一入烘焙深似海？其實有這幾樣工具就夠了

大家周末愉快呀～不知道小可愛們平時業餘時間都喜歡做什麼呢？

瑰夏平時很少做飯，但對烘焙還挺有熱情的（儘管水準一般哈哈）～不過是階段性的，會在心血來潮時不定期地動手做。自己做雖然有點費事，但是可以完全按自己的口味調配，而且食材可控更安全，最重要的是成品出爐時成就感滿滿呀～

本來昨天做了抹茶馬卡龍想今天求誇獎的，結果做失敗了

身邊有朋友說自己每次想嘗試烘焙、搜索教程時都會被烘焙工具的繁多複雜嚇到，導致還沒開始就放棄了。其實瑰夏想說，這些工具並不是每個都是必備的， 在購入之前可以先想想這幾個問題（烘焙大神就自動忽略這些吧）：

我做烘焙的頻率是什麼？經常？偶爾？還是只是先玩一下？如果頻率非常低但是又想嘗試的話，很多升級型的設備工具就沒必要購入了。

我喜歡吃什麼？或者說我想做什麼？這點蠻重要的，像我基本不怎麼吃慕斯戚風但剛開始做烘焙時手一抖就把模子也買了，到現在也沒用過。

我已經有哪些工具？先仔細檢查一下自己的庫存，有些工具並不是不能替代的，比如你已經有了電子秤，那種分 1cup、1/2cup 的成套量杯就不是必要的了，都可以通過稱量控制用量。

今天瑰夏來和大家分享一款甜點和一款麵包的簡易製作方法（對 Recipe 不感興趣的可以直接拉到文末看工具分享），有興趣的可以一起做做看呀～並在文末附上我用到的工具，大家可以參考看看～如果小可愛們有什麼建議和想法，歡迎文末一起討論呀，並且期待烘焙達人現身指導呦～

/身為 Cheese 控最愛就是它！/

瑰夏最喜歡 Cheese，不論是麵包還是蛋糕，甚至是薯片都喜歡 Cheese 口味的～但一般的美式 Cheese cake 一小塊熱量就高到令人髮指了，相對來說輕乳酪蛋糕口感更輕盈，熱量也低一些，而且做起來也很簡單吶～

用料量是一個蛋糕的，而且這個方法不用提前軟化奶油乳酪，相當方便：

開做！

先把黃油、牛奶倒入碗中，可以隔水加熱，或者微波 30s 左右，只要黃油融化即可。

把蛋黃和蛋清分離，蛋清里一定不要有任何蛋黃。然後把蛋白放到冷凍箱里凍五分鐘左右，方便之後打發。再多說一句，打發蛋白的碗和攪拌頭一定不要有油和水，切記切記。

趁冰蛋白的時間把奶油乳酪、黃油牛奶、蛋黃一起攪拌，攪拌到它們互相融合就好，不用到完全成糊。

蛋白中分三次加入白砂糖，如果用廚師機的話，第一次加入白糖調中高速打到出現很多泡泡的狀態；加入第二部分糖打到濃稠狀；最後加入剩下的糖中速打到接近硬性發泡——就是提起攪拌頭蛋白可以被拉出尖角不掉的程度，不要打到完全硬性發泡。烤箱預熱 180 度 5 分鐘。

把蛋白盛到一個碗里，把乳酪糊倒進攪拌碗，篩入麵粉，開啟中速攪拌程序到比較均勻的程度加入一半蛋白攪勻，然後再把剩下的蛋白倒入完全攪勻，倒入你想用的容器或者模具中——如果用模具就在內側刷上一層黃油或者墊上錫紙，方便脫模。

