調節風味、增香增色、補充營養…看看最會玩兒水果的泰國廚師都是怎樣做的！

泰國因為地處雨水豐富的熱帶，所以盛產著汁水鮮甜的熱帶水果，幾乎有90%的果實，都被泰國人做成了美味的食物。

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肉類、海鮮、小吃、甜品，甚至是配餐的蘸料和小菜，無處不存在著水果的搭配。除了味道好，水果中豐富的水分、糖分及營養更是在炎熱季節中補充體力的絕佳選擇。

招數一：充分利用果實的甜

大多數水果都是甜的，其中的天然糖分是動物生存的能量來源，更是人們喜愛水果的原因之一。所以利用這些糖分，不但可以讓菜品增加甜味，提升鮮味，更可以獲得獨特的香味。

菠蘿，帶甜味的天然盛器

甜咖喱肉丸配菠蘿

傳統的肉丸充滿著濃烈的香茅和辣椒的味道，搭配的脆米增添酥脆的口感。而作為搭配的菠蘿造型很特別，旁邊的凸起部分剛好可以用手將整個菜品提起來，方便入口。酸甜的果肉益出的汁水，讓肉丸更鮮，脆米更香。

攻略：硬質水果似乎都可以試試！

芒果，幾乎什麼都能搭

芒果糯米飯

說到泰國的芒果，當地人最愛的就是「水仙芒」了，外形比普通的芒果瘦長一些，重點是甜度很高。用來搭配水仙芒果的糯米飯，通常吃起來都是具有一定鹹度的。除了可以在炎熱的環境下為身體補充鹽分，也能平衡甜度很高的果肉。

攻略：據說搭配辣椒也不錯！

招數二：天然果汁增加濕潤度

除了取水果的果汁調味、將其打碎製成果汁，最簡單的莫過於直接把他們切塊搭配入菜。

西瓜：別再只用它做果盤

西瓜、鮭魚、烤蔥和辣椒醬

切成一口大小的西瓜，被帶有酥鬆口感的魚肉鬆覆蓋著。魚鬆的酥在果肉充盈的水分下變得柔和，而西瓜的清涼感可以將原本甜咸辣的複雜口味平衡住。

攻略：去年非常流行西瓜蛋糕，今年會不會流行西瓜沙拉？

招數三：利用果粒塑造爆破感

在分子料理中最流行的大概就是「魚子醬」，其令人著迷的就是那種一碰即破的爆破口感，利用天然的果肉也可以達到類似的效果。

柚子：天然的芬芳劑

紅蝦和柚子沙拉

除了我們常見的淺黃色柚子，泰國出產的「紅寶石」柚子，除了果肉微紅，比普通品種更多了一絲清甜的感覺。所以最常見到用來搭配海鮮。與蝦肉的組合，傳統吃法是將柚子掰碎，拌在蝦肉上，不過這道「紅蝦和柚子沙拉」選擇了比較大隻的蝦，同樣採用了整塊的果肉，提升了品嘗的滿足感。通過咀嚼，柚子的水分和香氣在口中釋放。平衡整道菜品的風味。

攻略：利用柚子的果肉纖維豐富口感，通過改變果粒的形態，應用在不同菜品中。

招數四：水果本身就是裝飾品

石榴：在菜品上鑲一顆「紅寶石」

烤piso豬肋排

紅石榴本身的顆粒比普通的品種更飽滿更紅亮，單從視覺上就有著絕佳的裝飾效果。而搭配在烤制的豬肋排上，咬破石榴籽後的汁液與肉汁混合，為整體的風味帶來了清新的感受。而同樣搭配的還有洋蔥碎和腌菜碎，用來增加鹹度激發肉香。

攻略:推薦優質的紅石榴，籽比較小且甜度高！

荔枝：超大顆的甜潤「珍珠」

搭配了桂圓的紅咖喱蝦

荔枝和桂圓的甜度也很高，而且比起其他品種的水果來說有著更加Q彈的口感，圓潤的形狀也具有一定的裝飾性。

荔枝風味的飲品

利用這些特點，在紅咖喱蝦的底部藏著一顆果肉。有彈性的口感與蝦肉呼應，甜潤的味道能緩解紅咖喱的辛辣，巧妙的讓整體菜品變得更加和諧。

利用水果搭配入菜，可以嘗試為菜品做減法。充分利用其的天然的甜味來塑造風味，保留自帶的水分為調節濕潤度，甚至可以利用他們來取代盛器。即將來臨的夏日，瓜果蔬菜也逐漸豐富起來，希望這份攻略可以為你帶來不一樣的搭配靈感！

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