青椒回鍋肉、麻婆豆腐、肉末胡蘿蔔絲、宮保雞丁、青花椒酸菜魚等12道米飯殺手

青椒回鍋肉

用料

主料；五花肉300克、青椒3個

輔料；豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、植物油1湯匙、蒜2瓣姜1小塊、細香蔥3棵

做法

1.材料準備好：五花肉冷水下鍋，放入蔥結和料酒，煮至8成熟撈出

2.青椒切絲，姜蒜切末；煮好的五花肉切薄片

3.鍋里放1湯匙植物油，放五花肉煸炒；煸炒出五花肉的油分後放姜蒜

4.調入豆瓣醬，翻炒均勻，放入青椒炒至斷生，調入食鹽和白糖提味即可

麻婆豆腐

用料

主料；豆腐1塊、牛肉1勺、雞湯1湯匙

輔料；大蔥5厘米、生薑3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、豆瓣1湯匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、澱粉3茶匙、花生油30克

做法

1.滷水豆腐洗凈，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用

2.大蒜、生薑，大蔥切末，郫縣豆瓣剁碎，蒜苗切末。我這次偷懶用的是牛肉醬，有點牛肉味即可

3.油燒7分熱，下蔥姜蒜末炒出香味，下牛肉醬劃開炒勻，下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油，加白糖調味

4.豆腐瀝水下鍋，炒勻，加入雞湯，大火燒開蓋上蓋轉中小火燒2-3分鐘。澱粉加少許水調勻

5.下水澱粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒勻，完成

肉末胡蘿蔔絲

用料

主料；胡蘿蔔2根、牛肉80克

輔料；蔥1小段、姜一小塊、食用油適量、鹽適量白糖1/2茶匙、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙

做法

1.準備好所有材料

2.牛肉切碎，加蔥姜及調料腌上。我所用的調料有生抽老抽料酒鹽糖，因為肉不多，各式調料也都一點點兒。胡蘿蔔切碎或者刨絲

3.炒鍋倒油，炒散肉末

4.轉小火慢慢的炒，將肉末炒至酥香，這一步小火很關健

5.將肉末出鍋

6.利用底油炒軟胡蘿蔔絲

7.胡蘿蔔絲用鹽國和生抽調味兒，之後將部分肉末回鍋，拌均

8.出鍋後將餘下的肉末倒在菜上，放上小蔥

9.裝盤即可

宮保雞丁

用料

主料；雞胸肉300克

輔料；油炸花生米30克、干辣椒2個、青椒1個、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、食用油3湯匙、糖1茶匙、醋1茶匙、胡椒粉半茶匙、水澱粉1湯匙、生抽3湯匙、鹽3克、花椒20粒、玉米澱粉1茶匙、料酒1茶匙

