最愛春菜滋味，最喜人間煙火
撰文 | 花枝
攝影 | 花枝
編輯 | 花枝
中國有句老話：「四時更替，適時而食，不時不食。」
看似簡單，卻有著古人對時節最精妙的智慧和趣味，是中華民族古老的飲食秩序，也是人與大自然相處的生活美學。
「適時，而食；不時，不食」的講究里，老祖宗其實是想告訴我們，尊重大自然的規律，按時知味，食用符合時節生長成熟的食物。
匆忙奔赴在鋼筋水泥森林裡的現代都市人，感知季節的能力似乎越來越弱。也許，就是因為全年高度統一，而且千篇一律的食物，降低了我們感受自然變化的能力。
如果，你也忘記了季節的變化；如果，你也忽略了此時身處春天。那不如，就讓我們用最原始的感受方式之一，通過舌尖上的春天，循著時令菜的軌跡，去汲取自然的能量。
【春筍炊香飯，人間二月天】
春風起，春雷鳴，林深處的筍尖兒破土而出，吃春筍的季節終於來了。
裹著泥土的春筍，有著令人愛不釋手的新鮮勁兒。把筍殼一層一層剝除，露出潔白如玉、豐腴肥碩的筍肉，真真讓人喜上眉梢，這大概就是自然的力量，時令的賞賜吧。
李漁在《閑情偶寄》中，概括「蔬食四美」，竹筍一一具備。
「論蔬食之美者，曰清，曰潔，曰芳馥，曰鬆脆而已矣。」
做為春菜界的大明星，你的美好生活，少不了這味春筍的鮮嫩。
春筍炒五花肉
【食材】春筍半隻，五花肉100克，生薑10克，紅椒一隻
【調料】郫縣豆瓣醬、生抽、蒜頭、鹽、白糖
【做法】
1.春筍切片，用熱水焯一遍，去掉澀味；五花肉切薄片；生薑切片；紅椒切條。
2.鍋燒熱，倒入一點點油，再倒入五花肉，反覆翻炒至逼出豬油。事先倒點油墊底的目的，是怕五花肉沾鍋。五花肉炒至有一點金黃色即可，不可太焦，不然變成了油渣了。
3.盛出五花肉，把油留在鍋中。放入一勺豆瓣醬，生薑片和蒜片，爆香；再倒入筍片，大火翻炒，再倒入五花肉和紅椒。迅速倒入少許生抽，繼續大火翻炒，最後加少許鹽，白糖調味。
4. 關火，裝盤即可。
腌篤鮮
腌，指鹹肉/臘肉，鮮就是春筍和鮮肉，篤就是小火咕嘟咕嘟燉。
腌篤鮮，其實就是春筍和鮮、咸五花肉一起煮的湯。
湯白汁濃，口味咸鮮，肉質酥肥，筍清香脆嫩。
【食材】春筍半隻，鮮五花肉100克，咸五花肉100克，萵筍1根，生薑10克，金華火腿5片（如有更好，沒有也可，一樣鮮美），香蔥1棵
【調料】鹽適量
【做法】
1.春筍切塊，焯水去除澀味；咸五花肉提前泡好，去掉多餘的鹹味；咸、鮮五花肉焯水後切成厚片；萵筍滾刀切成小塊。
2.將咸、鮮五花肉、生薑片放入湯鍋，加入適量水沒過食材，大火燒開，改小火咕嘟咕嘟燉。
3.約40分鐘後，加入萵筍、春筍、火腿，再咕嘟咕嘟燉10分鐘。
4.嘗下湯，如果鹹味不夠，再加適量鹽。
5.撒上蔥花即可。
【故人坐橋西去，後人食蕎相祭】
新鮮的蕎頭，青葉白根，乍眼一瞧，還真有點像我們平時最常見的蔥。細看就會發現，還是非常不一樣的。蕎頭比蔥白，更加肥美，更為白嫩。在春雨甘露滋潤下的蕎頭，更顯珍貴。
這是剛從農莊採回來的蕎頭。鮮翠欲滴，白嫩飽滿，這肥大的嫩莖，能掐出水來。有著春天最沖的辛味，醒神洗腦，真是讓人幸福極了。
蕎頭炒肉
可選用燒肉，臘肉，五花肉，皆可。我用的是最常見的五花肉。
【食材】蕎頭400克，五花肉100克，生薑10克，紅黃菜椒各半隻（備註：沒有菜椒，用市場常見的青椒皆可。嗜辣的仙女們，還可以用二荊條、小米椒。）
【調料】生抽、蚝油、鹽、白糖
【做法】
1.蕎頭切成小段。蕎葉和蕎頭分開擺放；五花肉切薄片；生薑切片；菜椒切條。
