三種風味麵食，還有歷史典故：書名叫《神來之食岐山臊子面》

三種風味麵食，還有歷史典故：書名叫《神來之食岐山臊子面》

陝西油潑扯麵

陝西扯麵的形狀，有拉拽寬厚如腰帶的大寬長面，俗稱「biang biang 面」，有細薄似韭葉的二寬面；有細如銀針的龍鬚面，有粗繼如筷子的箸頭面，有三棱形似寶劍的劍刃面；有拽成短節的「空心面」。 陝西油潑扯麵，面長不斷，光滑筋韌，酸辣味美，熱油澆在面上的那一刻，辣椒的香氣交雜著蒜香和小蔥的清香，香氣四溢，淺嘗一口，那就是濃濃的陝西味道。 每家有每家的做法，歸結到最終的一步都是以熱油潑之，萬變不離其宗，掌握住靈魂，下面要做的，就可以根據自己的需要，調製自己的口味。

臊子面

臊（sào）子面是中國西北地區特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

歷史典故：岐山文化館李辛儒先生還專門寫了一本小冊子，書名叫《神來之食岐山臊子面》。據他考證，臊子面源於周代屍祭制度的"竣余"禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最後才是一般人。這種遺俗在岐山長期存在，不論誰家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，象徵祭祀天神地神，剩下的湯稱"福把子"，潑向正堂的祖靈牌位，然後才上席，並按輩數和身份次序上飯。過去吃面剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和關中一帶招待客人的便飯，新媳婦過門，孩子生日，老人祝壽，通常都以臊子面招待客人。

擔擔麵

擔擔麵是四川成都和自貢著名的地方傳統麵食小吃，據說源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面，因而得名。擔擔麵是將麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔擔麵是四川小吃中的代表性食物，為人們品嘗四川小吃時的必備佳肴。如今擔擔麵已遍布各地，雖做法有些許不同，但因其美味受到各地人民的喜愛，已成為一種家常美食小吃。2013年，擔擔麵入選商務部、中國飯店協會首次評選的「中國十大名麵條」。

麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

四川廚師高明，高在用味來刺激你的味蕾，用味來吸引你的食慾，叫人吃了就忘不掉；四川廚師的精妙，妙在可以把很多的調味原料組合在一起，讓其和諧的統一，一味襯托另一味，一味更比一味好。 炒好面臊，放好調料，就可以開始煮麵了。麵條煮熟後，撈入已調味的碗中，撒上少許的面臊就可以了。 如果你來成都，可以到成都太升南路（那裡是「手機一條街」，離春熙路不遠，成都人都知道）上，找到一家叫做「擔擔麵」的麵店，叫上一碗，保管吃得你汗水直流，口水直流,不過你吃了之後，可要記住擔擔麵的特點，免得別人問起的時候，你只會說「好吃」，如果你能像我一樣說出下面一段話來，肯定會讓別人瞪大眼睛、口水直流的：麵條滑爽，面臊酥香；咸鮮微酸辣，芽菜香味濃郁。

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