學會東北「八大菜」，你也可以開東北菜館了~
豬肉燉粉條
主料
五花肉500g
紅薯粉條300g
輔料
油適量
鹽適量
蔥適量
姜適量
紅燒醬油適量
料酒適量
冰糖適量
老抽適量
胡椒粉適量
高湯適量
蚝油適量
八角適量
香菜適量
步驟
1.粉條清洗乾淨，用溫水泡發。
2.準備好適量的高湯。
3.將豬五花洗凈後放入冰箱略微冷凍。
4.取出切成略厚的大片。
5.熱鍋涼油，放入豬五花肉片煸炒。
6.充分煸炒出油份。
7.加入料酒、老抽、冰糖，紅燒醬油和蚝油翻炒均勻。
8.放入蔥花、薑絲、八角翻炒出香味。
9.倒入高湯，再加適量的水，大火燒開，小火燉30分鐘。
10.放入紅薯粉條，再燉10分鐘。
11.出鍋後撒上蔥花、香菜即可。
小貼士
1.豬五花可以切大片，也可以切成大塊。
2.粉條一定要提前泡軟，可以減少燉制的時間。
3.沒有高湯可以全部放清水。
4.水的量一定要寬，因為粉條很吸水，水少了容易扒鍋。
5.粉條要選紅薯粉條或者土豆粉條，不要用粉絲。
得莫利燉魚
主料
江鯉魚1500克
凍豆腐1塊
五花肉片200克
泡發黑木耳200克
泡發榛蘑150克
土豆粉100克
輔料
羊骨湯2000克
黃豆醬150克
蔥段50克
薑片10克
大蒜2瓣
紅辣椒2根
大豆油適量
鹽適量
香菜適量
步驟
1.江鯉魚去鱗、去鰓、去內臟沖洗乾淨後，晾乾水分，在魚身上劃2-3刀；
2.鐵鍋燒熱，用薑片反覆擦幾下；
3.加入大豆油，燒熱後，將魚放入油中，兩面煎炸至金黃色，取出備用；
4.將鍋中剩下的油全部盛出，放入五花肉片，小火慢煎至肉質焦黃透明；
5.煎肉時，將提前做好的羊骨湯放在微波爐里叮5-6分鐘，讓羊骨湯溫熱；
6.鐵鍋中放入蔥段、大蒜和辣椒，煸出香味；
7.將鯉魚放在五花肉上面，倒入羊骨湯，大火煮開；
8.加入黃豆醬，鹽，木耳，榛蘑，凍豆腐，蓋上鍋蓋，中小火慢燉30分鐘左右；
9.把泡軟的土豆粉放入鍋中，不蓋鍋蓋繼續燉5、6分鐘左右時間；
10.撒上香菜段即可關火食用。
小貼士
1、由於江魚肉質緊密，劃刀是為了燉的時候更好的入味；
2、煎炸魚的時候，油要放的多一些，但時間不宜過長，否則魚肉會變老，只要上色即可；
3、五花肉不建議刪掉，因為可以用它去除魚的腥味；
4、黃豆醬，由於各家做的鹹淡不一，因此鹽份大家要適量把握。
小雞燉蘑菇
主料
雞1隻
蘑菇100g
輔料
鹽1勺
五香粉半勺
姜粉半勺
生抽2勺
玉米油25g
步驟
1.把乾的蘑菇提前泡一下
2.雞剁成塊，用水焯一下。
3.鍋中加入玉米油，油燒開放干辣椒，放雞塊，五香粉，姜粉，開始炒。
4.炒一會鍋中加入適量的清水，加鹽。
5.燉20分鐘後雞肉熟了，加一點雞粉。
6.盛湯碗撒一點香菜就可以吃了
小貼士
雞要焯水去除血末
東北亂燉
主料
排骨400g
土豆1個
茄子1個
西紅柿1個
豆角1小把
輔料
生薑1片
蒜頭2片
八角3粒
鹽適量
