【葯食同源和葯膳】—營養領域的專業人士怎麼看待它們？
一個預告
我的新書
《顧中一：我們就該這樣吃》
的簽售會
，
14號廣州
見！
我自己會不會做葯膳？
首先我自己是從來不會做葯膳的。
當然了，你要說什麼湯里加點枸杞，吃點蜂蜜之類的就算葯膳，那我肯定也吃過和做過。但是我
絕對沒有期待
這些食物中會有什麼特殊治病的作用，
也沒有認為
這些食材比起普通的蔬菜水果營養價值會高很多。
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葯膳真能想吃就吃？
營養師評價食物其實也是看風險和收益，收益包括
美味、營養甚至是社交
等功能，如果並沒有什麼特別的營養，又有風險，也就不會推薦食用。
當然了，作為個人如果願意自行承擔風險和成本，作為營養師我們也無權攔著。
我看完了《舌尖三》的第四集，我看到有什麼
魚腥草、花膠
等食物，這些我都是不推薦食用
的。這集中我發現了
魚腥草，
其中含有馬兜鈴內醯胺，會對腎功能造成損傷
。還有再三提及
花膠
，花膠主要成分膠原蛋白，其實沒有什麼特別作用
，卻因為國人的迷信不但價格較高，對其替代品加利福尼亞灣石首魚的捕撈直接導致了加州小頭鼠海豚瀕臨滅絕。因此這都是不推薦吃的。相關文章：
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日常多樣化的飲食是可以滿足一個人營養需要
的，並不需要沒事吃中藥材。
如何看待葯食同源
拋開傳統文化葯食同源的定義，就目前食品行業葯食同源的概念還是比較清晰的，因為國家食葯監局的法規政策上是有這套法規的。
我的理解這是參考了國內得很多的傳統文化層面的習慣，把一些有傳統食用習慣且列入國家中藥材標準的物質進行了一個歸類。
可以算是
為法規打補丁
，比如明明一些藥典里記錄的中藥材卻被人用在「葯膳」里，而我們的食品安全法本來是名令禁止生產經營用非食品原料生產的食品
的。所以出來這麼一個名單，也可以進行一些規範。另外有一些物質要求只能在保健食品中使用，那這樣對普通民眾也是一些保護
。
歸根結底，這類食物中可能有某些具有生物活性的成分，比普通的食物含量濃度要高一些，因此可能能夠發揮一定的效果。像枸杞裡面胡蘿蔔素比較多，還有一些起到類阿托品效果的成分，對於緩解疲勞有些意義。
但除了營養缺乏以外，我並不太贊成期待通過食物來治病，
葯食同源理論很容易被人濫用。
食療到底有多大的作用？
食物主要還是起到營養提供營養物質維持生理功能的作用，治療疾病則應當由藥物來發揮作用。食物對於
一些營養缺乏性疾病、代謝性疾病
肯定是很有效的，但絕對不是說用了「療」這個字，我們還是得具體分析。很多時候有些人吃了這個方子，自我感覺好轉了，很有可能並不是這個方子的作用，還是需要更嚴謹的科學試驗證據，
而不是看到一個
幾百年前不知道哪一位發明的，經過後世遺失和再加工的古籍中寫一個什麼方子
就相信。
特別注意的是—如果一個食物吃下去治病
效果非常明顯
（吃飽不算），那這種物質這麼有效就應當
歸於藥品而非食物
了。當然了，每個人自己願意吃，別人不好也說什麼，但是我作為一個營養師的責任還是應當提醒其中的風險。
不建議拿自己做試驗
，我個人是向來反對大家去信什麼食療的，沒有必要去試驗各種食療方子。
葯膳能治未病嗎？
未病先防，這個理念是很好的。
包括我看到舌尖三中引用了孫思邈說，「夫為醫者,當須先洞曉病源,知其所犯,以食治之。」這種看中生活方式干預也是一個挺好的意識。
但是千萬要注意的是，當初孫思邈在千金方的下一句話是：「
食療不愈,然後命葯。」，
結果目前的《舌尖3》的紀錄片中沒有再講後半句話。
我們不要誇大食物的效果，包括像我們很多營養學上的建議的飲食原則，長期實踐對於某一種疾病的發病風險可能降低百分之幾十的，與疫苗、清潔等很多疾病預防策略相比效果並不顯著。
提倡用蒸煮保障食材元氣？
紀錄片中介紹有的食材要晚一點放，這樣能夠保持藥效，還說要等鍋里平靜下來，食物元氣全回到湯里……
這也是我對
這一集舌尖上的中國
非常反感
的一件事情。現代烹飪工藝已經對於食物的加工
研究到了分子層面
，中醫藥界更是有著大量基礎性研究，各種成分在各種條件下的變化也經有著明確的定量，也有一些動物試驗反映它的效果，結果這紀錄片中，完全不在宣傳科學，還在宣言「元氣」這種概念。
我們很多時候採取蒸煮是為了避免加入更多的烹調油鹽等成分，其實如果是蔬菜類，急火快炒保留的維生素會更多，甚至於對於高蛋白質食材， 烤也是一種很有效保存營養的方法，對於一般性食材，用微波爐對營養的保存比起蒸煮也是要好好一些。
整體上作為一個普通民眾，還是應當平時
均衡飲食，有病的時候吃藥治病。
※人蔘的哪些營養價值有充足的依據？哪些證據微弱？
※長輩食慾差怎麼辦？
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