10道涼拌菜，道道經典，學會自己在家做，這個夏天有口福了！

天氣越來越暖和了，冷盤也越來越受歡迎。

但是外面賣的涼拌菜實在太不衛生，而且還死貴。

今天我來給大家分享10道經典涼拌素菜，每道成本只要幾塊錢，好吃，衛生，又健康。

拌冷盤不能沒有辣椒油，我把辣椒油的做法也放在這裡，大家可以點擊查看。

如何炸出香噴噴的辣椒油？訣竅在這裡！

祝大家胃口好，吃嘛嘛香~

【涼拌三絲】

材料：胡蘿蔔/豆腐皮/海帶絲/香菜/大蒜

調料：鹽/白糖/生抽/米醋/香油

步驟：

1，準備食材：胡蘿蔔去皮，洗凈，切成絲，豆腐皮切絲。

2，食材焯水：鍋內加水，大火燒開，倒入豆腐皮焯水去豆腥味，大火燒開即可撈出，放入涼水淘涼。

3，豆腐皮全部撈出後，倒入海帶絲焯水，大火燒開後，倒入胡蘿蔔絲，待鍋內水再次燒開，就可以撈出。

4，把三種焯水的食材都放入涼水裡淘涼，然後撈出，瀝干水分，放入盆內。

5，開始調味：1勺鹽、1勺白糖、1勺生抽、1勺米醋、再來少許香油、大蒜末、香菜、辣椒油、用筷子攪拌均勻。

6，裝入盤內，剩下的就只有美美地吃了~

【白灼秋葵】

材料：秋葵/紅尖椒/大蒜

調料：生抽/陳醋/白糖/鹽

步驟：

1，大蒜切成末，紅尖椒切圈。

2，空碗內加少許鹽，1勺白糖，1勺生抽，半勺陳醋攪拌，調成料汁。

3，秋葵洗凈，鍋內水燒開，倒入黃秋葵，再來1勺鹽。大火煮3~4分鐘，煮熟撈出。

4，秋葵去蒂，從中間切開。

5，然後擺在盤內，上面撒上紅椒圈。

6，鍋內油加熱，倒入蒜末炒香。

7，，把熱油直接澆在秋葵上就可以了。

8，最後把提前調好的料汁澆在上面就完成了~~

【涼拌蘿蔔絲】

材料：蘿蔔/花生米/大蒜/紅椒段/香菜

調料：鹽/白糖/生抽/陳醋/香油

步驟

1，蘿蔔去皮，洗凈，切成蘿蔔絲。

2，蘿蔔絲放入碗中，加1勺鹽，用手把鹽和蘿蔔絲抓勻，腌制10分鐘。

3，接下來，鍋燒熱，加油，倒入花生米，小火慢慢翻炒。

4，待花生外皮變紅，里仁變黃時，就炒好了，盛入盤中，放涼備用。

5，鍋內再加少許油，小火燒熱，倒入干辣椒，炸香。

6，辣油炸好，倒入小碗冷涼備用。

7，準備香菜和蒜末。

8，這時蘿蔔絲也腌好了，擠干蘿蔔絲里的水。把擠干水的蘿蔔絲放一個大盆里。

9，加花生米，蒜末，白糖，生抽，陳醋，辣油，香菜，一點點香油。

10，調拌均勻，就可以開吃了

【東北大拉皮】

材料：拉皮/豬肉/黃瓜/胡蘿蔔/辣椒段/大蒜/香菜

調料：鹽/老抽/生抽/白糖/胡椒粉/香油

步驟

1，拉皮開水焯水20秒（ps:焯水後的拉皮更爽滑更勁道）

2，焯好水的拉皮用冷水淘涼。

3，胡蘿蔔，黃瓜切絲，擺到盤中。

4，豬肉洗凈，切成肉絲。

5，鍋內加油，燒熱，倒入切好的肉絲，中火翻炒。接著加適量的鹽，少許胡椒粉，少量的老抽，調味調色。

6，肉絲炒熟後，盛出，放置冷涼。

7，把拉皮擺到盤中，切點蒜末放在拉皮上面，然後上面在鋪上冷涼的肉絲。

8，炒鍋內加油，燒熱，倒入紅椒段，炸香

9，炸好的紅椒段倒入碗中放置冷涼。在冷涼的辣椒油里加入2勺白糖，2勺生抽，2勺陳醋，少許鹽，再來點香油，攪拌均勻~

10，把調好的料汁淋在肉絲和拉皮上面，美美的東北拉皮就做好了，爽滑的拉皮，脆脆的黃瓜絲，香香的肉絲，實在太美味啦~

【爽口白菜】

材料：白菜葉/胡蘿蔔/木耳

調料：鹽/白糖/生抽/陳醋/香油

步驟：

1，木耳溫水泡發。