醬油1湯勺
生抽1湯勺
料酒適量
花椒適量
油適量
步驟
1.原料備用
2.鍋燒熱加入水跟花椒
3.把西紅柿洗凈，放入鍋中，中途翻滾西紅柿兩次，能讓西紅柿整個都能滾到水。
4.沖洗下排骨，等水燒開，拿出西紅柿，倒入排骨，再倒入適量的料酒。
5.在等鍋燒開的同時，把豆角頭尾沿著邊緣撕下絲，中間對摺，掰成兩半，沖洗乾淨，瀝干備用。
6.水燒沸，用勺子翻攪幾下，撈出沖洗下，瀝干備用。
7.土豆去皮，沖洗下，切方塊備用。
8.茄子沖洗下，去皮，切長塊備用。
9.等西紅柿涼後，去皮，切塊備用。
10.姜切絲，蒜頭切片，備用。
11.鍋燒熱，倒入生薑，蒜頭，八角，進行翻炒。
12.等爆出香味，倒入排骨，進行煎炒。
13.等排骨翻炒會後，倒入一湯勺，進行翻炒。
14.等排骨翻炒上色後，倒入豆角，翻炒。
15.翻炒會，倒入土豆，翻炒。
16.再倒入茄子，翻炒
17.再到去西紅柿，翻炒。
18.不斷地翻炒會，倒入一湯勺生抽，進行翻炒。
19.翻炒後，注入750毫升的水，蓋上鍋蓋。大火燜燒。
20.等鍋燒開，翻攪下，改中火燜燒15分鐘。
21.中途，要打開鍋蓋，翻攪幾次。
22.等燒到15分鐘後，加入適量的鹽，料酒，調味下。
23.等調味好後，為了讓味道能更好滲入排骨，土豆等中，改小火再燜五分鐘。
24.五分鐘後，關火，掀蓋，拿盤盛出，這就是成品圖了。
溜肉段
主料
裡脊豬肉300g
尖椒5個
胡蘿蔔半根
輔料
油適量
鹽適量
老薑適量
蔥適量
鹽適量
料酒適量
澱粉適量
大蒜適量
白糖適量
醬油適量
醋適量
雞蛋黃1個
步驟
1.胡蘿蔔和尖椒切菱形片
2.將豬裡脊切成小塊，向豬肉里放入料酒，放入蛋黃，記住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黃
3.放入鹽，不要太多，拌均以後將其放入冰箱腌半小時
4.半小時後拿出來放入澱粉糊，充分的拌均在腌製片刻
5.蔥姜切絲，蒜切片，拿一個碗調入料汁：料酒1勺，醬油2勺，醋1勺，少許鹽，白糖少許，雞精少許，15克澱粉攪拌均勻待用，
6.熱鍋放油，油溫7成熱將肉塊一個一個入鍋炸制，炸好後撈出
7.再將油溫升高復炸一次，撈出控油備用
8.鍋內留底油，放入蔥姜蒜爆鍋
9.放入胡蘿蔔和青椒片翻炒至斷生
10.放入炸好的肉段炒均
11.再放入調好的料汁，翻炒均勻，淋明油，裝盤
小貼士
1 炸肉段在麵糊中加入蛋黃比加入蛋清和全蛋要好吃，這是正宗做法。
2 調味汁的比例大概按我的就可以，不過可以根據實際情況有所增減。
3 要將蔬菜炒斷生後再放入肉段翻炒。
4 要大火快速收入汁，並且調味汁里不要放太多的水，否則在鍋中時間過長
影響口感。
5.給肉段掛漿是這道菜的關鍵，調料汁里加入澱粉糊更粘稠不易脫落
6.、炸肉段的時候可以復炸一次，這樣做出的肉段更酥脆
鍋包肉
主料
裡脊肉250g
胡蘿蔔1小塊
輔料
