注意，它們正在瞄準你家灶台！多家食企布局複合調味品市場

文丨 FBC記者 潘瑞冬編輯丨羅景輝

越來越多瞄準你胃口的企業開始目光上移，打起了你廚房的主意。

涪陵榨菜表示看好川調的複合調味品；農牧巨頭新希望也宣布進軍調味市場，尋求新的增長點，更有盼盼等企業公開表示布局調味料生產線……在企業需要尋找新的業績增長點的內生動力和日益增長的調味品市場誘惑的雙重驅動下，一時間，調味領域好不熱鬧。

名企紛紛入局複合調料市場

在宣布收購計劃3個多月後，3月28日，涪陵榨菜發布公告稱，決定終止收購四川恆星及四川味之濃食品有限公司。

但是，一次「友盡」，並不能打擊涪陵榨菜進軍調味品市場的決心。

3月28日的投資者說明會上，涪陵榨菜再次表示，進軍豆瓣醬領域屬於產業布局，公司看好川調的複合調味品。

關於為何收購上述「已終止收購」的兩家公司，涪陵榨菜在三月初的一份公告中稱：四川恆星、四川味之濃擁有多年的豆瓣醬類產品生產和研發經驗，通過本次收購，公司可以完善產品系列，從榨菜、泡菜等產品向豆瓣醬類產品延伸。但是最終，因為 「標的企業在解決同業競爭的方式 上，無法與其關聯單位所有股東達成一致，導致併購後無法解決同業競爭問題」導致收購終止。

除了涪陵榨菜，農牧業巨頭新希望調味品公司也曾公開表示，川菜是中國八大菜系中接受度最廣、消費者最喜愛的菜系之一。新希望調味品公司將圍繞諸如郫縣豆瓣、四川泡菜、火鍋底料、複合調味料等川系調味品的開發、運營。

據悉，在2017年糖酒會期間，新希望攜手金福猴推出一款「有言有味」火鍋底料，宣布進軍調味市場。今年2月，其與某四川調味品企業達成合作。

同樣在2月份，盼盼高層曾向FBC記者證實：目前，盼盼確實已在小範圍生產調味品，主要滿足企業自身產品生產需求。（FBC早期報道：盼盼要新上調味品項目？事實上這件事好幾年前就悄悄開始了）

至於為何要進軍調味品市場，該內部人士介紹，從產業鏈的角度來看，是為了更好的掌控產品質量，同時，可以通過調味品創新來帶動盼盼食品產品的研發創新。

上述盼盼集團高層表示，未來等時機相對成熟，不排除將會生產面向C端消費者的調味品。

這些食品乳業巨頭，為何選擇調味領域，尤其是複合調味領域進行布局？

上海至匯營銷諮詢有限公司創始人、中國食品產業高級專家張戟接受FBC記者採訪時指出，最近幾年醬類調料增長很快，市場容量也很大，「我接觸到有一個數據說，僅複合調味的辣醬，在2019年底將達到400億規模」。

中國調味品協會統計數據顯示：調味品行業整體年增長20%以上，是食品行業中增幅最快的行業之一，而在調味品行業之中，複合調味品的增速則達到30%-40%,各種複合調味醬也正成為新的超級單品，比如海天的拌飯醬、老乾媽的豆豉風味油辣椒等。

巨頭們也是看中了醬類複合調味品的快速增長，紛紛布局加碼。

餐飲高速增長 催大市場蛋糕

隨著餐飲行業的復甦，與餐飲景氣度高度相關的調味品市場也迎來了回暖。2017年，海天味業、涪陵榨菜等調味品為代表的龍頭品牌強勢發展，業績和股價雙雙起飛。

「這幾年蒸魚豉油賣的很好，以前不接受的小餐館，現在都增加了訂貨量」。一位做調味料配送的商戶對FBC記者說。海天依據消費者烹飪方式的不同，細分出了涼拌醬油、魚生醬油、蒸魚豉油等複合醬油品類。