2.鍋燒熱，倒入一點點油，再倒入五花肉，反覆翻炒至逼出豬油。事先倒點油墊底的目的，是怕五花肉沾鍋。五花肉炒至有一點金黃色即可，不可太焦，不然變成了油渣了。
3.盛出五花肉，把油留在鍋中。倒入生薑片，爆香；再倒入蕎頭和菜椒條，大火翻炒，再倒入五花肉和蕎葉。迅速倒入少許生抽和蚝油，繼續大火翻炒，最後加少許鹽，白糖調味。
4.關火，裝盤即可。
蕎頭炒五花肉，關鍵在於火候的掌握。大火翻炒，手速要快。整個過程，絕不拖泥帶水，需一氣呵成。火勢不夠，或炒太久，蕎頭就會沒有精神，蔫蔫的。
好吃的蕎頭炒肉，尤其是那截白嫩的蕎頭，清爽鮮甜，入口無渣，春天之味，躍然口中，真是令人食指大動。
蕎頭炒雞蛋
【食材】蕎頭100克，雞蛋3隻，紅黃菜椒各1/4隻（沒有黃菜椒也可，不影響味道）
【調料】鹽適量
【做法】
1.蕎頭切碎丁；紅黃菜椒切碎丁。雞蛋攪拌成蛋液。將三者倒入一起，加入適量鹽攪拌均勻。
2.鍋中倒油，燒熱後倒入蕎頭蛋液，注意火不要太大，注意底部容易糊。
3.慢慢顛勺，蛋液即將成形，用鏟子鏟動。兩面炒熟即可。
4.關火，起鍋裝盤。
蕎頭的鮮脆爽，再輔以紅黃菜椒，爽滑可口，營養豐富，保護陽氣。口感比韭菜炒雞蛋更豐富一些。用來拌飯，真是極佳上品。
【春天黃金野菜，怪味魚腥草】
這個世界上，只有兩種人。愛魚腥草的人和憎魚腥草的人。
有多少人對它的腥膻味避猶不及，就有多少人對它的這種怪味視若珍寶！
我們那裡，又喚它作「折耳根」。
野生魚腥草不難找，最喜潮濕之地，多生長於田埂、路旁、溝邊等。順著那些青綠嫩芽中又略帶點紫色的像心型的葉子，往下慢慢挖開濕潤的泥土，就能看到盤錯在泥土中的白色的根莖，熟悉的辛烈氣味撲鼻而來。
記得小時候，每年春節去外婆家，最快樂的事情就是夥同著小夥伴們，背著小背簍去田埂邊挖折耳根。
外婆深諳魚腥草的烹飪方法。並且知道，魚腥草是一味極好的中藥，清熱解毒、抗菌消炎、健胃消食。所以，有時遇有小感冒咳嗽或者沒有胃口什麼的，她都會做一盤魚腥草。涼拌折耳根、折耳根炒臘肉、折耳根燉雞湯……
現在想來，也不知道，是在貪戀外婆折耳根的味道，還是念念不忘兒時漫天遍野奔跑的快樂。
涼拌魚腥草
【調料】姜蒜末、醬油、醋、白糖、紅油辣椒、蒜苗
【做法】將白色的根，嫩葉清洗乾淨，先用鹽腌上5分鐘，倒去生澀的鹽水，用凈水清洗一遍。拌上事先準備好的姜蒜末、醬油、醋、白糖、紅油辣椒，切成細絲的蒜苗，充分拌勻，一盤異香撲鼻的涼拌折耳根，搞定。
魚腥草燉雞
【主料】土雞半隻，魚腥草150克
【輔料】生薑一塊，枸杞10粒左右，精鹽適量
【做法】
1.雞肉洗凈，飛水，除去血沫，撈起再用清水沖洗；魚腥草清洗乾淨，處理成小截；生薑拍碎。
2.一切準備就緒，往砂鍋里放入雞肉、魚腥草、生薑，再注入適量清水，淹沒食材。大火煮沸，轉文火煲1.5小時左右。
3.在起鍋前10分鐘加入枸杞，最後根據個人口味加入適量的鹽調味即可。另外，如果是燉給產婦喝的話，鹽只需放一點點即可。
魚腥草燉雞湯，特別適合坐月子的產婦食用。產婦多虛多淤，懷孕一團火，魚腥草清熱解毒，可以防止產後發熱，還可以預防乳腺炎。產婦在生完孩子以後，第一次吃雞的時候，搭配魚腥草來燉，可以袪除外邪，以後再怎麼進補，也不怕了。
春天的田野，天地俱生，萬物以榮。
各種野菜應時而發，散發著春泥的濃鬱氣息，令人神清氣爽。
讓我們把春天的味道，一口一口吃進肚子里，和這個萬物復甦的季節，一起蘇醒。
——the end——
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