請好好善待你的胃！

你的胃還在抗議嗎

一年之計在於春」，這兩天北京氣溫漸升，天氣晴好。春天是生髮之時，陽氣較為旺盛，會使肝氣盛而損脾胃，初春時節如何吃出好「滋胃」，看看營養科醫生們支招！

蘸汁秋葵——助消化

秋葵細細尖尖的，一頭略彎，有點像翹起來的手指，也像彎彎的羊角，所以也叫羊角豆。營養師介紹，秋葵中含有一種黏性糖蛋白，是由其中豐富的果膠、多糖等膳食纖維構成，經常食用能幫助消化，起到健胃整腸，保護胃腸和皮膚黏膜的作用，對胃炎、胃潰瘍等疾病有一定的食療作用。

秋葵口感清新，分綠色和紅色兩種，紅色口感稍差，黏液也少，一般挑選10厘米之內纖小的綠色秋葵為好。

飲食推薦：蘸汁秋葵。秋葵洗凈後用沸水焯3~4分鐘後撈出(可去除澀感)，用蒜末、生抽、香油調成料汁蘸食即可。如果秋葵夠鮮嫩，焯好後什麼調料都不用，直接吃也不錯。

白扁豆粥——健脾胃

中醫認為，白扁豆性溫味甘，入脾、胃經，具有健脾養胃的功效，適合脾胃虛弱、食欲不振、大便溏瀉的人食用。營養師說，白扁豆還有一定的防癌作用，其中含有植物血細胞凝集素，能使癌細胞發生凝集反應，起到一定的預防癌症的食療作用。

白扁豆不易煮爛，烹飪前最好先浸泡8~10小時；也可將其打成粉末，做粥時適當加入一些。但體內氣虛生寒，腹脹的人不宜多食。新鮮的扁豆在烹調前應將豆筋去除，這樣更易煮爛，也易消化，另外，烹飪時一定要煮透，以免發生中毒。

飲食推薦：白扁豆粥。將蓮子、桂圓、紅棗浸泡後和泡好的白扁豆一起先用大火燒開後轉小火煮半小時，然後加50克粳米再煮半小時即可。建議每次喝一小碗。

涼拌豌豆芽——惹人饞

初春吃豌豆芽很不錯。豌豆芽不僅長相可人，各類營養素含量也遠高於其他豆類芽苗。豌豆芽維生素C含量為67毫克/100克

，是綠豆芽的11倍，檸檬的3倍；而維生素A和胡蘿蔔素含量則分別是綠豆芽的148倍、133倍，鈣含量也是綠豆芽的4倍多。

在北方乾燥的春天，若能吃些富含維生素C和維生素A的豌豆芽，有助於對抗環境對皮膚的損傷，同時也可增加鈣的攝入。

飲食推薦：涼拌著吃，或者與牛奶、水果等一起做成奶昔等飲品也是營養又時尚便捷的選擇。

春天要吃「一青二杵」，這「青」指的是小蔥，而「杵」其實是個動作，就是蘸醬，也就是小蔥蘸醬。南方很多地方，

也喜歡在春天吃點兒小香蔥。

從中醫角度看，蔥是「還陽」之物，春季是生髮的季節，非常適合吃蔥。

另外，蔥含有揮髮油，主要成分是蔥蒜辣素，有很強的殺菌作用，能防感冒，還能促消化。但大蔥性溫，辛辣刺激，「勁兒」比較大，更適合冬季吃。

小蔥性甘、平，「勁兒」小，更適合春季吃。春天的蔥是一年中營養最豐富的，也是最嫩、最香、最好吃的時候。此時的蔥，由於氣候和土壤的關係，水靈靈的、綠葉多、辣勁小，吃起來甜甜的，生吃最好了，其中的維生素和礦物質能最好地被吸收。

再告訴你們幾種開胃小菜

蒜蓉蒸茄子，曾有試驗從茄子中提取的一種物質，用於治療胃癌、子宮頸癌。茄子中還含有龍葵鹼、葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼、紫蘇甙、茄色甙等多種生物鹼物質，其中龍葵鹼、葫蘆素被證實具有抗癌能力。

方法：茄子2根，去皮，將茄子切成10厘米左右的長條，蒜、生薑切末待用;將茄子放在盤裡，上鍋隔水蒸15分鐘;鍋中倒入少許底油，將蒜末、薑末放入鍋 中翻炒，等蒜末、薑末變色後，加點生抽、白糖、鹽、蔥花、雞精調味;茄子隔水蒸15分鐘後取出，倒出蒸盤裡的水分，然後澆上調味汁攪拌均勻即可食用。

方法：排骨200克洗凈用滾水焯一下去血水，撈出控干水分備用;冬瓜100克帶皮切小塊，海帶100克打成結洗凈備用;鍋中加水、薑片、蔥段、八角(大料)1塊，倒入排骨、料酒、鹽，大火煮開後轉小火燉1個小時，加入冬瓜和海帶結，煮至冬瓜變透明即可食用。

紅薯小米粥，紅薯被認為是祛病延年、減肥保健的絕佳食品。其實紅薯也有強大的防癌功能。最近科技人員在紅薯中發現了一種去氫表雄酮的物質，它能預防腸癌和乳腺癌的發生。

製作方法：水發銀耳1朵，紅薯1個，切成小塊，將紅薯、小米和銀耳一起放入電飯煲中煮20分鐘即可食用。

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