2，白菜葉切絲，胡蘿蔔切絲，木耳切絲

3，鍋內添水燒開，胡蘿蔔絲，木耳絲開水焯水。

4，胡蘿蔔絲，木耳絲焯熟撈出，放入冷水淘涼。

5，胡蘿蔔絲，木耳絲瀝干水和白菜絲放在一起，加1勺鹽，1勺白糖，1勺生抽，1勺陳醋，再來少許香油。攪拌均勻~

6，盛盤就可以啦，爽爽脆脆的~

【涼拌脆藕】

食材：蓮藕/紅尖椒/香菜/芝麻/鹽/白糖白醋/香油/大蒜

步驟：

1，蓮藕去皮，沖洗乾淨。

2，蓮藕切成厚薄均勻的藕片。

3，湯鍋內加水，燒開，把蓮藕倒入鍋內，大火燒開，煮1~2分鐘。

4，煮好的藕片撈出鍋，用涼水淘涼，放入碗內備用。

5，紅尖椒切成圈，大蒜切末。

6，開始加調料，1勺白糖，適量鹽，1勺白醋，1勺生抽，少許香油，再依次加入蒜末、尖椒圈、白芝麻。

7，接下來，炒鍋內加油，把油燒熱（油一定要燒的熱一點）

8，然後，直接把熱油淋在芝麻和尖椒圈上。

9，最後，撒些香菜段，用筷子拌勻，盛入盤內，就可以美美的開吃了，香辣爽脆，一片片吃起來太過癮~

【白灼蘆筍】

材料：蘆筍/蔥/大蒜/尖椒

調料：鹽/白糖/蒸魚豉油/生抽/香油

步驟：

1，調料汁：空碗內加1勺白糖，少許香油，1勺蒸魚豉油，1勺生抽，攪拌均勻，靜置備用。

2，蘆筍洗凈，沿中間位置對半切開，上面筍尖部分做白灼筍尖，下面筍桿部分做蘆筍炒蛋。

3，筍尖開水焯水，鍋內加1勺鹽可以保持筍的顏色翠綠。

4，大火煮熟撈出，放入冷水中冷涼。

5，撈出筍尖，瀝干水分，放入盤中。把先前調好的料汁澆在上面，再把蒜末，蔥絲，尖椒圈放在上面。

6，鍋內燒熱油，油燒至8成熱，直接淋在菜上就看可以了！

【香椿拌豆腐】

材料：香椿芽/嫩豆腐

調料：鹽/生抽/香油

步驟

1，處理食材：嫩豆腐切丁，開水煮2分鐘。

2，煮好的豆腐撈出用涼水淘涼。

3，香椿芽開水焯燙變色，約1分鐘左右。

4，燙好的香椿芽涼水沖涼，擠干水分，切成小段。

5，調味：加鹽、生抽、香油，調拌均勻就可以開吃啦~

【涼拌紫甘藍】

材料：紫甘藍/胡蘿蔔/青椒/香菜/干辣椒段/蒜末

調料：鹽/白糖/香醋/香油

步驟：

1，準備食材：橄欖切成絲，胡蘿蔔去皮切絲，青椒洗凈切絲，小菜洗凈切段。

2，焯水：起鍋燒水，水燒開，把橄欖、胡蘿蔔、青椒，全部倒入鍋內焯水，當水再次燒開，把所有食材撈出放入涼水。

3，把焯好水的菜用涼水淘涼，瀝干水分。

4，炸熟油：炒鍋燒熱，倒入適量的油，加入干辣椒段炸香，關火，冷涼。

5，調味：把瀝干水分的紫甘藍倒入一個大一點的盆，倒入炸好的辣椒油、生抽、鹽、白糖、香醋、香菜、蒜末、香油，調勻即可食用~

【涼拌腐竹】

材料：腐竹/花生米/芹菜/紅辣椒/大蒜

調料：鹽/白糖/白醋/生抽/香油

步驟：

1，花生米和腐竹用溫水浸泡2小時，具體泡發時間為完全泡透即可。

2，芹菜洗凈切段，紅椒斜刀切，大蒜切末。

3，泡發好的腐竹切成段。

4，泡發好的花生米，倒入鍋內，大火燒開，調中火煮15分鐘

5，花生米煮熟後，倒入腐竹和芹菜，大火燒開，再煮2分鐘。

6，關火，把鍋內所有食材全部撈出，用清水淘涼。

7，待所有食材瀝干水分後，放入空盆內，加鹽，白糖，生抽，白醋，辣椒油，蒜末，紅辣椒，調味道。

8，攪拌均勻後，就可以盛入盤內，一道爽口開胃的下酒菜就做好了~

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