霍山黃芽之——茶匠

黃芽茶的每一口香淳，源於採茶人一顆顆的採摘、剔茶人剔去殘次，炒制人的一次次翻炒，烘茶人的耐心烘翻復火。茶匠乃採茶制茶之人，他們對「茶」充滿了熱情，談起茶就滔滔不絕，談起茶就一臉的自豪。

採茶

茶葉是產茶山區人們的主要收入來源之一。採茶時節，無論孩子還是老人，都會到茶園幫忙。有人從六七歲便開始為父母幫忙採茶，年復一年，直至老去。一顆一顆，從日出至日落，從空簍至滿簍。

收茶青

從山上採摘回的茶青，由茶販們收購，再到茶廠進行加工。清明後、穀雨前，山區空氣還有些清冷，一般是霍山黃芽頭茬剛出的時候。晌午時分，茶販們便開始穿梭在林間地頭，搶著收購新鮮的茶青。茶販們多起來，價格便被會被逐漸抬高，採茶人的兩手逐漸加快，臉上浮現出收穫的喜悅。熟練的茶販們會熟悉誰家茶園裡茶葉好，誰的手巧採的茶青大小均勻，制出的茶會更好看，這樣的茶就會成為茶販們搶購的目標。

不同茶青的價格也有門道。一般海拔越高，越靠近山裡，越接近野生，茶青越嫩、採摘越均勻，價格越高。反之，田改茶園的茶種、海拔較低的地區以及經多遍採摘後的茶青價格也較低。

剔茶

茶販收回的茶青進行殘次茶葉的剔除，主要包括裡面的老茶葉、芽茶的茶托等，採摘不均勻的茶葉還要盡量將其剔得大小均勻。剔好的茶進行攤放，使其散發表面水分。

炒制好的茶要再一次剔茶。此時茶葉已初步成型，殘次的茶葉大多呈現不同的顏色和狀態，比如葉子比一般茶葉大、茶托顏色偏於淺綠、等，都會影響成茶的總體色相，要將其細細剔去，炒制過程中產生的茶碎也要隨之去除。

剔好後的茶葉進行燜黃。目前霍山黃芽制茶過程中大多悶黃時間較短，與常規綠茶相比，稍帶黃色。

制茶

大化坪鎮現有制茶方法主要包括手工和機制兩種。

手工制的芽茶品質較高，香度較濃厚，價位一般在800-1500元每市斤，製作過程需投入大量人工。為炒茶鐵鍋加熱一般有用木炭和電加熱兩種，每鍋投放量為百克左右，炒制時間為數分鐘。

手工炒制黃芽

炒茶、復烘所用木炭

機械加工是較為普遍的制茶方式，目前大化坪鎮有多家茶廠，炒茶機械也有大有小。制茶廠接單一般5市斤鮮葉起步。

機械制茶的投茶師傅

機械制茶的投茶師傅

霍山黃芽復烘

一臉燦爛笑容的烘茶師傅

茶老闆

茶老闆是霍山黃芽真正意義上的搬運工。因為他們，霍山黃芽可以走遍大江南北，為人熟知、為人喜愛。

大化坪集鎮上的住戶，大多有多重身份，家裡既有茶園，也做做或大或小的茶老闆，有的家裡還開有制茶廠。茶葉貿易是大化坪鎮最重要的經濟來源。

無論是在茶地採茶，還是在茶廠制茶，又或是端坐在茶桌邊品茶賣茶，匠人們的臉上常常能看到滿足的笑容。他們感恩這大自然的恩賜，給與他們豐衣足食，給與他們作為匠人的成就感。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！