炒菜時加點這個，去腥又提鮮，家常菜秒變大餐！

白酒家家都有

聚會時小酌幾杯很有情調

可是大多數人不知道

炒菜也可以加白酒！

白酒炒菜好處

去腥提鮮

白酒喝多了自然會對身體造成傷害，但在烹飪中，引入適量的白酒，既去腥又提鮮，效果非常明顯！

這是因為，白酒自身富含氨基酸，在加熱時可以產生果香、花香等清香味，炒菜中加入而產生微甜滑嫩的口感，尤其能溶解掉一些魚、肉的腥膻味。

促進消化

白酒可以刺激胃液和唾液的分泌，進餐的同時，攝入少量的白酒，不僅能增進食慾，還能促進消化、加快營養的吸收。酒精還可以對大腦和中樞神經產生作用，消除疲勞和緊張。

增強抵抗力

白酒的主要成分是水和乙醇。適量攝入白酒，可以增加人的抵抗力，增加熱量，從而抵禦寒濕。此外白酒還有活血、通風的作用。

方 法

白酒在不同的烹飪方式中也有不同的用法，什麼時間加入，也是有講究的。注意這幾點，才能使它達到最佳的效果。

烹飪前浸拌

對魚、肉等易產生腥膻味的食物，應在烹調前加白酒浸拌。家常炒牛肉和瘦肉的時候，可以用澱粉、白酒、油將肉類腌制一下，這樣炒出來的肉又滑又嫩，一點肉腥也沒有。

浸拌過程中，白酒能迅速滲入原料內部，在加熱後揮發出來，達到除腥除異味的作用。

同時加入

加熱時間較長、溫度較低的清蒸、烹煮菜肴，白酒和原料應該同時加入，隨著溫度的升高，酒精逐漸與溶解後的脂肪產生酸化反應，使菜肴溢出濃香氣。白酒中的乙醇，還有讓肥肉鮮香爽口、肥而不膩的神奇效果。

油熱後加入

急火快炒的菜，可以在鍋內溫度最高的時候倒入白酒。因為酒精在高溫中停留的時間很短，可以將食物中的腥味一同揮發，並且散發出迷人的芳香。

如做油爆大蝦時，油熱後，放入蝦仁馬上將酒噴入，立即會爆出響聲，並隨之冒出一股香氣。

燜燉中加入

做煎燜、燉煮的菜肴時，加入白酒一起燜燉，才能入味。比如做糖醋排骨時，煎好排骨後再放白酒和其他調料燜一會兒，可以釀出濃香的味道。

今天樂姐就給大家介紹幾道家常菜，

白酒的參與讓整道菜都鮮香嫩滑，

好吃到舔盤子！

白酒鴨

很多人都吃過啤酒鴨

不妨也做一下白酒鴨

醬香酒的濃香撲鼻而來

更加爽口美味！

材料：一隻鴨，一小杯醬香酒，3—5棵蔥，一塊姜，兩瓣蒜，6—8個干紅辣椒，一小勺花椒，糖少許，老抽，生抽

步驟：

1. 把整隻鴨洗凈，剁成大塊或小塊，瀝干水分。

2. 把鍋加熱，倒入食用油，放入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香。

3. 倒入鴨，爆炒，直到炒出油。加入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。

4. 倒入準備好的醬香白酒一杯，這道菜的精髓全在這杯白酒，注意，一定是醬香白酒哦~

5. 添加少量糖，大火煮開，轉中火慢燉。蓋上鍋蓋，中小火燜上20—30分鐘。

6.等鴨肉熟軟後，大火收汁，這樣一道美味的白酒鴨就出來了。

白酒蘑菇雞

一道非常簡單輕便的西餐小食

蘑菇的軟糯搭配雞肉的鮮美

在白酒的調和下產生香滑口感

最適合做給家裡的小孩吃！

材料：一斤雞胸肉，去骨去皮；半斤蘑菇，切成片；小半杯白酒；半杯酸奶油；兩茶匙無鹽黃油；鹽、胡椒粉；一茶匙中筋麵粉；一根洋蔥；三瓣大蒜；西芹

步驟：

1. 黃油加入煎鍋內，中高火熔化。蘑菇洗乾淨備用。

2. 雞胸肉兩側撒上鹽和胡椒粉，放入鍋內加熱。每一側加熱五分鐘，肉變成粉色即可取出。

3. 先將蔥蒜炒出香味，再加入撒了鹽和胡椒粉的蘑菇翻炒5分鐘。加入麵粉勾出濃厚的湯汁，接著加入白酒，翻炒幾分鐘後再加入酸奶油。

4. 將煎好的雞胸肉放回醬汁中翻炒幾分鐘。

5. 加入西芹裝飾，可以出鍋啦！

酒蒸蛤蜊

用酒來煮蛤蜊

比水更能去除蛤蜊的腥味

湯汁香濃 鮮香四溢

做法簡單，而回味無窮！

材料：一斤蛤蜊，一小杯白酒，兩個干辣椒，兩瓣蒜，10g黃油，兩茶匙生抽，兩根小蔥

步驟：

1. 先將蛤蜊浸泡在鹽水中至少半天，使其吐凈泥沙，把外殼清洗乾淨。

2. 鍋中加入辣椒和蒜，用油爆香。

3. 加入蛤蜊，並倒入酒，蓋上鍋蓋燜煮。

4. 待蛤蜊張開嘴後，加10g無鹽黃油，兩茶匙生抽，一把小蔥，拌勻，略煮一下，就可以出鍋！

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