一碗雜燴菜，敦厚實在；一個酵子饃，筋道有嚼頭！

清明假期的一天中午，急著趕回單位值班的我，一邊快速開車前進，一邊腦海里盤算著午飯：燴面？熱乾麵？雜麵條……

選擇恐懼症的我拿不定主意時，車已經拐進了市區的學府街。

燴菜！

這倆字在腦海里一閃而現，我好像聞見了燴菜的香氣和酵子饃的麥香味了。

學府街的這家燴菜館開了有幾年的光景了。第一次光顧這裡時，是我一個人誤打誤撞地走進來的。與老闆閑聊時得知，老闆家是陳曹鄉柏楊村的，算來與我的家鄉相距並不遠，心中未免產生了一些親近感。

一小碗燴菜13塊錢，送一個酵子饃或者一小碗米飯，二選一。素不喜米飯的我，當然選擇饃饃了。

坐在稍顯擁擠的小店內，靜靜地等了幾分鐘，老闆端上一碗燴菜和一個酵子饃。燴菜中有白菜、粉條、白豆腐、油豆腐、木耳、海帶、粉條丸子、酥肉丸子、腐竹等，可以說是十餘種菜品的大集合。典型的是，燴菜的上面擺放著兩三片鹵煮好的豬肉片子，醬紅色的肉片顯得格外醒目。嘿，城裡飯店賣飯真講究，「面子活」做得可謂淋漓盡致，「有粉一定要擦到臉上」的功夫，是俺農村人學不來的。

燴菜是地道的河南菜，俺的老家叫做熬菜，這種豬肉與粉條、白菜、豆腐、丸子、木耳等各種蔬菜配以佐料一大鍋熬制出來的菜，只有過年的時候才能一人一碗地就著蒸饃吃，直吃得肚臍眼都睜得大大的。說真的，在那些年的光景里，只有過年的時候，豬肉、粉條、豆腐和丸子之類的菜品備得足足的，家裡來了客人，家庭主婦到廚房裡熬一鍋敦厚實在的燴菜，一人一碗，再配以香醋和辣椒，頓時胃口大開，一碗不夠再來一碗，管飽！

關於燴菜，民間流傳著這麼一段傳說：相傳南宋時期，金兵屢屢南犯，趙宋王朝搖搖欲墜。當時朝廷內部分作兩派，一派主和，一派主戰。身為兵部侍郎的朱敦儒因主張抗金，被奸相秦檜在高宗面前奏了一本，丟了官職。他回到河南老家以後，對朝廷心灰意冷，不再過問政事，常常約上三五個好友飲酒作詩，打發時光。

這一年，時逢朱敦儒六十壽辰，便邀集了一些親朋舊友前來小聚。不料這時突然從京城臨安傳來消息說，抗金元帥岳飛因接連打敗金兀朮，惹惱了被金國收買的奸相秦檜，秦檜遂與其妻王氏密謀，以「莫須有」的罪名將岳飛殺害於風波亭。一時間，國讎家恨交織在一起，朱敦儒哪裡還有心情飲酒歡聚,但客人既已前來赴宴，又怎能讓他們空著肚子回去。於是朱便吩咐家廚：「今日不飲酒，也無需擺那些盤碟，只把備好的蔬菜熬在一起，一人一碗，配上蒸饃端來即是。」

想來這些親朋舊友都是些養尊處優的人，平日里吃慣了山珍海味，喝順了美酒佳釀，如今這一碗碗粗製的熬菜哪裡咽得下去！朱敦儒見大家遲遲不動筷子，便夾起碗中一個丸子說：「如今奸臣當道，殘害忠良。岳元帥一生精忠報國，竟然慘死在『莫須有』的罪名下。

我恨不能砍下秦檜的頭顱下油鍋…」，他的話還沒說完，一位客人便忽地站了起來，義憤填膺地說：「大人，這碗熬菜中的丸子就是秦檜的頭，油炸豆腐就是秦檜的肉，粉條就是秦檜的腸子。來，我們大家一起把秦檜這廝吃下去，替我們的岳元帥報仇！」

於是，滿座客人一齊響應，紛紛拿起筷子，頃刻之間就把一碗碗熬菜吃了個精光。菜吃完了，有人問：「該給這道菜起個啥名字呢?」朱敦儒想了想說：「就叫『炸檜菜』吧！」

很快，這件事傳入了民間。人們出於對秦檜的憤恨，紛紛做起「炸檜菜」吃。後來，因為這道菜是將各種雜七雜八的菜燴在一起做成的，所以，人們就將它稱為「雜燴菜」了。

無論傳說的真偽，敦厚實在、經濟實惠的雜燴菜，是農家人過年時招待客人的首選。其實，熬制燴菜的方法並沒有什麼訣竅，就是把各種原材料放進大鍋內，配以蔥姜蒜、大料、花椒等亂燉，如果家中煮肉時留下來的肉湯，再舀入兩大勺肉湯，燴菜的味道就會立即變得鮮美起來。

雖然現在生活條件好了，我的老家至今還保留著正月初一吃燴菜的習俗，說是新年第一天就把各種菜品都吃遍，預示新的一年中生活富裕、十全十美。

額，對了，只顧吃菜呢，卻把酵子饃忘記了。

這家燴菜館配的饃饃是純正的手工酵子饃，就是那種用酵子發酵出來的面蒸的饅頭，吃著勁道、有嚼頭，還有那種誘人的麥香味。別說就著燴菜吃了，就是不要菜，干吃饅頭，俺也能吃得下一個大饅頭。

燴菜館的不少顧客就是沖著酵子饃去的，有顧客提出想買幾個酵子饃回去，卻被拒絕了。

老闆說，他們也曾滿足過顧客的需求，一塊錢一個饃，讓顧客捎回家吃。可後來買酵子饃的人多了，店內的顧客就沒得吃了。於是，他們就立了個規矩：無論你出多高的價錢，酵子饃概不外售。

吃著酵子饃，俺又想起了老家過年的場景。唉，人到中年愛懷舊，沒法啊！

老家過年的時候，儲備饅頭是一大項工程。「二十六，燉燉肉；二十七，宰公雞；二十八，把面兒發；二十九，蒸饅頭；三十兒晚上熬一宵；大年初一扭一扭。」

這首民謠中顯示，農村過年蒸饃頭需要兩天的時間，二十八發麵，二十九蒸饅頭。蒸饅頭用的是酵子，要經過和面、揉面、發麵、再揉面、揉饅頭、上籠、開火蒸等工序後，一籠籠饅頭冒著熱氣就出來了。一個家庭中，要蒸好幾籠饅頭，饅頭要吃到正月十五才行。

現在細細地回味，過去老家的雜燴菜和酵子饃吃著真香。那個時候，一口饃，一口菜地吃，心裡想，俺嚮往的美好生活，大概就是天天能吃上這一碗噴香的雜燴菜和酵子饃了！

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