烤之前拍拍碗底，震出氣泡放在烤盤上。然後在烤盤裡倒入溫水，在不會溢出的前提下盡量多放，烤 30 分鐘。

中間最好觀察一下，表面變色後就蓋上錫紙，然後轉 150 度烤 20 分，結束後不忙拿出來，讓它在烤箱里再燜 20 分。

燜好後拿出讓它自然冷卻，放在冰箱里冷藏到比較結實緊密的程度，挖下去好像冰淇淋的硬度就可以了，我一般是放一夜～然後就可以大快朵頤啦～

/健康又美味的早餐麵包 No.1/

要說什麼麵包做起來容易又老少咸宜、材料所需不多還百搭，那一定是法棍啦！比起原味的，我覺得蒜蓉法棍更美味，是最常出現在我早餐中的小可愛～

將兩種麵粉、酵母、黃油、水混合放入攪拌碗里，和面。水最後加或者邊混合邊加，150g 只是建議，可以根據自己的情況適當增減，以免麵糰過濕或過干，最後應該光滑不粘手就是正好的。

攪拌的比較均勻時就可以放鹽，廚師機中檔和面到出膜的程度。當麵糰可以被揪起較大的薄膜不會輕易破掉就成了，也叫「手套膜」。除了用廚師機，用麵包機、手揉都能出膜，這裡就不分開細講了，有需要的大家可以上網搜「手套膜教程」，我用廚師機+和面頭一般中高檔和勻後，再用中檔一刻鐘能出膜。

揉好後就可以發酵啦～發到兩倍大就可以了。如果著急的話可以像我一樣在烤箱里放一碗熱水再把麵糰放進去發酵，差不多一小時就 OK 了。

面板上撒上乾粉，用手揉一會兒讓它排氣然後分成三份，每份都擀成橢圓形。然後對摺成長條，放在烘焙墊上，或者加了錫紙的烤盤上，再次發酵到 1.5 倍大，拿出來斜切幾刀，篩上乾粉。

烤箱 160 度預熱，然後烤 20 分鐘就可以出爐啦～

開始加入蒜香～軟化黃油後加入鹽、蒜末、法香攪拌均勻，然後塗在法棍上面，或者切片抹在每片上，放入烤箱 200 度烤 8 分鐘。烤好後開烤箱的一剎那小心吸入過量香氣導致窒息暈倒。

這兩款做起來所費時間都不算長，也不容易失敗，我的家人朋友都很喜歡，用到的工具也不複雜，看下面：

廚師機——但不是必備，主要是和面、打發比較省力。和面的話用麵包機或者手揉效果都是差不多的；打發的話手持打蛋器也可以解決了，或者就用普通打蛋器手打也可以。

但如果經常有打發需要，尤其是打發蛋白還是買個電動打蛋器吧，要不手真的會費，別問我是怎麼知道的。

電動打蛋器推薦 KitchenAid 的，有 7 檔可調節，適合各種打發需要～而且就像他家廚師機一樣，馬力足、穩定。

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手動打蛋器我用的 Joseph Joseph 的，旋轉設計好收納也好清潔～收起來時還可以當刮刀用。

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蛋白蛋黃分離器是個必備的小東西，尤其是蛋白想打發一定不能混入蛋黃，這個淘寶上很多，差別不大，找喜歡的買就行～如果還想入成套料理碗可以考慮 Joseph 這套，連蛋白分離器也能一起收納。

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電子秤對烘焙來說很必要，尤其是新手，不精確掌握配料量成品會變成災難，我用的還是 Joseph 的，簡潔易用，而且可以摺疊不佔地兒～

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想做烘焙至少需要一把刮刀，因為在烘烤之前它們一般都是軟軟粘粘的，用別的真的很難弄下來，攪拌用它也比較省力，我買的 mastrad 的，因為是一體的比較好清洗。這個基本超市都有各種牌子的，只要買用料安全、順手的就可以。

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我喜歡用烘焙墊而不是錫紙，雖然每次用完要洗，但也省得總買了，而且 i enjoy+ 這款非常順滑好清潔。

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其他的碗盤、模具、小工具等除了特殊需要，一般都不是剛需，可以要用再買。如果要走上烘焙這條不歸路，手不夠剁在所難免，但如果只是想開始嘗試，還是那句話，先想清楚自己的需要再理性剁手呦～祝大家都有個美好的周末呀～

End.

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坐標：北京

職位：全職編輯、實習生

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