油條油炸檜：是人類反抗小鬼，還是怒懟秦檜？

原標題：油條油炸檜：是人類反抗小鬼，還是怒懟秦檜？

著名的南方油炸小吃，卻有著惡狠狠的名號。不僅名號惡狠狠，而且這種恨意還能正當，很正義。這個食品就是全國風靡的油條。

油條，特點是在沸騰的油鍋里反覆油炸，熱騰騰，火辣辣，兩根交叉纏繞的筷子狀的麵條，進了油鍋，不久就獲得了蓬勃鼓脹的身軀，也呈現出油燦燦，脆嘎嘎，松蓬蓬的誘人外表，關鍵它是街頭巷尾的日常小點，對於食品匱乏時代，或者油水普遍不足的萬惡舊社會的社會基層，這種滴著油的食物，簡直就是人人可修的仙境。

油條的可人之處，是他的香味也極為受用，沒有任何裝飾性，實實在在地擁有一種人間真實的氣息，一個拉黃包車的車夫，或者一個乞丐，在品嘗油條的時候，也絕不像品嘗龍井，品嘗法國大餐、滿漢全席一樣有一種不懂得如何吃的羞愧感。總怕被人笑話。對於油條而言，任何野蠻粗魯的吃法，都有其合法性，因為油條有一個明確的隱喻：油炸檜，也就是油炸秦檜。

一個物件的多個名字，往往體現了他的多種文化視角，比如，玉米，把顆粒比喻為玉，肯定是玉流行地區，流行時期的人的比喻，玉米在南方也叫珍珠米，估計是珍珠產地人的偏好。油條，油表示作法，外觀以及脆勁，條表示形狀，十分簡練，極像是民間老百姓的叫法。油炸秦檜的簡稱油炸檜，這個叫法一下子把油條的歷史直接壓縮在了南宋。

據說，當年岳飛被秦檜和他的妻子王氏施計，暗中陷害於風波亭後。京城臨安(今杭州市)百姓知道了這件事後，個個對秦檜、王氏深惡痛絕。

當時風波亭附近有一家專賣油炸食品的飲食店，店老闆正在油鍋旁炸食品，得知岳飛被秦檜夫婦害死的消息後，按捺不住心中的怒火，從盆中抓起一塊麵糰，捏成一男一女兩個小人，並將它們背靠背粘在一起，丟進油鍋。口裡還連連喊道：「吃油炸秦檜啦！」。其他的飲食店見狀，也爭相效仿。當時，整個臨安城都做起「油炸檜」，並很快傳遍全國。

（岳廟一景 樂藝會藝術資料）

這體現了民意。

明代郎瑛的《七修類稿》載：岳飛有個綽號，叫「大小眼將軍」。據說，紹興議和以後，金國派人送皇太后和宋徽宗的靈柩回國。皇太后是宋高宗的生母韋賢妃。在途中，皇太后曾問：「大小眼將軍如何？」隨從回答：「岳飛已死。」皇太后嘆息了很久。這也從另一方面正體現了民意。所有想光復神州的人們，都把指望放在岳飛身上，而對掃滅大家指望的人，深惡痛絕。

連戲子演出雜劇，都會將當時流行的帽子後的兩個環扣，比喻揶揄為將徽宗欽宗放在腦後，這就是民意。不腰纏萬貫的戲子往往愛國。

（岳廟一景 樂藝會藝術資料）

將兩個面人捏在一起，放進鍋里油炸，加以冠名，除了泄憤，也很像交感巫術的一種。民間此前是否仇恨誰，就把他這麼干過，不得而知，不過想想也是很可怖的事情。因為其實這兩個面人是替代了自己的本尊秦檜夫婦受苦的，按照民意，是恨不得把秦檜夫婦直接扔進油鍋炸著吃。才算解恨。

你看，以前群眾一旦逮著奸賊，是如何處置的。

董卓死後，被暴屍東市，守屍吏把點燃的捻子插入董卓的肚臍眼中，點起天燈。因為董卓肥胖脂厚，「光明達曙，如是積日」。可見當奸賊，一定要減肥。

王莽被殺後，人們把他的舌頭割下來切碎分食了。頭被送到宛城，懸掛於街市其頭顱被懸掛鬧市，供民眾泄憤，其後不知所蹤。直到晉惠帝元康五年武庫發生火災,王莽頭出現,被焚毀。

秦檜如果落在群眾手裡，估計活活油炸的可能性非常大。所以油炸檜這樣的美味，給大家提供了一種替代排泄的通道，不過，這種替代，絕對是道德上的。因為時至如今，大家具體到吃油條的時候，並沒有一定與秦檜發生聯想，吃一次油條，也並不再有買愛國大白菜時候的具體新鮮清晰的情緒了。

（岳廟一景 樂藝會藝術資料）

江南地區的人們，難道有將奸臣做菜的傳統？為什麼不見其他奸臣被做了菜呢？為什麼沒有別的油炸系列呢？

伯嚭陷害伍子胥，江南著名大奸臣，不過，如果油炸嚭的話，吃的人讀起來自己先吃了虧。

汪精衛大奸臣，據點在江南，不過，也許民國的時候的貧窮，限制了點心師傅的想像力。不然，我們可以吃油炸檜的同時，也可以大嚼油炸衛，最絕的事，油條本是兩個長條面捏在一起，比喻秦檜夫婦，汪精衛夫婦也正好現成可以做油條。民國人不做，可見是憊懶。失職。

關於油條，還有一種說法叫做油炸鬼，現在大部分地方叫油條、炸面，果子，在粵語及閩南語地區仍叫油炸鬼。

這個油炸鬼的叫法十分有意思，或許古人真有用油炸的方式殺鬼驅邪。而到了南宋，大家把油炸鬼附會在秦檜身上，這也是一種邏輯。

從人們炸鬼驅邪的可能，突然想到一副畫面，就是在地獄畫面中，閻王殿總有小鬼在鋸人、油炸人，忙得不亦樂乎。陰間鬼炸人，陽間人炸鬼，難道這是人類潛意識中對於鬼神的反抗？

油條終究是可口的，有時候一想起小時候吃的油條，嘴裡總會分泌出口水，傳統的油條，含明礬、食鹼、鹽等，有的地區含鉛。在油條的回味中，舌頭告訴我，的確有一種陌生的滋味存在，至於是明礬還是鉛，不得而知。

（五代 十王經卷 樂藝會藝術圖庫資料）

不過，現在一些特別有品牌的地方做的油條，就是沒有小時候那種地道的味道，而品牌店恰好是最怕含鉛的。

美味與健康，也許也是一對歡喜冤家。

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