魔都6大中餐廳春季限定，你還有一個月可以吃

前言

開春時節也是味蕾蘇醒的時間，萬物生長，爭相奉獻出自己積蓄了一整個冬季的美味能量。春季的時令菜，每一樣都鮮活青翠，竹筍、香椿、春茶、豆瓣、薺菜……泛著令人咂舌的青春色澤。

魔都春季短暫，隨著漸漸上升的氣溫，春季的時令美味也即將悄悄退場，你大概還有一個月的時間，可以再留戀一下春天的味道。

1.竹筍

和冬筍相比，春筍水分足，纖維幼細，脆甜鮮嫩。剛剛出土的春筍更加是難得的時令美味。春日的野趣，挖春筍一定是其中之一。而在所有的春季時令菜種，筍也是當仁不讓的主角。篤成一鍋腌篤鮮，燜成一盤油燜筍，或者是作為配料炒個小炒菜都是絕佳。

腌篤鮮

哪裡能吃到：酩緣中餐廳

酩緣中餐廳出品的腌篤鮮，是上海本幫的經典做法，用了鹹肉和五花肉，一比一，再加上春筍和百葉結。沒有其他多餘的配料，也不變太多花樣，做的就是最正宗的味道。

普洱春筍老雞燉鮑魚

哪裡能吃到：夏宮中餐廳

夏宮裡的廣東大廚深諳人們對湯品的喜愛，將老雞，赤肉（豬肉）及春筍慢燉4四個小時，把春筍的爽嫩和雞肉的鮮香牢牢鎖在這一鍋之內。再以普洱去掉兩道肉類食材的油膩之感。最後加入鮑魚提鮮，一碗靚湯讓這個春天好滿足。

酩緣中餐廳

地址： 海平路19號上海外灘悅榕庄酒店2樓

人均：RMB 350

夏宮中餐廳

地址： 延安中路1218號靜安香格里拉大酒店3層

人均：RMB 320

2.春茶

以茶入饌是春季的一大福利，茶樹經過整個冬天的蟄伏，春季茶芽肥碩，香氣最為鮮明，口感則尤為清新，用來入菜賦味最合適不過。對於平時不愛喝茶的人來說，也有機會可以一品茶的清新美味。至於選擇哪種茶來入菜，每個大廚都有自己的偏好，有人喜歡用濃郁的烏龍，也有人喜歡用沁雅的綠茶，至於做法也是五花八門。

茶香薰乳骨

哪裡可以吃到： Hakkasan

hakkasan這次選的都是茉莉花茶葉入菜，用米飯、冰糖、茶葉混合放在鍋里，製作出酸甜味的醬汁，再來熏制提前處理好的排骨。伴隨清香馥郁的茶香，酥軟鮮嫩的肉質入口即化。

茶香吊燒童子雞

哪裡可以吃到： Hakkasan

鮮嫩的童子雞以紅椒及鹽抹上去吊風乾，再移至底下鋪茉莉茶葉的熏爐熏15分鐘，取出拿至烤爐燒約20分鐘，淋上麥芽糖及醋上色，就是這道茶香四溢的吊燒童子雞。吃的時候佐以醬汁和蔥和蒜茸。雞肉皮脆肉嫩，醬汁酸甜，實在美味。

茶香焗鱈魚

哪裡可以吃到：桂花樓淮陽中餐廳

桂花樓的高大廚以淮揚古法熏魚為靈感，以明火代替煙熏，將用香氣馥郁的鐵觀音配好的特調醬汁均勻腌制鱈魚，再置於明火之上翻烤，略帶焦香的表皮，點綴著的茶葉，一口咬下去彈牙又汁水四射，口感上的神奇碰撞，味蕾上的奇妙融合，同時在舌尖上邂逅。

綠茶芥末蝦球

哪裡可以吃到：桂花樓淮陽中餐廳

經過仔細處理過的明蝦蝦仁，在綠茶茶湯里稍作腌制。再過上一層薄薄的由茶湯調製的脆皮糊，入油炸至金黃，最後淋上特調的芥末沙拉醬。蝦仁的Q彈、脆皮的酥脆、沙拉醬的柔滑，彷彿奏著一曲完美的協奏曲。

Hakkasan

地址： 中山東一路18號外灘18號5層

人均：RMB 500

桂花樓淮陽中餐廳

地址： 富城路33號浦東香格里拉大酒店浦江樓1樓

人均：RMB 350

3.香椿

有些人視香椿為黑暗料理，對於它名字中的「香」深表懷疑，但也有一部分人對香椿的味道念念不忘，每年都眼巴巴地等著香椿季節的到來。每到春天，菜場里那一捧捧的香椿不可否認是最引人注目的時令菜之一。買回家去，切成小丁，用雞蛋液裹著一炒，就是鮮美可人的香椿炒雞蛋。除了這種家常炒法，還有別的花樣嗎？

香椿炒土雞蛋

哪裡能吃到：尚席中餐廳

在尚席中餐廳，家常的香椿炒雞蛋升級成了2.0版本。雞蛋選用了更純天然有機的散養土雞蛋，另外還把香椿濃縮成醬點綴其上，可以說實現了鮮味的三級跳，香椿愛好者一定不要錯過。

香椿頭碎鮮核桃

哪裡能吃到：新大陸餐廳

新大陸的香椿做法則更有創意。用沒有經過脫水處理的鮮核桃來搭配，鮮核桃鮮嫩脆甜，不澀不苦，還有淡淡植物香氣，與具有濃郁藥草香的香椿頭搭配相得益彰，滿目碧綠，清甜爽口，一濃一淡間讓人感受早春的氣息。

尚席中餐廳

地址： 世紀大道210號四季酒店2樓

人均：RMB 600

新大陸餐廳

地址： 黃浦路199號外灘茂悅大酒店東樓大堂

人均：RMB 400

這次推薦的這幾道春季時令菜不知是否勾起你的食慾呢？趁春光正美，再約上三兩好友去吃一頓吧！

本期主筆：Shen Jie 部分圖片：來源於網路

-The End-

下期預告：拋棄迪拜的高樓大廈，我跑來沙漠里住帳篷？

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