了解葡萄酒四個基礎知識，入門也能劃重點！

說起葡萄酒知識

那真是五花八門繁絮複雜

讓好多對葡萄酒感興趣的小夥伴們

生生的望而卻步

親身示範了什麼叫：從入門到瞬間放棄

但其實吧

如同備考一般

葡萄酒知識也是可以圈重點的

如果只是想簡單粗暴地了解下

可以從下面四個知識點學起

01

TANNINS

單 寧

單寧是葡萄酒中所含有的

兩種酚化合物其中一種

自然界普遍存在的許多植物都含有單寧

例如茶葉、樹葉和橡木等

葡萄酒的單寧主要來自於葡萄皮/籽

以世界主要釀酒葡萄品種來看

丹魄（Tempranillo）赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

及內比奧羅（Nebbiolo）等

都是常見的高單寧品種

適度的單寧可提升葡萄酒口感與味覺層次

並支撐葡萄酒的陳年潛力

簡單說就是能放得更久

在品嘗葡萄酒時

通過口腔前部和舌頭中部

能感受單寧帶給葡萄酒的乾澀感和細微苦味

單寧還會增加葡萄酒的複雜度

單寧一般存在於紅葡萄酒中

白葡萄酒中的單寧含量相對較少

好葡萄酒與劣質葡萄酒的核心區分之一

就在於好葡萄酒的單寧是經過釀酒師精心調教的

與那些劣酒尖刻粗糙的單寧截然不同

我們常說「天鵝絨般的單寧」

就是柔順優雅度很高的一種愉悅般的口感

比如珍夏家法國原瓶進口魯西榮干紅葡萄酒

02

SUGAR

糖 分

甜是味覺中相當美好的味道

對於葡萄酒來說糖分也必不可少

一般來自於葡萄果實中的天然果糖和葡萄糖

在發酵中，酵母將糖轉化成酒精和二氧化碳

沒有發酵的那部分則留在酒液中

成為葡萄酒里的主要糖分來源

這類糖分一般被稱為殘留糖分（Residual Sugar）

根據葡萄酒含糖量的不同，可分為

干型、半干型、半甜型和甜型

按照我國的標準，每升糖度：

＜4克為干型

4-12克為半干

12-50克為半甜

＞50克為甜型

現在能理解瓶標上

「干型」兩個字的意思了吧？

03

ALCOHOL%

酒精度

葡萄酒的酒精度其實和糖分密切相關

葡萄酒的釀造過程，其實是：

糖分在酵母作用下轉化成酒精和二氧化碳

葡萄酒的酒精就由此而來

通常來說，靜止葡萄酒酒精含量為8-15%

雪莉（Sherry）和波特酒（Port）等加強酒

精含量則為16%-22%

珍夏爆款AOC級的魯西榮干紅

酒精度就是適中的13.0%VOL.

04

ACID

酸 度

和單寧一樣

酸味主要來源於葡萄果實本身

葡萄酒的酸有許多種

最為主要的便是酒石酸（Tartaric Acid）

蘋果酸（Malic Acid）和檸檬酸（Citric Acid）

其中酒石酸含量最高

是葡萄酒酸味的主要來源

而檸檬酸則較為少量甚至沒有

葡萄酒中的酸扮演著極其重要的作用

酸度是支撐陳年潛力的一個重要因素

酸度還能提升葡萄酒的口感和風味

抑制有害微生物的生長

達到保鮮葡萄酒的作用

酸度並非越高越好

過高的酸度會使葡萄酒的口感

變得尖酸而難以下咽

適宜的酸可以為葡萄酒增添清新的口感

尤其是對甜葡萄酒來說

酸味有利於化解甜帶來的膩感

GIF

怎麼樣

以上四個基本的入門重點

大家都看懂了吧

是不是也沒有想像中那麼難呢？

不過俗話說得好

紙上得來終覺淺，絕知紅酒要多喝

所以，各位珍夏愛豆們

還等什麼？

今晚就來兩瓶珍夏紅酒唄

T R é S O R∣您的美酒專家

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