糖2勺
醋3勺
澱粉適量
玉米油適量
鹽適量
雞粉適量
料酒適量
五香粉適量
雞蛋1個
步驟
1.肉肉切成片，不要太厚了
2.一個雞蛋打入碗里，我們只用蛋清
3.準備一些土豆澱粉
4.把肉里加入蛋清，雞粉，鹽，料酒，五香粉，腌制十分鐘，加入澱粉，然後每片肉都要裹上澱粉。
5.調一碗糖醋汁，碗里加三勺醋，兩勺糖，澱粉，攪拌均勻。
6.一小塊胡蘿蔔切成絲
7.鍋中加入玉米油，油燒開放肉片開始炸
8.炸金黃色撈出
9.在復炸一次，那樣外皮才會酥脆
10.鍋中加入糖醋汁，汁變得粘稠，放入肉片
11.放入胡蘿蔔絲，讓每片肉都裹上糖醋汁
12.盛盤即可食用
小貼士
小火慢慢炸，還有第二次復炸才會外皮酥脆
酸菜汆白肉
主料
酸菜300g
五花肉200g
紅薯粉200g
輔料
料酒適量
鹽適量
蔥適量
姜適量
白糖適量
胡椒粉適量
白醋適量
步驟
1.首先將酸菜切絲，姜切末，蔥切蔥花、將紅薯粉放入清水中，泡軟。
2.鍋中倒入半鍋清水，下入五花肉，淋入適量料酒，蓋上鍋蓋，煮熟後撈出，留湯底備用，然後將五花肉切片。
3.鍋中倒入油，下入薑末、蔥花，煸炒數秒，再加入酸菜，翻炒片刻，倒入湯底，接著加入粉條。
4.煮開後加入五花肉，蓋上鍋蓋，煮至粉條顏色變透明後，加半勺鹽、少許白糖，拌勻，撒少許胡椒粉，滴入幾滴白醋，拌勻，就可以出鍋裝盤了。
小貼士
1、酸菜加熱時間不宜太長，否則酸菜就不脆了。
2、如不酸可以加入適量白醋，但要在最後熟後再放入，過早加入會使醋的酸味揮發。
3、胡椒粉也易揮發，所以也要在最後熟後放入。
五彩肉絲拉皮
主料
拉皮2張
黃瓜2根
精肉300g
輔料
胡蘿蔔1根
尖椒1個
香菜適量
木耳適量
圓蔥1個
精鹽適量
味精適量
陳醋適量
白糖適量
辣椒油適量
蒜適量
姜適量
油適量
海鮮醬油適量
步驟
1.準備好所用原料
2.拉皮用鋯刀切成條
3.放入涼開水中清洗乾淨
4.泡發好的木耳用鋯刀切成絲
5.圓蔥用鋯刀切成絲
6.尖椒橫剖開後去籽，切成絲
7.胡蘿蔔切成絲
8.香菜切成小段
9.黃瓜用鋯刀切成絲
10.整齊的碼放入盤中
11.拉皮控干水份後，放入盤子中間
12.精肉用鋯刀切成絲
13.姜切成絲，蒜拍一下切成末（一定注意不要用鋯刀拍）
14.鍋內放少許底油，下入薑絲煸炒
15.放入肉末翻炒至變色
16.烹入陳醋，放入少許白糖提味
17.倒入海鮮醬油
18.放入精鹽
19.肉絲完全成熟後放入味精提味
20.肉絲連同湯汁一起澆到拉皮上面
21.上面撒上蒜末
22.淋上辣椒油，拌勻就可以食用了
小貼士
1，根據個人喜好選擇蔬菜種類
2，這道菜製作的關鍵就在於炒肉絲的時候把調味料加入進去，絕對不要加水。
3，拉皮需要用涼開水過下，才更爽滑。如果喜愛吃酸口的，可以用陳醋浸泡(收起)
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