標籤，顧客如何了解這些自釀酒是哪裡生產的？北青報記者在10家店鋪統計發現，其中有4家店鋪在「生產參數」一欄用文字形式介紹了「生產廠家」、「生產許可證」、「廠家聯繫方式」等信息，但均沒有第三方或廠家自己出具的自釀酒成品安全檢驗合格報告。另外6家店鋪在生產參數中只介紹了包裝方式、凈含量等信息，也沒有廠家信息。

根據4家店鋪提供的廠家信息，北青報記者搜索後發現，只有1家在原國家食葯監總局的官網可以查詢到，其餘例如「古某韻」店鋪、「某農家自釀果酒」店鋪、「東星某酒庄」店鋪標註的生產許可信息均在官網無法核實到。

「某農家自釀果酒」的店主坦言，他的產品是自家生產，並非來自廠家，至於為什麼在頁面中會出現某葡萄酒廠家的信息，店主表示「不清楚」。隨後，北青報記者撥打了這家店鋪公開的煙台某葡萄酒廠家手機號碼，詢問是否為葡萄酒廠，對方說「打錯了」。

精釀酒吧工作人員兩個月學會釀酒

「你們這自己釀的酒，怎麼保證安全？」「我們這度數都比較低，不會有問題的。」昨天，北青報記者來到位於護國寺的一家精釀啤酒吧，晚上9點多酒吧里已滿是客人，在吧台的酒單上，寫的全是自家釀的啤酒品名，「渾牽夢要IPA（精釀酒簡稱）6.2度」「百香草紅酒桶陳釀烈酒8.8度」「專項治理比利時烈啤9.8度」「春光乍泄抹茶綠啤4.8度」「NB&傑克酒窩波本比利時三料10.8度」……22種自釀啤酒供客人選擇，酒精含量最低3.5度，最高12度，價格最高的一杯75元，最低35元。當被問及這些自釀酒的安全保障問題時，工作人員認為度數不高，「應該不會存在什麼安全問題」。

據該工作人員介紹，他們的自釀酒全部來自成都的酒廠，「我們在成都有自己的酒廠，酒都是從那邊一酒桶一酒桶運來的。」這些被添加了不同原料和成分，名字個性的自釀啤酒，從吧台長得類似水龍頭的啤酒分配器里被盛出。在酒吧的一側，還放著不少釀酒器具，教有興趣的客人釀酒。

「我是差不多兩個月就學會釀酒了。如果你們沒喝過自釀酒的話，可能要久一些，先自己看一些書，了解一下。」談到釀酒工藝，一位工作人員向北青報記者介紹說，釀酒並不難，只需要理論學習外加專業器具，按照配方來實踐就可以自學釀酒。酒精如何把控？是否安全？對於這些問題，該工作人員表示，雖然他們按同一配方在不同時間釀製的酒，度數確實存在不一樣的情況，但是整體還是可以自我調控。

「還真沒想過這些自釀的酒安不安全，就是覺得口味比較豐富，還挺好喝的。」現場一位正在享用精釀啤酒的顧客說，「從我們消費者的角度來看，確實也很難辨別這些自釀酒的安全情況。」

說法

全市將加大對自釀酒產品抽查力度

按照此次清理規範行政審批中介服務事項的規定，今後食葯部門在對自釀酒進行食品經營許可審批時，將「不得以任何形式要求申請人必須委託中介機構提供服務」，申請人可按要求自行編製自釀酒成品安全檢驗合格報告，也可委託有關機構開展。

取消這一項強制的審批要求，自釀酒的安全是否將更難以保障？對此，市政府審改辦相關負責人表示，清理這一中介服務審批後，今後全市將加大對自釀酒產品的定期或不定期抽查力度。

「行業主管部門將通過事中事後來抽查監管企業，反而將是更有效的方式。原來是政府審批後就可以了，後續其實監管是有缺失的。中介機構服務，說白了是拿了企業的錢，出的安全檢驗報告。這種報告有時沒有很高的檢驗效果，反而事中事後的監管，更能確保企業的產品質量和安全。所以，政府部門後續的監管措施一定要確保跟上。」相關負責人表示。

自釀酒存風險 易產生污染

食品科學博士、中國農業大學食品學院副教授范志紅指出，自釀酒類雖然歷史悠久，但也有一定的風險。「這些水果含有果膠，果膠有部分是甲酯化的。在釀造過程中部分酯鍵水解，不可避免地會產生少量甲醇和其他雜醇。同時，釀造過程中還會自然產生一種叫做『氨基甲酸乙酯』的疑似致癌物質。如果操作不當，還可能產生黴菌毒素污染等問題」，范志紅說，所以，自釀的酒類未必是安全的，加上沒有專業資質，沒有品質控制措施，沒有監督檢驗管理，比正規企業釀造的酒還要讓人擔心。

同時范志紅表示，自釀酒之所以受歡迎，是因為其發酵過程中產生的一些有機酸，可能有開胃和促消化的作用，與酒精、糖等的混合味道比較甜美。范志紅建議，如果消費者實在喜歡自釀果酒，盡量控制在每天半杯，把有害物質的攝入量盡量減少。對於企業來說，應當嚴格管理製作工藝，製作相關標準，減少食品安全風險，作為「果蔬發酵飲料」產品進行工業製作。

「由於自釀酒引發的食品安全隱患和糾紛屢見不鮮，自釀酒的確應當引起全社會的重視」，中國食品產業分析師朱丹蓬在接受北青報記者採訪時說，網上自釀酒出現已久，儘管國家出台了相應的法規進行規範，但在落地和監管過程中卻出現真空地帶。朱丹蓬認為，一方面國家行政部門要加大查處力度，同時行業要做出明確指引，電商平台也要做出相應的規範性措施。「還有最重要的一點，消費者也應當提高自身的保護意識和安全意識。」朱丹蓬說。

本組文/本報記者 張小妹 林艷

( 作者：張小妹 林艷編輯：張潔欣 )

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