天氣越來越熱了，還不趕快吃點天熱該吃的的菜？這些涼拌菜適合天熱吃

酸甜可口的涼拌菜——五彩大拉皮

五彩大拉皮是東北地區特別出名的一道菜，年夜飯的餐桌上必備的一道家常涼拌菜！葷素的搭配、營養及其豐富，是一道老少皆宜老少皆宜、人人愛吃的經典菜。今天我就要同大家分享這道涼拌菜的家常製作過程，喜歡的話就學起來吧。

做法：將準備的所有食材都清洗乾淨，其中胡蘿蔔去皮切根、白蘿蔔去皮、豆腐皮和大拉皮用開水燙一下備用。豬肉切成條放進碗中，加入料酒、耗油、蛋清、澱粉、油攪拌均勻放進冷藏里5分鐘。蔥姜蒜切成末裝盤，豆瓣醬備好。胡蘿蔔切成細絲、紫甘藍去葉掐掉中間的梗也切成細絲，黃瓜和白蘿蔔、豆腐皮都切成細絲擺放在盤子的四周，把燙過的大拉皮擺放在中間。鍋內倒入油，加熱至七成的時候把冷藏好的豬肉條倒入鍋內快速翻炒散，炒至半熟的時候盛出來備用。另起鍋倒入少量的油燒至五成熱的時候，往鍋內放入蔥姜蒜末爆鍋，接著放入豆瓣醬翻炒，少許的水、白糖、料酒、雞粉開始熬制。看到醬汁變得濃稠的時候把炒好的肉絲放進鍋內翻炒，直到肉絲都均勻的沾上醬汁關火出鍋。大蒜拍成蒜泥、芝麻醬放進碗中用水化開、加入蒜泥、麻油、陳醋、耗油、鹽調成汁。肉絲晾涼後放在大拉皮上，配合上調好的醬汁，五彩大拉皮就做好了。

小貼士：所有的切成細絲的食材盡量的切成同樣的細度，這樣擺盤的時候才好看。

清脆爽口的美味冷盤——金針菇拌海蜇皮

現今社會的人們，生活節奏快，工作繁忙，再加上中國人總是喜歡在酒桌上談生意的習俗，讓人們應酬繁多。吃多了酒店裡油膩的大魚大肉，在吃別的菜時也往往會沒有胃口，而這道金針菇拌海蜇皮，口感清脆，口味酸辣，絕對是開胃小菜的不二選擇，能讓人胃口大開，食慾倍增。

做法：將金針菇切去根蒂，沖洗乾淨，將海蜇皮在清水中浸泡數小時，除去用來腌制的鹽、明礬等雜質，洗凈並切成絲狀。鍋里放入水，燒開之後，放入剛才洗好的金針菇，燙半分鐘至一分鐘，撈出將水瀝干，放入盤中備用。重新燒一鍋水，在水開始冒泡，還未全燒開之時，放入切好的海蜇絲，燙大約五秒鐘撈出（切記不可燙太久），迅速放入冷水中浸泡。準備一個小碗，放入少許醋，生抽，將蒜、紅尖椒和香菜切碎，放入碗中，並加入香油，和少許的鹽。混合均勻。最後將做好的醬料倒入金針菇海蜇皮上，攪拌均勻，這道金針菇拌海蜇皮就做好啦，快去嘗嘗吧！

小貼士：新鮮海蜇是有毒的，在使用海蜇之前，最好提前1-2天，用食鹽和明礬腌制，去除毒素。海蜇皮在煮時，不可以用過燙的水煮太久，不然會失去其爽脆的口感。煮後撈出要儘快放入冷水中浸泡，以保留其口感。

啤酒的最佳拍檔——鹵豬肉耳朵

東北菜鹵豬耳朵是一道十分受歡迎的下酒菜，主要食材是豬耳朵，加入鹽、醬油、味精等調味料製作而成的。此道冷盤雖然食材普通，製作過程也簡單易學，但是味道卻鮮香不膩並且有著很高的營養價值。試想一下，在炎炎的夏日來一杯啤酒，吃一口鹵豬耳朵，豈不是快哉！還在等什麼，趕緊收藏隨我一起學起來吧，保證讓你回味無窮。

做法：將豬耳朵剃毛並清洗乾淨裝盤備用；把大蔥紮成小捆狀，大蒜去皮、姜切成薑片；香葉、八角、小辣椒洗凈備好。將洗乾淨的豬耳朵放進砂鍋中，加入耗油、生抽、老抽、蒜頭、小辣椒、香葉、八角、薑片、蔥捆清水攪拌均勻。開大火燒開鍋後轉為小火慢煮40分鐘左右。看到湯汁收的差不多的時候蓋上蓋子再燜10分鐘。等到10分鐘後取出豬耳朵裝盤晾涼，用刀切成厚度均勻的片狀即可上桌食用了。

小貼士：挑選豬耳朵的時候要選擇表面沒有突起的青筋的。清理豬耳朵的時候，毛髮要處理乾淨尤其是耳膜部位一定要用手摳除乾淨。並且用手反覆搓洗豬耳朵的表面，以免製作出來的味道略帶苦味。如果食用的時候味道不足，可以自制調味料來調整味道，蘸著食用即可。

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