厚街本土的這款茶是用腳踩出來的？竟然還有大把人搶著要！

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揉茶是制茶中必不可少的工序

揉茶時需要揉捻有度

為保證發酵後茶葉條形整潔

在揉茶的過程中

除了用手揉之外

還有一種已有百年歷史的絕活

——腳揉茶

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而厚街本土種植的一款茶

同樣延續著這古法製作

雲霧繚繞，正是茶葉採摘時！

清明時節採制的茶葉嫩芽，叫做「清明茶」，這是新春的第一出茶，茶香味醇，是茶葉一年之中的佳品。

而厚街本土種植的雲霧茶，同樣需要在這個時節採摘。清明時節，李樂坤守著天氣預報，等待著採茶的最好時機。清晨5點多，雲霧繚繞，正是最好的採摘時期。

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採摘茶葉時，需要按照「兩葉一芯」的標準。「按照這個標準，茶葉樣子會比較好看，而且茶的質量會比較好。」茶農李樂坤說。

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這片不到20畝的茶田，只有李樂坤和他丈母娘兩個人一塊打理。清明時節，是他們最忙的時期。

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採摘後的茶葉，需要進行第二個步驟——殺青。在李樂坤茶田上方，有塊碩大的石頭，這塊石頭平整，是個天然的「曬茶場」。李樂坤將剛剛採摘的茶葉放在太陽底下曬軟萎凋。

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古法制茶

陽光充足的時候，茶葉晾曬兩個小時即可進行第三個步驟——揉捻。

棉布袋裹住茶葉，山泉水洗凈雙腳，就可以開始揉捻茶葉了。

在揉捻過程中，需要利用技巧將茶葉踩軟，踩出茶汁。力道需適宜，用力過猛，容易將茶葉踩碎，過柔，則不易踩出茶汁。

這技能，李樂坤是在二十多年前，從一名制茶老師傅那裡學來的。據了解，還有不少大逕社區、新圍社區的村民自製茶葉時，依舊保留著這一制茶的傳統。資料記載，自古以來，中國茶農是用腳揉茶。紀錄片《茶，一片樹葉的故事》里的雅安長沙村村民，依舊保留著以腳揉茶的傳統。

（資料圖）

由於很多人擔心衛生問題，福建的茶人張天福老先生設計出「九一八木質手推揉茶機」，才結束了中國幾百年用腳揉茶的歷史。為保證自家茶葉的衛生及擴大自家茶葉生產量，李樂坤打算買上一部揉捻機。

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如何才算揉捻完成？「踩到它軟，出水起泡，流出酸水。」揉成球，整個揉捻過程才算完成。

揉捻後的茶葉，隨後進行發酵，晒乾。從新鮮採摘到完成，至少需要兩天的時間。

大嶺山雲霧茶

明人許次紓《茶疏》中說：「精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也」用山泉水泡出的清茶，茶色鮮亮，清香四溢，入口潤滑，歷來是喜茶人士的最佳選擇。

泡製一壺大嶺山雲霧茶，其水溫應掌握在90℃左右。這樣可以保證茶的清香口感。

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為何稱為「雲霧茶」？其實，厚街本土種植的「大嶺山雲霧茶」與市面上的「雲霧茶」有所不同。據悉，厚街早期的茶樹種植於大嶺山茶山頂，由於海拔較高，常年雲霧繚繞，故因「霧」而得名。

「大嶺山雲霧茶」適合製作成紅茶。如果將泡好的雲霧茶放置陽光底下觀察，你會發現茶中的沉澱物也會猶如一道雲霧。

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退伍軍人成茶農

李樂坤並非出自茶葉世家，他是一名退伍軍人。熱衷喝茶的他總喜歡到處結識茶友，經過20多年的學習摸索，在2008年決定自己開始做茶葉生意，當時由於沒有啟動資金，他不惜將自家的物業賣掉，加上外藉資金，籌得50萬元來開闢新茶園。

李樂坤說：「這些茶是自己一手一腳做出來的，所有的心血都在這裡，雖然感覺自己比較瘋，但會有滿足感。」

燒一壺山泉水

沖泡手制雲霧茶

以一顆自然之心靜靜品嘗

當茶香與自然融為一體

清香才下喉間

卻上心頭

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圖文編輯：王惠瑤、李柳娟 責任編輯：李柳娟 監製：張 勇

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