新手零失敗率的牛角麵包做法
Bicycle Tricycle
When We Were Small
Rosie Thomas
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對於做麵包我真的是新手一枚，而且牛角包也是第一次嘗試，能有上面的成果已經很滿意啦。
不知道大部分女生是不是跟我一樣對烘培其實很感興趣，覺得麻煩，所以一直遲遲不敢接觸呢，但一旦接觸了就會發現掉進了一個大坑無法自拔啦。
為什麼這麼說呢，首先烤箱必須的，然後是烘培材料，還有各種工具，這些缺一不可，最主要的是玩兒麵糰會上癮哦，恨不得天天做。
以前最開始接觸烘培是從蛋糕甜品開始的，也是偶爾心血來潮做做，其實個人覺得做甜品比麵包麻煩。後面隨著年紀的增長開始變得想要養生，所以對於極愛甜品的我也開始控制了，慢慢轉向對低糖低油少添加的麵包情有獨鍾了，但是真正開始做麵包是從買了小美多功能料理機後，真的是一個全能的料理機呢，解決了手工揉面的麻煩及大大縮短了時間（只需6分鐘揉面即可，真的很速度呢），所以對我而言做麵包真的就容易很多啦。
那麼今天檸檬想來分享下第一次做並不太簡單的牛角包是如何一次成功的經驗吧。
一看就會——步驟解析
牛奶味所需材料
高精麵粉280g 牛奶120g 全蛋1個
糖30g 鹽3g 酵母3g 黃油20g
補充：這裡雞蛋可不加哦，揉面的時候看情況，若濕度不夠可適量加點牛奶。牛角包我做了2個口味的，這個是牛奶味的，後面再教大家一個酸奶味的，我個人更喜歡酸奶味的哦。
?步驟
一：這裡省略揉面的過程，機器或手揉都可以，記住糖、鹽、酵母不可直接都混合一起放，酵母容易失效，我是把黃油和鹽最後放的。
二：小美料理機揉好的麵糰拿出來滾圓蓋上保鮮膜進行第一次發酵，可烤箱發酵，或空調房25—27度發酵，這種天氣白天都20幾度，可直接放窗檯發酵，怎麼方便怎麼來，發至2倍大，手指沾麵粉戳一個洞不回彈就可，時間自己把握哦。
三：發酵好的麵糰先排排氣，手握拳，按壓幾次麵糰即可，然後等5分鐘左右排氣，將麵糰分成6個等份如圖一。
四：拿一個小麵糰先搓成上寬小窄的長條，然後用擀麵杖擀開，如圖二，有點像倒三角形，寬的那邊盡量寬一點，這樣折牛角好看，我也沒有量尺寸，自己把握吧，窄的那邊擀薄一點哦。
五：從寬的一邊開始卷，盡量左右兩邊對稱哦，不用太緊，自然捲起就可以，收尾時一定要捏緊，不然烤的時候會張開的。然後把尾部兩端稍微往裡擺出一個弧度，牛角的樣子，如圖三。
六：做好所有的造型後，放入烤盤擺上保鮮膜二次發酵，發到1.5倍大，如圖四。
七：拿掉保鮮刷上蛋液，如圖五，放入已經預熱好的烤箱170度上下烤20分鐘即可，中途多觀察，為防止烤糊中途可蓋上錫紙哦，成品如圖六。
★做麵包其實大部分時間都是在等發酵，造型時間不長，這裡如果覺得有難度的話應該就是造型吧，其實重點是搓上寬下窄的小長條，然後在擀麵的過程中注意調整，捲起來就容易很多啦。
烤成來還是很有成就感的
第一次造型多多少少有些不理想
太細啦，麵糰太小
所以每次做都是在積累經驗
雖然沒有外面吃的那麼鬆軟
但是味道還是不錯的
酸奶味所需材料
高精麵粉350g 希臘酸奶120g 牛奶30個 全蛋1個
糖40g 鹽3g 酵母5g 黃油30g
補充：因為每種麵粉吸水性不一同，所以這裡牛奶不要一次性倒入，看情況增加。酸奶味的口感比牛奶味的更鬆軟香甜哦。
?步驟
★ 這裡製作方法與牛奶味的一樣，就是把牛奶換成了酸奶，然後在材料的劑量上我有所增加，步驟參考△上面牛奶的步驟哦。
酸奶味真的特別棒，口感更鬆軟香濃，而且在二次發酵的時就能明顯感覺到，能發到了2倍大，烤成來也更圓潤飽滿了。
其實這2種配方還可以做其他的麵包
比如吐司和小餐包
包括造型都可以自己變換
是不是做麵包其實也沒有那麼難呀
外面買的麵包其實還加了很多亂七八糟的材料
所以口感才那麼好
學會了，以後在家就可以吃健康的麵包啦
現在的周末也一下子充實了好多
我家Mr tang的早餐也有著落啦
來感受下其他造型的麵包
這兩款都是用的酸奶配方哦
大家可以感受下
這周沒有早餐分享哦，因為也沒怎麼做，去醫院做了個微創手術，但沒想到是如此痛苦的微創，哈哈，下周可以跟大家分享下其實微創沒有想像中的那麼輕鬆哦，最痛苦的是等待的過程和術後帶著繃帶難以入眠的日子。
好啦，這周的麵包教程有吸引到你嗎，趕快試試吧，以後你也是別人家眼中賢惠的老婆/女票啦。
如果還有什麼疑問歡迎隨時給我留言哦！下次教你們我最愛的全麥麵包吧，已經做過2次啦，每次都很成功哦，味道覺得不比店裡的差哦。
祝大家周末好心情！
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