中種法牛奶吐司的做法

最喜歡中種法的麵包，尤其對於時間緊張的人來說，真的方便很多，而且又好吃！70%中種，用的是大旺老師的配方，種麵糰揉好的時候，便感覺到了麵糰的Q彈，想著出爐的吐司肯定不會糙！

By 雯_君

用料

種麵糰

高筋麵粉 189克

酵母 3克

牛奶 120克

細砂糖 5克

主麵糰

高筋麵粉 81克

細砂糖 44克

鹽 3克

雞蛋 24克

酵母 1克

牛奶 15克

黃油 24克

做法步驟

1、將種麵糰的所有材料放入廚師機，3檔混勻後，轉5檔揉喜至麵糰光滑

2、放入容器，室溫發酵2小時

3、已經明顯的長大

4、將種麵糰撕成小塊，與主麵糰中除黃油之外的所有材料，放入廚師機面桶中

5、3檔混勻後，轉5檔揉至能拉出較為結實的膜

6、加入黃油，繼續7檔揉面

7、揉至完全階段

8、醒發30分鐘

9、排氣後分成3份，每份約167克，鬆弛10分鐘

10、取鬆弛後麵糰，擀成橢圓形

11、翻面後，左右向中間對摺1/3，輕拍一下

12、擀麵仗稍微擀長一些，底邊壓薄邊

13、自上而下捲起收口

14、依次順向放入吐司盒

15、烤箱開35度，放一碗溫熱水，進行末次發酵

16、約9分滿，表面噴水

17、烤箱上溫160度，下溫175度，40分鐘 出庫夠脫模晾涼

小貼士

1.配方為450克一條的量 2.液體根據麵粉吸水情況調整 3.溫度和時間根據自家烤箱情況調整

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