3月下旬，在成都舉行的第九屆全國調味品行業高峰論壇上，調味行業資深人士斯波指出，2017年調味品的使用分布比例為：小吃30%，快餐24%，火鍋22%，使用場景餐飲業占很大部分。未來，隨著消費升級，餐飲標準化的小吃和中餐外賣增長，以及餐飲行業越來越重視菜品、口味標準化的發展，調味品最大的客戶群體也將更加青睞標準度高的複合調味料。

斯波分析認為，我們真正調味品價值只佔了調味的5%，還有95%的價值期待共同開發。 他對FBC記者解釋說，調味料本身的價值只佔有5%，但調味帶來的餐飲、服務、消費等升級的價值空間巨大，上述企業跨界進入調味市場可能也是受此「誘惑」。

斯波進一步對FBC記者分析，調味才是真正調味品的價值，一般意義調味品的價值僅限於調味品銷售，調味的價值則包含消費、餐飲、連鎖、培訓、加盟、體驗、服務、享受等多方面。所以說，調味的價值遠遠大於調味品本身。

在《2018全國調味品行業藍皮書》中，斯波指出，即便是最大的調味品企業，其主要銷售額也僅是全國調味品銷售的5.6%，而連帶的價值將相當於達到全國調味品銷售額30%。

有機會，不一定就代表著能成事

複合調味料作為一個已經顯現的市場紅利，競爭尤為激烈。不管是涪陵榨菜還是新希望都想分一杯羹。但是，蛋糕並不是那麼容易吃到嘴。

早在2003年，瓜子大王洽洽食品高調宣布進軍調味品市場，聯姻小康牛肉醬。2015年3月，雙方業績對賭失敗。洽洽給出的官方說法是，洽康食品經營團隊與洽洽食品銷售渠道的嫁接和集成在某些方面不夠深入，銷售市場在全國市場鋪開較慢。

「跨界進入調味市場，其實是有風險的。調味品不是一個爆發性增長的品類，洽洽的核心資源，渠道，銷售人員等都不適合調味品行業的運營。」至匯營銷諮詢張戟對FBC記者說。

每個行業都有自己的特性，調味品行業也不例外。調味品行業是一個民生行業。從消費者結構來看，餐飲行業和家庭主婦是消費的主要群體。從消費特點來說，消費頻率不如飲料、休閑食品、乳製品等那麼高。渠道應用面上來講，比較廣，卻也比較特殊。一般的休閑食品的渠道與調料的渠道其實是沒有交叉點的，跨界起來困難重重。

依據上述行業特性，「涪陵榨菜在這方面具有先天的優勢，其將新的增長點定位為佐餐開胃菜領域，也符合其發展戰略，在行業渠道人員配置甚至經銷商資源，都與調味料行業的特性相匹配」。張戟對FBC記者說。而作為完全跨界的農牧業巨頭的新希望，進軍調味品市場並沒有太大的基礎，如果想要在調味行業分得一杯羹，還要避免重蹈洽康食品曾經的覆轍。

Tips：什麼是複合型調味品？

調味品行業除了傳統的醬油、食醋、味精等大宗產品外，複合調味料可以算得上是使用最多的調味品了。我國已有久遠歷史的花色辣醬、五香粉、複合滷汁調料、太倉糟油、蚝油等，甚至在家烹調時調製的作料汁和飯店廚師調製的高檔次的調味汁等都屬於複合調味料。

對我國消費者而言，複合調味品仍系新概念，但是在過去的20年里，隨著現代化的進程和生活水平的提高，順應了生活方式的改變、生活節奏的加快而需要的方便快捷、便於貯藏攜帶、安全衛生營養而又風味多樣的食品發展趨勢，複合調味料的生產飛速發展，已在調味品中佔有重要地位，成為我國調味品中發展的主流。

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