總有一碗面屬於你

「

Noodles

」

中國的面點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多。面點小吃的歷史可上溯到新石器石代，當時已有石磨，可加工麵粉，做成粉狀食品。到了春秋戰國時期，已出現油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等。此後，隨著炊具和灶具的改進，中國面點小吃的原料、製法、品種、麵食日益豐富。

相傳三國時期，諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。於是命殺牛宰豬，包成麵糰，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是「饅頭」的起源。後來有了酥餅之類的別的面點。

中國的麵食文化博大精深，種類繁多，小編在此僅介紹幾種相對更出名的幾種，大家如果有別的推薦可以在下方評論留言。

山西刀削麵

柔軟光滑爽口

刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉。入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削麵的調料(俗稱"澆頭"或"調和")，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，都深受喜食麵食者歡迎。

山西刀削麵中晉小二刀削麵還是極少數我國擁有完整文化和宗傳的中國廚藝流派，尤其是關於刀削麵的詩文、楹聯獨具神韻、心懷蒼生、寓意天下，令人嘆為觀止。

武漢熱乾麵

香辣爽口筋道

熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵， 麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食慾。

北京炸醬麵

開胃酸辣可口

到了夏天，一碗炸醬麵，搭配各式菜碼，營養豐富，美味十足。炸醬麵的關鍵就在這炸醬上，用料和製作都很講究。關於吃面，老北京話有個詞--"鍋挑兒"，意思是指麵條煮熟後直接撈到碗里吃。與之相對的是"過水兒"，是指麵條出鍋過冷水後再吃。通常炎熱的夏天大家都愛吃"過水兒"面。

絲滑香氣沁人

四川擔擔麵

一道由麵粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料製作而成的川菜，麵條細薄，滷汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。過去，成都走街串巷的擔擔麵，用一種銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀。因為這種小吃是由一副挑在肩上的擔擔完成了整個的製作與叫賣過程，所以人們便為它起了個好聽的名字叫做擔擔麵。

鮮美清爽可口

鎮江鍋蓋面

又稱伙面，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠，獨特的配方、奇特的工藝，是鎮江家喻戶曉的麵食，被稱為江南的天下「第一面」。鍋蓋面用的麵條是"跳面"，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反覆擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成麵條。

勁道十足

爽滑柔韌

biangbiang面

陝西關中地區一種知名傳統麵食，扯麵的一種，這段彎彎曲曲巧妙幽默的「biang」字組合，概括biang biang面的產地特性，食者感受、製作工藝要領，原料、調料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有稜有角，大苦大樂的爽快精神，引出陝西人為之自豪的飲食文化。面甩在案板上的聲音就是biáng的一聲。

Biáng-biáng面講究的是「一根不斷，一碗三根」，配上幾片湛清碧綠的油菜葉子，盛在碗里，配上精心製作的澆頭，灑上鮮紅的辣椒面，一勺滾油潑上去，刺啦啦的，香氣衝出來，麵條爽滑柔韌，勁道十足。

文編|周恆毅

排版|周恆毅

責編|包煒

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