發了芽的土豆堅決不能吃！因為裡面有這個物質

儘管發了芽的土豆有可能引起食物中毒，但是挖掉後還可以繼續食用，發芽的土豆中有毒的成份龍葵素，是土豆發芽變青的一種毒素，吃少量的龍葵素對人體的害處是不太明顯的

甘肅定西是全國重要的馬鈴薯主產區之一，當地老百姓特別喜歡吃土豆。一般情況冬儲的馬鈴薯第二年春天都會生芽，當地老百姓的吃法是煮洋芋

醫學研究表明，新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，這裡是吃極少量的龍葵素對人體沒有有明顯的危害，但進食龍葵素含量過多就可能引起中毒

土豆的一角長了個芽，大多數的家庭都會選擇將長芽的一角削去掉，繼續吃剩下的沒有長芽腐壞的部分，畢竟，為了一個芽扔掉一個土豆未免太過浪費，但這樣並不等於沒有食物中毒的危險

所以不宜食用發芽的土豆。這樣的土豆即使挖掉發芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養價值也所剩無幾，而且口感也很差，此外使用土豆要盡量將土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆

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