做法

1.雞胸肉切丁

2.加鹽、胡椒粉、玉米澱粉、料酒，抓勻後腌制10分鐘

3.準備炸熟的花生米和青椒丁

4.碗里放入鹽、生抽、白糖、醋、水澱粉，調勻備用

5.炒鍋倒油，放入雞丁

6.炒至雞丁變色

7.放入花椒、干辣椒

8.放入蔥、姜、蒜末炒出香味

9.放入青椒丁翻炒片刻

10.倒入碗汁，翻炒至湯汁包裹食材

11.放入花生米

12.翻炒均勻即可關火

青花椒酸菜魚

用料

主料；鰱魚1條、酸菜200克

輔料；大蔥1根、鹽2勺、干辣椒10克、料酒1勺、大蒜5瓣、青花椒20克、胡椒粉2勺、澱粉1勺、植物油4大勺

做法

1.將魚切薄片放入器皿中，將料酒、食鹽、澱粉、胡椒粉放入魚肉均勻拌好，腌制十分鐘

2.青花椒適量，干辣椒切段

3.鍋里入油，燒熱，下入青花椒，大蔥爆香

4.加入酸菜翻炒

5.加入清水或骨湯，燒開後加入食鹽、胡椒粉熬煮約15分鐘

6.倒入腌制好的魚片入鍋煮熟，盡量不翻動，燒開後，小火稍煮片刻

7.倒入腌制好的魚片入鍋煮熟，盡量不翻動，燒開後，小火稍煮片刻

8.凈鍋上把油燒熱，還可以把紅干椒直接放油里

9.把熱油淋在上面即可

土豆絲炒肉

用料

主料；土豆1個、青椒1/2個、紅椒1/2個、豬裡脊肉20克

輔料；鹽2克、食用油1勺、雞粉2小勺

做法

1.準備好所需食材

2.土豆去皮洗乾淨後切絲，用清水沖洗掉土豆絲上的澱粉並瀝干水份。紅椒和青椒洗凈後分別切絲備用

3.裡脊肉切小片，加入雞粉拌勻調味

4.煤氣灶開火，鍋燒熱後，倒入少許油燒至七成熱左右，放入拌好調味料的肉快速翻炒至肉稍稍變色

5.加入土豆絲、紅椒絲、青椒絲一起快速翻炒幾下加入少許鹽，翻炒均勻出鍋

回鍋肉

用料

主料；五花肉500克

輔料；蒜苗適量、青椒1個、紅椒1個、郫縣豆瓣醬1大、勺豆豉1大勺、糖1小勺

做法

1.準備好材料。

2.五花肉冷水下鍋，蘇泊爾電磁爐設置炒菜檔18檔，等水沸騰後再煮幾分鐘。

3.把肉撈出晾涼，五花肉切片。

4.準備好辣椒和蒜苗

5.鍋內放點油，蘇泊爾電磁爐設置炒菜檔6檔，倒入五花肉翻炒至肉片捲起後裝起備用。

6.倒出多餘的油，留點底油，倒入豆瓣醬和剁碎的豆豉翻炒

7.倒入青紅椒，蒜苗根部那一頭翻炒出香味。

8.倒入五花肉翻炒。

9.最後倒入蒜苗，放入一小匙白砂糖，翻炒2,3分鐘即可。

肉末茄子

用料

主料；茄子500克、豬肉末50克

輔料；油適量、鹽1克、蔥花5克、薑末5克、蒜末8克、紅椒1個、青椒1個、甜麵醬10克、鮮醬油3克、老抽1克、料酒5克、糖2克、白鬍椒粉1克、花椒油2克

做法

1.備好食材：茄子、紅椒、青椒

2.青紅椒切小塊，肉末、蔥花、薑末、蒜末

3.鍋中倒入適量油，放入茄子，中小火煎制，期間該上鍋蓋燜一會

4.將茄子煎軟後撈出

5.切小段備用

6.重起油鍋，將肉末炒熟後倒入料酒、蔥姜蒜末炒香

7.加入甜麵醬、鮮醬油、老抽、糖煸炒片刻

8.下入青紅椒塊翻炒一會

9.倒入茄條

10.翻炒均勻，撒入白鬍椒粉，再次炒勻即可，盛出後趁熱食用，味道最好！

苦瓜回鍋肉

用料

主料；苦瓜1根、五花肉500克

輔料；尖椒1根、紅尖椒1根、大蒜5瓣、生薑1小塊、豆瓣醬(辣油)1大勺、料酒1勺、食用油適量、鹽適量水適量

做法

1.將五花肉放入冷水鍋中，加入少許料酒和幾片姜，開火煮

2.大火煮開後撇去浮沫

3.轉為小火，煮到筷子很容易插進去就好了，將五花肉撈出來放涼

4.苦瓜切成菱形塊後放入加入點油和鹽的開水中焯煮

5.煮到八、九分熟時撈出放入冷水中浸一下後控干水分

6.五花肉塊冷後切成片，準備好其它配料

7.燒熱鍋，放少許油，下入煮好的五花肉片煸炒

8.煸炒出五花肉出油，且表面微微焦黃

9.下入豆瓣醬、蔥蒜和青紅辣椒放入

10.繼續煸炒，炒出調味料香味

11.下入焯過水的苦瓜片翻炒

12.最後加入少許鹽等調味翻炒均勻

泡椒蓮藕雞翅

用料

主料；雞翅 500克、蓮藕150克

輔料；油30毫升、杭椒10克、紅燒醬油30毫升、西芹50克、泡椒少許、生薑片5克、蒜末7克、白糖5克、鹽3克

做法

1.蓮藕去皮後切片泡入水中，杭椒和西芹洗凈切段，雞中翅洗凈切段後加入料酒，鹽和10克紅燒醬油抓勻腌制2小時

2.準備蒜，薑片和泡椒

3.熱鍋倒油溫油下鍋姜蒜泡椒爆出香味

4.再把雞翅加入煸炒均勻後用中火把雞翅邊翻炒邊煎熟

5.再把蔬菜倒入煸炒均勻

6.加入紅燒醬油和少許開水煸炒片刻至蔬菜熟

7.加入白糖煸炒均勻後熄火出鍋

四川宮保雞丁

用料

主料；雞胸肉75克、黃瓜1根、萵筍1根

輔料；干辣椒7克、花椒粒1克、澱粉5克、家樂雞粉5克、豆瓣醬5克、老抽1茶匙、食鹽3克、花椒粉1克、蔥2根、醋2克、白糖1/2茶匙、花生米35克

做法

1.準備食材：雞胸肉、黃瓜、萵筍、花生米，干辣椒、花椒粒、小蔥、家樂雞粉

2.雞胸肉切成小丁，放入澱粉，加入家樂雞粉拌勻

3.花生米冷油下鍋，小火炸制

4.黃瓜、萵筍切丁，干辣椒、小蔥切段，花生米晾涼

5.碗中放入醋、花椒粉、澱粉、白糖、蔥段、少許水攪勻

6.油燒熱，將雞肉倒入鍋中炒至發白

7.放入豆瓣醬、少許老抽，翻炒均勻

8.將干辣椒段、花椒粒放入鍋中炒香

9.倒入黃瓜丁、萵筍丁

10.翻炒均勻，放入少許食鹽

11.放入家樂雞粉

12.倒入花生米炒勻

13.將提前調好的芡汁倒入鍋中，大火收汁炒勻即可

酸豆角肉沫

用料

主料；酸豆角200克、豬肉(裡脊)100克

輔料；蒜子4顆、青紅椒6個、植物油3匙、生抽2匙鹽3克

做法

1.先將青紅椒，蒜，豬肉，酸豆角都洗凈，再切碎！

2.將油倒入鍋內，燒熱，放入青紅椒，蒜末爆炒一下。

3.再加入肉沫，鹽，生抽翻炒至肉變色。

4.最後加入酸豆角，翻炒片刻即可！

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