涼皮大咖教你做出讓人吃到想哭的涼皮

做法:1、醋,蒜,黃瓜,紅蘿蔔,香菜,辣椒油.鹽,把所有的料放在冷皮上,拌一下,吃起來口感確實不錯.2、大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據個人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)。大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。我們北方人平常簡單的吃法就是：醬油 辣椒油 蒜沫 香菜 簡單好吃。多放芝麻醬和蒜泥水。

辣椒油的製作：一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。

用大火炒一些肉絲，炒的時候把醬油、醋、白糖、牛肉粉放好，待涼後，加麻醬與涼皮同拌，味道還是不錯的。這就是即簡單，又好吃的涼皮了!加醋加蒜加榨菜，蒜、榨菜切碎了放一起拌拌!我們這都是這麼吃的，味道還可以。可以調製一些麻醬，不要太綢了。然後放蒜，一點醋，雞精，還有一定要在放上黃瓜絲!

醋,放一點糖,蒜,水煮過的豆芽,最最重要的要放香香的辣椒油!!不過我們在西安吃的都是人家就給調好了,饞呀,可惜現在吃不到,也可以炒著吃呀,也是這些調料再放一點用水煮好的捲心菜,炒時再放一點醬油,紅紅的,辣辣的,好吃死了!!不過擀麵皮也還是挺好吃的，加入花生醬,香菜,大蒜末,味精,鹽,少許花生碎,味道很不錯哦。雖然簡單,但是超好吃的做法.調味料用芝麻醬(1:1加涼開水攪開)鹽蒜末。

涼皮——調料水的做法：小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。涼皮——辣椒油的做法：平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧!

涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。醋、香油、胡椒粉、辣油、醬油、糖、香菜、黃瓜絲、蒜未；主料：涼皮，二百克。輔料：鹽適量、涼拌醬油、適量的大蒜、適量黃瓜、適量熟花生、適量油潑辣椒1勺、1/2勺芫荽。

步驟:黃瓜洗凈後切細條。大蒜用刀切成細粒。根據喜好調進陳醋，建議適當的多放一點。切好的蒜粒盛到乾淨小碗里，倒入1/2湯匙涼拌醬油。熟花生去皮後，用刀研碎。調入少許精鹽，倒入三湯匙白開水調成味汁。把涼皮切成寬條盛到大碗里，倒入熟花生碎，倒入調好的味汁。根據自己喜好倒油潑辣椒，拌勻，灑上芫荽末即可。涼皮的做法大全：第一步：麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾濕適中的麵糰；

麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘。第二步：把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗；當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，之後再加水洗。直到洗的水不再渾濁，剩下發黃的麵筋即可；第三步：過濾出來的水靜置4至5小時；第四步：往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大；發好的麵筋上鍋蒸15分鐘即可；第一步：把麵漿水沉澱後舀去表面的清水；第二步：我們把剩下的粉漿用勺子攪勻；第三步：找兩個較大點的

平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤；之後就是根據自己的喜歡加入各種配料處理了。調入適量鹽、生抽、蚝油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可；烹飪過程中的的一些小問題：洗麵糰時麵糰會散開，只需要再捏合一起接著洗就行了；蒸的時候粉漿不要倒的太多了，蒸的時間不宜過長，不然成品會又厚又硬；

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