百家講壇 餐桌上的禮儀
引言
身處禮儀之邦的中國人，對吃飯向來是十分講究的。然而現如今，雖然身處禮儀之邦，大多數人對餐桌上的禮儀卻沒有規範的概念。那到底應該如何敬酒？如何用筷？吃飯時又應該注意些什麼呢？
飲酒有度，不與長者分庭抗禮
喝酒，是飯桌上非常常見的環節不可避免的流程，那怎麼敬酒才不顯得失禮呢？其實各地方的規矩都不一樣：有的地方講究「先干為敬」；有的地方的人們習慣用「過電」的方式，即每個人舉杯敲桌子；也有一些地方的客人會先喝兩杯，然後請主人喝一杯。但是這些敬酒的方式，屬於地方習俗的範疇，不能稱之為「禮」。
有的人向對方敬酒，不分主客不分長幼，往往是自己先一飲而盡，正所謂「先干為敬」。我們都能理解這種豪爽、真誠的方式，但這種方式未必合乎禮儀規範。那麼，怎樣才是有禮的敬酒方式呢？按照我們傳統的禮節，如果長者杯中的酒還沒喝完，晚輩是不可以搶先飲盡的。搶先乾杯，不僅是給對方施加壓力，而且有試圖主導宴會節奏之嫌。主人用各種言辭迫使客人喝多，主人是主人熱情好客的反映，我們可以理解，但是如果強人所難，總是不太好。萬一敬酒之人酒量不夠，醉後失態，那就不是一般的失禮了。要知道，酒是用來助興的，但是要量力而行，切莫酒後亂性。
畢卓醉酒圖
除了上述現象，還有一些敬酒方式是違背禮儀的。比如隔著桌子向長者敬酒、與長者面對面的乾杯。向尊長敬酒，一定要走到對方的面前，碰杯之後微微側轉一下身體再飲酒，這樣表示不敢與尊長分庭抗禮。當然，側身的幅度不宜過大，更不能背對著長輩。
說到這裡，大家便能分辨用「過電」的方式乾杯是否合禮了。用酒杯敲擊桌面，會製造出比較大的雜訊，顯得傲慢且不文明，是非常失禮的表現。
看管孩童，尊敬長者
在過去，家風比較嚴格的家庭，為了防止破壞宴會的氣氛，小孩兒是不被允許上宴席的。如今，我國獨生子女家庭比較多，家長都對孩子寵愛有加，帶上餐桌也無可厚非。可是孩子萬一一旦干擾了席間氣氛，人們卻又不知道該如何處理。
其實，愛自己的孩子絕對沒錯，但是該不該帶孩子去赴宴，要看具體情況。一般的私人聚會，或者相當熟悉的親友在一起吃飯，家長是完全可以帶上孩子的。但是，特別正式的宴會，則例如國宴，肯定不應該帶上孩子。介於二者之間比較正式的宴請場合，比如婚宴、壽宴、慶功宴等，有它特定的主題，也會有嘉賓發言。宴請的人數如果很多，還會分成很多桌，其中一定有主桌，以便突出與宴的中心人物以及宴會的主題。孩子們則可以坐在與主桌相對的次桌，由家長看護照顧。
韓熙載夜宴圖
如果餐桌上有長者，在禮儀方面也有一定的規矩。此時，宴會的一切活動應要以老人為中心。如果老人不喝酒，其他人則不宜就不能喝酒，如果老人說大家不必顧忌，可以喝酒，眾人才可以自便喝酒。同樣，如果老人不抽煙，在沒有得到他的允許的情況下，其他人也不宜能抽煙，否則就有無視長者之嫌。宴會開始後，老人應當最先舉筷，嘗第一口菜肴，然後其他人才能舉筷。如今，我們逐漸步入老齡化社會，更要在生活中多包括宴飲場合在內的每一種情境，每一處細節上為老人著想，這樣才能使整個社會呈現良好的風貌。
經典文獻中的飲食之禮
說了這麼多，讓我們來看看古代經典中是如何記載飲食時的禮儀的。《禮記》有的十四個「毋」是這樣規定的：
「毋摶飯，毋放飯，毋流歠（chuò），毋吒食，毋嚙骨，毋反魚肉，毋投與狗骨，毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋嚃（tà）羹，毋絮羹，毋刺齒，毋歠醢（haǐ：肉醬）」
大致意思是說，我們在從食器中取飯的時候，不要把飯摶成飯糰（先秦時期，人們吃飯不用筷子，而是用手抓著吃，這種習俗現在在許多民族還保留著，摶飯有爭搶食物之嫌。）；黏在手上的飯不要放回食器中；喝湯的時候，不要用力太猛，以免湯汁汁水像水流一樣入口；吃帶骨的肉時，不要啃出聲響；不要把自己咬過的魚肉放回食器；不可以吃完肉就把骨頭扔給狗；不要反覆吃一道菜；不要用手去扇飯的熱氣；不要用錯餐具；羹裡面的菜要用梜（jiā）夾起來吃，不可以連湯帶菜嚼都不嚼一起吃下；主人端來菜羹時，不可以自己往裡面加鹽梅調和味道；不要當著別人的面剔牙齒；吃肉醬時，要一口一口的吃，不要像喝湯一樣喝肉醬。
類似於「十四毋」的規定，民間還有很多，僅僅是使用筷子的規矩就不少，例如，筷子與湯匙不能同時使用，舉筷時要放下湯匙，舉湯匙時要放下筷子；不要用舌頭舔筷子；不要用筷子移動菜碟；不要要「游筷」，就是舉著筷子在菜碗上游移；不要用筷子在菜碗上翻攪；不要把筷子並起來抄菜吃；不要把筷子當叉子取食物；用餐結束時不要把筷子放在碗上，因為只有祭祀時才會這樣做。這些細節上的規範，生活中都能夠用到，希望與大家共勉。
後記
和世界上任何民族一樣，我們中華民族有自己的禮儀，也有與之相對應的禮儀文化，需要靠這個民族的成員共同地去學習、傳承和發揚。我們民族禮儀中有許多非常好的傳統，當中也有十分深刻的內涵。這些傳統幾千年來不斷完善、豐富、發展，形成了完整的體系，值得我們每個中華兒女在實踐中不斷學習。
本文整理自彭林教授《彭林說理禮》第十二講《餐桌上的禮儀》
編輯：陳 玫
美編：羅欣宇
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