「可怕」的普洱熟茶！
「可怕」的普洱熟茶！
有一些剛接觸普洱茶的客戶在購買時，都會問我一個問題「你平時愛喝普洱熟茶還是普洱生茶」，我回答說：「我平時包括公司的其他同事都愛喝熟茶」。其中有一部分客戶會繼續問：「聽說普洱熟茶要渥堆發酵，發酵的時候不幹凈衛生，會產生很多有害的物質，喝了對人不好」，遇到這些不了解普洱熟茶的顧客我都會說：「首先您這種觀念是錯誤的，普洱茶渥堆發酵是屬於固態發酵技術，而且全世界只有中國人是最早掌握這門技術的國家，是老祖宗給我們留下的可以炫耀的一門技術。固態發酵技術體現在我們生活的方方面面，想蒸饅頭要發酵、醋也是渥堆發酵、醬油也是渥堆發酵、白酒也同樣是渥堆發酵的。照您這種觀念這些東西也都不能吃、不能喝，都應該有問題。普洱熟茶同這些渥堆發酵的醋了、酒了都一樣，都是採用固體渥堆發酵技術，在適合溫度和濕度下，靠自身的微生物活動完成發酵的過程的，它們沒問題普洱熟茶也同樣沒問題，放心吧！」。
下面我就這些新手顧客科普一下普洱熟的渥堆發酵技術及發酵後熟茶的優勢給大家科普一下。
普洱茶渥堆發酵技術是1973年，雲南茶葉方面的專家，經過反覆試驗最終完善了普洱茶渥堆發酵工藝，並製作出了普洱茶。做出的普洱熟茶有著獨特的陳香、醇厚的滋味、滑、化、稠的湯感、生津回甘的口感。熟茶已經問世，深受香港、英國、法國等國家的茶商們青睞，一度供不應求。
普洱熟茶的渥堆發酵原理是，以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過渥堆發酵而成的茶葉，渥堆發酵則是利用茶葉中的酶和渥堆時產生的微生物相互作用，讓茶葉中各種成分發生相對的變化，不如降解、氧化、合成、分解等等，從而使淡綠色花香的毛茶，轉變為陳香的褐色熟茶。
經過四十多年的發展，現今的普洱茶渥堆發酵技術基本以兩種為主。
一種就是自然渥堆發酵，另一種就是接種渥堆發酵。自然渥堆發酵，是利用茶葉渥堆技術，在合適的溫度和濕度環境中，讓茶葉產生以黑曲酶菌、青酶菌等菌群，菌群和茶葉自身的酶對茶葉中的成分進行分解、降解、合成等作用，再經過翻堆等流程，讓茶葉充分和均勻的發酵；接種渥堆發酵，是利用人工接種黑曲酶菌、青酶菌等其它菌落，通過人工控制菌群的種源，進行加速茶葉的發酵，縮短自然發酵的時間，而且人工接種菌群發酵，還可以有效的控制菌落。
要說這兩種發酵方式哪種好，哪肯定是自然渥堆發酵好了。
雖然人工幾種渥堆發酵熟茶，發酵速度快，產量大，湯色好看。但是，接種發酵的熟茶堆味重，短時間內無法品飲，茶湯不夠醇厚、飽滿度差、稠度和回甘生津都差；自然渥堆發酵的熟茶，雖然發酵周期長，新茶湯色差一點，堆味輕，控制好甚至無堆味，茶湯陳香十足、醇厚順滑、生津回甘持久、飽滿度極好。
普洱熟茶好在哪？經過渥堆發酵後的熟茶，茶葉中的成分發生了變化，之前具有刺激性的茶多酚轉化為如茶褐素、茶多糖、洛伐他汀（它是號稱治療心臟病的青黴素）、果膠等物質。這些物質對腸胃來說是更好的養胃潤腸之物，不僅可以刮油、幫助腸胃消化，還可以改變腸胃的菌群，提高腸胃功能。最主要是普洱熟茶喝了不影響睡眠。
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